PROTEINAS

ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL

PROTEINAS
Las proteínas son constituyentes
orgánicos esenciales de los organismos vivos
y son los nutrientes que se hallan en mayor
cantidad en el tejido muscular de los
animales. Todas las células sintetizan
proteínas durante parte o la totalidad de su
ciclo de vida.
Los animales requieren un mayor
porcentaje de consumo de proteínas cuando
son jóvenes y este disminuye gradualmente
hasta la madurez donde solo requieren
cantidades suficientes para el mantenimiento
de los tejidos corporales.
Varían ampliamente en lo que se
refiere a composición química, propiedades
físicas, tamaño, forma, solubilidad y función
biológica.
El peso molecular de la mayor
parte de las proteínas es de 35K a 500K UND
de Dalton y contienen de 350 a 5K residuos
de aminoácidos.
COMPOSICION DE LAS
PROTEINAS
Están compuestas por unidades
simples, los aminoácidos.
Un aminoácido es una molécula
orgánica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH).
En la naturaleza se encuentran
alrededor de 200, pero, solo hallamos 20 con
mayor frecuencia en las proteínas y solo 10
son esenciales.
CLASIFICACION DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
ARGININA ALANINA
HISTIDINA ACIDO ASPARTICO
ISOLEUCINA CITRULINA
LEUCINA CISTININA
LISINA ACIDO GLUTAMICO
METIONINA GLICINA
FENILALANINA HIDROXIPROLINA
TREONINA PROLINA
TRIPTÓFANO SERINA
VALINA TIROSINA
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Las proteínas pueden clasificarse con base en la forma; la solubilidad en agua, en
sales, ácidos, bases y alcoholes y otras características especiales.
PROTEINAS SENCILLAS: • Elastinas – similares a los colágenos, pero no pueden
convertirse en gelatina.
• Queratinas – insolubles en agua resistentes a las
Proteínas Globulares: Solubles en enzimas digestivas, contienen hasta 15% de cistina.
agua o en ácidos o bases diluidos en alcohol.
• Albuminas – solubles en agua.
PROTEINAS CONJUGADAS: Además de
• Globulinas – solubles en soluciones diluidas neutras aminoácidos contienen una fracción no proteica
de sales de bases y ácidos. denominada grupo prostético, entre ejemplos
• Gluteinas – solubles en ácidos o bases diluidas. importantes tenemos:
• Prolaminas – solubles en etanol a 70 o 80%.
• Histonas – solubles en agua. • Lipoproteínas.
• Protaminas - solubles en agua. • Fosfoproteínas.
• Glicoproteínas.
Proteínas Fibrosas: Insolubles en • Cromoproteínas
agua, resistentes a las enzimas digestivas.
• Colágenos – pueden convertirse en gelatina.
FUNCIONES
Las proteínas llevan a cabo diferentes funciones en el cuerpo de los animales, la mayor
parte de las proteínas corporales están presentes en forma de componentes de las membranas
celulares en el musculo y en otras estructuras de soporte.

Asimismo, las proteínas del plasma sanguíneo, las enzimas, las hormonas y los anticuerpos
realizan funciones especializadas en el cuerpo aun cuando no contribuyen de manera significativa al
contenido proteínico total del cuerpo.
ESTRUCTURALES
Proporcionan la rigidez necesaria a
los tejidos corporales y los órganos de nuestro
cuerpo para que se mantengan en su posición
correcta.
Son compuestos elementales para
la reparación de huesos, músculos, pezuñas,
entre otros.

• COLAGENO.
• ELASTINA.
• QUERATINAS.
• ACTINA.
• TROPOMIOSINA.
• MIOSINA.
ENZIMÁTICAS
Se encargan de garantizar
que se lleven a cabo los procesos
metabólicos en el organismo, razón
por la cual reaccionan fácilmente al
contacto con ácidos y solventes,
pues tienen como función ser
catalizadores de procesos
bioquímicos.
HORMONALES
Funcionan como sustancias
hormonales, las cuales son segregadas por
diversas glándulas del sistema
endocrinológico para el correcto
funcionamiento del organismo.

También impulsan la cicatrización

y oxigenación de los tejidos corporales.

• INSULINA.
• CALCITONINA.
• GONADOTRÓFICA.
• HORMONA DEL CRECIMIENTO.
ANTICUERPOS
Se obtienen de la combinación de
una proteína y la glucoproteína.
Estos compuestos defienden
nuestro organismo frente al ataque de algún
agente patógeno y se mantienen en reposo
hasta que son estimuladas por un virus,
bacteria o cualquier ente dañino.

• INMUNOGLOBULINAS.
TRANSPORTADORAS
Se refiere a un grupo de
proteínas 100% impermeables, es decir,
no se disuelven ni en agua ni en ácidos HEMOGLOBINA
básicos, por lo que cumplen la función
de transportar otras proteínas o
sustancias importantes para el
organismo, tal como nutriente o
fármacos. Por esta razón, la mayoría de
los medicamentos están compuestos
HEMOCIANINA
por moléculas que favorezcan su
adhesión a estas proteínas
transportadoras, las cuales trasladan el
principio activo de la droga por el
torrente sanguíneo hasta el órgano en MIOGLOBINA
el cual debe ejercer alguna función
determinada.
METABOLISMO PROTEINAS HIDROLISIS EN EL
AMINOACIDOS EN LA
INTACTAS DE LA CONDUCTO
Esta compuesto por dos LUZ INTESTINAL
DIETA GASTROINTESTINAL
fases, una catabólica y otra
anabólica.
La hidrolisis se lleva a cabo
por medio de las enzimas ABSORCION EN EL
AMINOACIDOS EN LA
proteolíticas y el páncreas. SINTESIS EN TEJIDOS
SANGRE
CONDUCTO
GASTROINTESTINAL
Después de la absorción,
los aminoácidos quedan sujetos a
perdidas, en mamíferos se presenta
en forma de N de la urea urinaria y
en las aves como ácido úrico. PROTEINAS
TISULARES INTACTAS