UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

E.A.P. INGENIERÍA QUÍMICA

“OBTENCIÓN DE BIOETANOL A PARTIR DE CASCARA DE NARANJA (CITRUS SINENSIS) EN UN PROCESO DE

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA UTILIZANDO EL MICROORGANISMO SACCHAROMYCES CEREVISIAE”

CATEDRATICO: Ing. Gladys ÁVILA CARHUALLANQUI

INTEGRANTES:

 APOLINARIO CAPCHA JERSON I.Q

 CARDENAS ARZAPALO JESUS ANGEL I.Q
 CENTENO BUSTILLOS HECTOR I.Q
 GIRALDEZ BASILIO JUNIOR I.Q
 HURTADO TOCAS ANYELO YONEL I.Q

HUANCAYO - PERÚ
2018
 MARCO TEÓRICO
LA NARANJA
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al
género Citrus de la familia de las Rutáceas

Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y

endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos
u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina
C, flavonoides y aceites esenciales
Las naranjas, gracias a su agradable sabor y a sus propiedades
refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa, y
son muy populares y consumidas por toda la población
 Propiedades para la salud

• El zumo de naranja suele ser el primer sabor a • tiene función antioxidante; inhiben la oxidación del
fruta que prueban los bebés, y supone a partir de llamado "mal colesterol" e impiden que éste se
los 5 meses el único aporte complementario de deposite en las paredes de los vasos sanguíneos y
vitamina C a la dieta, entre otros nutrientes. previenen de este modo la aterosclerosis.

Tabla de valor nutricional de la naranja dulce

LEVADURAS

Levadura es un nombre genérico que agrupa a una

variedad de organismos unicelulares, incluyendo especies
patógenas para plantas y animales, así como especies no
solamente inocuas sino de gran utilidad

Las levaduras han sido utilizadas, desde la antigüedad,

en la elaboración de cervezas, pan y vino, pero los
fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes
cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo
francés Louis Pasteur en el siglo XIX. Se conocen cepas
diferentes y específicas para cada labor (panificación,
destilería, producción de extractos de levadura y uso en
animales)

Son consideradas hongos unicelulares y generalmente

sus células son ovaladas, pero también pueden
encontrarse en forma esférica, cilíndrica o elíptica
 SACCHAROMYCES CEREVISIAE
La levadura de cerveza es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación
de pan, cerveza y vino. En su ciclo de vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se
reproducen de forma asexual por gemación.

Las células haploides presentan dos posibilidades en su ciclo biológico: un ciclo de reproducción vegetativo, por el
que la célula se divide para dar dos células iguales, y un ciclo sexual, en el que dos células de tipo sexual opuesto se
fusionan para dar lugar a una célula diploide que entra de nuevo en un ciclo de división vegetativo.
FERMENTACIÓN ALCOHOLICA

La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias,

descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando
acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2. Siendo la reacción global,
conocida como la ecuación de Gay-Lussac.

C6H12O6——> 2 CH3CH2OH + 2 CO2

Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono

El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma:

C6H12O6+ 2 ADP + 2 H3PO4—> 2 CH3CH2OH + 2 CO2+ 2 ATP + 2 H2O

MECANISMO DE REACCIÓN
Procedimiento experimental

MATERIALES REACTIVOS
 Cáscara de naranja 200 g
 01 probeta de 50 ml  Agua destilada 500 ml

 01 vaso de precipitación de 250 ml  Levadura seca activa comercial 10 g

 Hidróxido de sodio (𝐍𝐚𝐎𝐇) 0,1 N y 5 N
 04 matraces Erlenmeyer de 250 ml
 Sulfato de calcio (𝐂𝐚𝐒𝐎𝟒 ) 0,1 N
 04 recipientes transparentes de vidrio de 100 ml
 Ácido sulfúrico (𝐇𝟐 𝐒𝐎𝟒 ) al 5%
 04 fiolas de 100 ml  Fosfato de amonio ( 𝑵𝑯𝟒 𝟑 𝐏𝐎𝟒 ) al 0.25%
 01 piceta o frasco lavador
 01 cuchillo
 01 embudo
 01 varilla
 01 Soporte universal con soporte para pera de decantación
 01 pera de decantación
 01 equipo de destilación simple
 01 balanza de precisión
 01 termómetro
 01 alcoholímetro
PROCEDIMIENTO

1) Recepción y selección de materia prima

Para la recepción de los residuos de naranja (cáscaras de
naranja) se considera su estado de madurez fisiológica
establecida por su color amarillo, de apariencia sana y en buen
estado.

2) Lavado
Una vez que se seleccionan las cáscaras de naranja se lavarán
con agua, con el fin de eliminar cualquier contaminante
adherido a las mismas.

3) Reducción de tamaño
Las cáscaras de naranja serán reducidas a un tamaño menor
usando cuchillos y tablas. Separar los restos de pulpa de las
cascaras de naranja y reducir a un tamaño de partícula
aproximado de 2,0 mm.
4) Eliminación de lignitos
El proceso de degradación de lignina se llevará a cabo para
poder obtener la celulosa. Habiendo reducido las cáscaras de
tamaño se realiza el método básico de eliminación de lignina,
sumergiendo la muestra en una solución de 𝐍𝐚𝐎𝐇 0.1 N por
15 minutos. Posteriormente se adicionó 𝐂𝐚𝐒𝐎𝟒 y se dejó en
reposo por 3 horas

5) Hidrólisis
La hidrólisis ácida se llevará a cabo adicionando 25 ml de
𝐇𝟐 𝐒𝐎𝟒 al 5% por cada 50 gramos de cáscara, a una
temperatura de 100°C y 1 atm durante 15 minutos.
6) Fermentación
Después de la hidrólisis, se ajustó el pH a 4,5 – 5,0 con 𝐍𝐚𝐎𝐇 5 N, y como nutrientes se
utilizó 0,25 % de fosfato de amonio 𝑵𝑯𝟒 𝟑 𝐏𝐎𝟒 y se inoculó con 0,1 % P/V de levadura
activa seca comercial (Saccharomyces cerevisiae) disuelta en un poco del jarabe. La
fermentación se realizó en recipientes de vidrio de 100 ml, con un volumen efectivo de
trabajo de aproximadamente 50 ml en anaerobiosis a 30°C, por 5 horas, controlando el pH y
la temperatura de la fermentación alcohólica.
7) Destilación simple
El proceso se llevó a cabo calentando hasta 80°C por medio del equipo de destilación simple estándar de
laboratorio para cada una de las 4 muestras para realizar el análisis de cada uno respecto a cuanto etanol tiene
cada muestra.
DISEÑO EXPERIMENTAL
El número de experimentos a realizar, se calcula de la siguiente forma
A. VARIABLE INDEPENDIENTE
teniendo en cuenta que se usará un solo factor con dos niveles.
Porcentaje de levadura reportado en %P/V.
𝑁 = (2 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠)(1 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟) = 2
B. VARIABLE DEPENDIENTE
Cada experimento se realizará por duplicado por lo cual se tiene un
total de cuatro corridas experimentales. Grado de bioetanol obtenido reportado en %P/V
Se tomaron en cuenta las siguientes variables:

Matriz experimental

N° del Experimento Levadura ( mg ) Corridas experimentales

1 4 1A 1B

2 6 2A 2B
 POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACIÓN
La población vendría a ser todas las naranjas del mismo género y especie (dulce)
presentes en la ciudad de Huancayo.

MUESTRA
La muestra vendría a ser 50 g de cascara de naranja por cada experimento realizado
y sus respectivos duplicados.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIÓN DE DATOS

 Para la recolección de la variable dependiente (g/L de levadura en disolución), solo se

realizará el pesado en balanza de precisión de 2 dígitos decimales para el peso de
levadura y se usará una fiola de 50 ml para preparar la solución deseada.

 Para la recolección de la variable independiente, se realizará destilación simple y se

medirá con un alcohómetro.
 BIBLIOGRAFIA

Arias Lopez, P. (2012). Análisis genómico de la integridad celular en

Saccharomyces cerevisiae, 1–202.

Corrales, L., Antolinez, D., Bohórquez, J., & Corredero, A. (2015).

Anaerobic bacteria: processes they perform and their contribution to life
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La fermentación alcohólica. Cómo se produce y aplicaciones. |

Biotecnología. (n.d.). Retrieved July 10, 2018, from
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René, L., & Juez, A. (n.d.). Cinética de las levaduras.