INTRODUCCIÓN

produce textura dura

La eliminación de agua es una importante operación
unitaria en los procesos de alimentos para obtener un
rehidratación lenta
alimento con mayor vida de Anaquel. En el caso de las
o incompleta
frutas, la deshidratación por medio de aire disminuye
bastante la calidad del producto. pérdida de
jugosidad y color
desfavorable y
pérdida de sabor.

Es por ello que realizar un pre tratamiento con una

solución de jarabe, podría mejorar el sabor y una mejor
calidad de Aguaymanto (Physalis peruviana), y una
mayor eficiencia en el seca a bandejas.
EL objetivo de la práctica es conocer la operación
de la deshidratación osmótica y obtener un
producto final de Aguaymanto
deshidratado(Physalis peruviana)