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DE BIOSEGURIDAD
Interna : María Isabel Sicha Martinez
PRINCIPIOS BASICOS DE BIOSEGURIDAD
Medio de eliminación
a) Universalidad: Uso de Barreras. de material
contaminado.
CONDICIONES PARA EL LAVADO DE MANOS.
Durante las labores
asistenciales, no se deben
usar anillos, pulseras y No se debe usar esmalte,
relojes sin importar el incluso el transparente
material del que estén
hechos.
c) ¿En qué
momentos es
b) ¿De qué necesario lavarse
organismos las manos?
a) ¿Qué elementos extraños se deben
implicados en la proteger los
manipulación alimentos y las
deben mantenerse áreas de cocina?
limpios y
desinfectados?
Clave 3:
• Cocine completamente - Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han
alcanzado los 70°C.
• - Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las
carnes de aves, los huevos y los pescados.
• - Recalentar completamente los alimentos cocinados.
• - Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las
aves enteras
Clave 4:
Es importante tener en
- No guardes alimentos
cuenta que algunos
durante mucho tiempo,
microorganismos peligros
aunque sea en el
pueden crecer por debajo
refrigerador.
de los 5°C.
Clave 5:
Agua
Cadena alimentaria
Contaminación cruzada
Legislación
Medidas para proteger los alimentos
• - Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.
• - Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con
más frecuencia que las manos.
• - Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.
• - Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
• - Utilizar ropa limpia durante la preparación.
• - Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
• - Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se
utilicen para consumir.
• - Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
• - Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos
utensilios que se van a utilizar para comer.
• - Utilizar ropa limpia durante la preparación.
• - Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
• - Proteger a los alimentos del contacto con insectos.
Puntos críticos de control
La cocción.
- Algunos elementos relacionados con la higiene de los
empleados y del ambiente.
- La contaminación cruzada.
- Control de la formulación del producto.
- Procesos específicos de sanitización o desinfección de los
equipos
- Enfriamiento.
- Utensilios:
Mantener el cuerpo con buena salud es un
deber, de lo contrario no seremos capaces de
mantener nuestro cuerpo y mente fuertes y
claros.
-Buddha