UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA GENERAL

Facilitadora: Participantes:
Ing. Ana Flores Barranco Daniel
Cedeño Deivetcy
Gùere Carmen
Olivero Angelo
Rojas Karen

Abril; 2019
Contenido
 Exigencias nutritiva de las bacterias: carbono nitrógeno o
condiciones de oxígeno.
 Clasificación de las bacterias según su exigencia
nutritivas
 Enzimas: definición enzimas bacterianas y mecánicos de
acción y su papeles en el metabolismo bacterianos,
Enzimas respiratoria.
 Metabolismo bacterianos. Definición, anabolismo y
catabolismo.
 Respiración aeróbica y anaerobias. Definición y ejemplos
típicos
 Fermentación. Definición generalidades y ejemplar
típicos.
 síntesis. Reducción de enzimas y síntesis de aminoácidos.
 Exigencias Nutritivas de las Bacterias
Ahora analizaremos cada una de ellas, con sus respectivas funciones
en el medio de cultivo y por lo tanto los requerimientos nutricionales
de las bacterias

CARBONO

En peso típico una célula típica contiene un 50%

NITROGENO

En una bacteria alrededor del 12% de su peso

CONDICIONES DE OXÍGENO.
Aceptor final de electrones en la respiración aeróbica
Clasificación de las bacterias según
su exigencia nutritivas
Con relación a la fuente de energía:
 Fotótrofas
 Quimiotrofos:
Quimiolitotrofos – Quimiorganotrofos
Con relación a la fuente de carbono
 Autótrofos
 Heterótrofos
Como base en las necesidades de factores de
crecimiento:
 Protótrofos
 Auxotrofos
Clasificación de las bacterias según
su exigencia nutritivas
Con respecto a la fuente de Oxigeno:
 Aerobios Estrictos
 Anaerobios Estrictos

Desde el punto de vista de los fines de

aprovechamiento energético:
 Litotrofos
 Organografías
 Bacterias Autotrofas y Heterotrofas
Tipos de Características Sustancias que Productos Ejemplos
Bacterias transforman Obtenidos

Laminillas Carbohidratos Cianobacterias

Membranosas CO2, H2O, fotosintéticas
Autotrofas Sales minerales Lípidos
Pigmentos y fotones de luz Bacterias verdes
Fotoreceptores solar proteínas del Azufre

Carbohidratos
No poseen clorofila
Heterotrofas Obtienen energía No sintetizan Lípidos
química a partir de su propio COMPLETAR
otros seres vivos alimento proteínas
 Diferencia entre organismos
Autótrofos y Heterotrofos

Las bacterias autótrofas (producen su

propio alimento), lo obtienen del dióxido
de carbono (CO2). Sin embargo, la mayoría
de las bacterias son heterótrofas (no
producen su propio alimento) y obtienen el
carbono de nutrientes orgánicos como la
glucosa (azúcar).
 Bacterias Fototrofas y Quimiotrofas
Tipos Especies Características Ejemplo
Consumen CO2 como fuente Especies de
Fotolitotroficas principal de carbono Chromatium

Fototrofas Pueden asimilar alcoholes,

ácidos grasos, aminoácidos Rhodopseudomona
Fotoorganotroficas y otros compuestos s palustris
orgánicos del carbono
Son capaces de oxidar nitritos a Especies del género
nitratos y fijar el CO2. Nitrobacter.
También pueden obtener
Quimiolitotróficas Thiobacillus
energía de la oxidación de
azufre elemental y compuestos thipories
Quimiotrofas inorgánicos de azufre.

Requieren compuestos
orgánicos de carbono a
Quimioorganotróficos partir de los cuales obtienen COMPLETAR
su energía mediante
oxidación
 Tipo Fuente de Energía Fuente de Ejemplo del
para el Desarrollo Carbono para Género
el desarrollo
Fototróficas

 Fotolitotroficas LUZ CO2 Chromatium

(autotróficas)

 Fotoorganotroficas LUZ Compuestos Rhodhopseudomona

(heterotroficas) Orgánicos s

Quimiotróficas

 Quimiolitotroficas Oxidación de
(autotróficas) Compuestos CO2 Thiobacillus
Orgánicos

 Quimioorganotroficas Oxidación de Escherichia

(heterotróficas) Compuestos Compuestos
Orgánicos Orgánicos

Cuadro No.2 – Principales Tipos de Nutrición de las Bacterias (Pelczar, 1982)

 Enzimas

 Definición

 Enzimas Bacterianas

 Mecanismos de Acción

 Influencia en el Metabolismo Bacteriano

 Son Moléculas de
Proteínas Facilitan y Aceleran
Características reacciones químicas
No reaccionan químicamente con
las sustancias sobre las que actúan
(Sustrato)
Actúan dentro
de la célula
Endoenzimas
Efectúan Reacciones
Catabólicas que
aprovecha la célula
Enzimas Tipos
Actúan fuera
Exoenzimas
de la célula

Realiza los cambios necesarios

en los nutrientes del medio, para
permitir que entre a la célula
pH como alimentos

Limitaciones Temperatura

Concentración
del Sustrato
 Propiedades Físicas y Químicas
 Ya que son proteínas o proteínas combinadas con otros grupos químicos, poseen las
mismas propiedades características: se desnaturalizan con el calor, precipitan con el
etanol o concentraciones de sales inorgánicas como el sulfato de amonio.

Muchas enzimas son una proteína combinada a una molécula orgánica conocida
como coenzima. La proteína de este caso es denominada apoenzima, cuando se unen las
dos formas, completan una enzima que se denomina Haloenzima:

Apoenzima + Coenzima ---------------------> Haloenzima

(activa) (inactiva) (activa)

 La parte principal de algunas coenzimas es una vitamina. Varias vitaminas del complejo
B, como componentes primordiales de las coenzimas. En muchos casos, la porción no
proteica de una enzima puede ser un metal, como el hierro en la enzima catalasa. El
metal puede estar ligado a la proteína o unido débilmente de manera que se pueda
disociar con facilidad, dependiendo de la naturaleza de la enzima.

Muchas enzimas necesitan de la adición de iones metálicos (Mg+2, Mn+2, Fe+2) para
activar su función enzimática.
GRAFICA Nº 1 : CONDICIONES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
(CONCENTRACIÓN DE LA ENZIMA)

TOPOREK, 1984
 GRAFICA Nº 2 : CONDICIONES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA (CONCENTRACIÓN DEL SUSTRATO)

PELCZAR, 1977
 GRAFICA Nº 3 : CONDICIONES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA (PH)

PELCZAR, 1977
 GRAFICA Nº 4 : CONDICIONES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA (TEMPERATURA)

PELCZAR, 1977
 Vitamina Coenzima Función de la Enzima
Descarboxilación de los alfa-cetoácidos;
Tiamina (B1) Cocarboxilasa ejm: ácido pirúvico

Riboflavina (B2) Riboflavina – adenina dinucleotido Reacciones de óxido-reducción

Nicotinamida – adinina –
Niacina dinucleotido Reacciones de óxido-reducción

Piridoxina (B6) Fosfato de piridoxal Transaminación y Descarboxilación de

aminoácidos

Acido Fólico Acido tetrahidrofólico Intercambio de unidades de un solo

carbón

Cuadro No.4 – Relación existente entre Vitaminas y una Coenzima (Pelczar, 1982)
 Metabolismo Bacteriano

La producción de Obtención de
energía nutrientes

Los Microorganismo usan

numerosos tipos de estrategias
metabólicas distintas
 Anabolismo
Metabolismo de construcción.
Forma moléculas grandes a partir de otras pequeñas.
Consume energía.

Responsable de:
La fabricación de componentes
celulares y tejidos corporales.
El almacenamiento de energía
mediante enlaces químicos.

Obtienen la energía de:

Fotosíntesis
Compuestos orgánicos
Compuestos inorgánicos
 Catabolismo

Metabolismo de degradación.
Forma moléculas pequeñas a partir de otras grandes.
Produce energía.

Una parte de la energía

producida es guardada hasta que
el organismo las necesite.
 Respiración Celular
El oxigeno

Es el proceso por el cual la

entrada de O2 permite la
degradación de los nutrientes,
produciendo la energía
necesaria para mantener en
funcionamiento las funciones
vitales del organismo Reacción

ATP CO2
 Respiración Aerobia

Oxígeno
Es un tipo de
metabolismo energético Citoplasma
en el que los
seres vivos
extraen energía
Mitocondria
de las moléculas
orgánicas.
Agua CO2 Energía
 Respiración Anaerobia

Es un proceso de oxido
reducción de
monosacáridos y otros
compuestos.
 Fermentación

Metabolismo heterótrofo que utiliza carbono

orgánico en vez de oxigeno.

 No utilizan una cadena de transporte de

electrones para oxidar NADH NAD+
 (Nicotinamida adenin dinucleotido reducido)
 (Nicotinamida adenin dinucleotido oxidado)
 En la Industria
 En la producción de alcohol  Elaboración de pan

El producto El producto fundamental es el

principal es el etanol bióxido de carbono

FERMENTACIÓN LÁCTICA

GLUCOSA ACIDO
TARTICO + ENERGÍA + H2O.
 Síntesis
PROCESO ANABÓLICO DE FORMACIÓN DE SUSTANCIAS, DONDE PARA
ELABORAR MATERIA, NECESITAS CONSUMIR ENERGÍA.
•ENZIMAS CONSTITUTIVAS: SIEMPRE
SON PRODUCIDAS POR LA CÉLULA,
INDEPEN-DIENTEMENTE DE LA
CONSTITUCIÓN DEL MEDIO EN EL
QUE SE DESARROLLAN.
PRODUCCIÓN DE ENZIMAS •ENZIMAS ADAPTIVAS: SON PRODU-
CIDAS POR LAS CÉLULAS SOLO EN
RESPUESTA PRESENCIA DE UN
SUSTRATO EN PARTICULAR,
ESENCIALMENTE SOLO SE
PRODUCEN CUANDO SE NECESITAN.
•PROCESO DE CREACIÓN DE
NUEVOS AMINOÁCIDOS
•REALIZAR LAS PROTEÍNAS
SÍNTESIS DE AMINOÁCIDOS NECESARIAS PARA LA
SUPERVIVENCIA
•ROMPEN CIERTOS AMINOÁCIDOS Y
COMPUESTOS
 Bibliografía
 CARPENTER, P (1968) Microbiología Editorial Interamericana S.A.
Segunda Edición. México.

 PELCZAR, M; CHAN, R (1997) Microbiología General Editorial McGraw –

Hill. Cuarta Edición México.

 Mazparrote, S (1999) Biología Editorial Biosfera Segunda Edición.

 MORENO, A (1996) Microbiología General Editorial Universidad de los

Andes, Segunda Edición. Mérida -Venezuela.

 TOPOREK. M. Bioquímica. 3ª Edición 1984.

 ES. WIKIPEDIA. ORG/WIKI/CATABOLISMO

 www.wikipedia.com/fermentación

 www.monografías.com/glucólisis.
 UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA GENERAL

Facilitadora: Participantes:
Ing. Ana Flores Barranco Daniel
Cedeño Deivetcy
Gùere Carmen
Olivero Angelo
Rojas Karen

Abril; 2019