CERVEZA

INGREDIENTES
-Cebada, es el alma de la cerveza. Proporciona el sabor y el
color, además de los azúcares necesarios para la fermentación
y el cuerpo. Es la responsable de la formación de espuma.
.
-Lúpulo, es el condimento de la cerveza, le otorga el
amargor, aroma característico y participa junto con la malta
en la estabilidad de la espuma
-Levadura, es el corazón de la cerveza. Existen dos
variedades fundamentales, Ale y Lager, que son las que
definen el tipo de cerveza.
AGUA
MALTA

Este es el primer proceso, en

donde la cebada y el agua se
mezclan.
Este proceso dura
aproximadamente 33 hrs.
Se hace este proceso para que
la cebada recupere la humedad
a un 38-40 porciento
 GERMINACION
Pasa 4 días en un tanque de germinación
el cual tiene la función de agregar
humedad y calor mediante una
temperatura especifica y constante a la
malta (Cebada)

Esta barra gigante se

ocupa de mover toda la
malta.
 SECADO

32 Metros de diámetro

Ventiladores son de 1000 hp

Este proceso elimina la humedad de

la malta, reduce el peso de la
misma considerablemente.

Este proceso tarda 33 hrs

aproximadamente.
 MACERADOR
Se mezcla la Malta ya
seca con agua, hasta
obtener una sustancia
llamada MOSTO .

La función principal de
este equipo es
transformar todos los
almidones que tiene la
materia prima en
azucares

Para conseguir esta

sustancia se calienta
durante 90 mn.
 FILTRADO

Después de obtener el MOSTO es

bombeado a un tanque para ser
filtrado, quitando así los granos que
pueda tener la mezcla.

Con este proceso se logra aclarar un

poco la sustancia.

El tanque de filtrado tiene 14.5 m de

diámetro.
 COCCION

En este proceso de cocción

se le agrega un elemento
que es fundamental para la
cerveza, el lúpulo. Es el
componente esencial que le
da el toque amargo a la
cerveza.

La cantidad del Lúpulo es

confidencial

Este proceso dura 90 mn

 INTERCAMBIADOR DE CALOR

80 grados

2 grados

10 grados
Después de tener el mosto a 10 grados es mandandado a unos cuartos fríos donde
es combinada con levadura para iniciar la fermentación, esta temperatura es
adecuada por que sino la levadura moriría.
La levadura es un microrganismo que sintetiza todos los nutrientes
que tiene el mosto , se alimenta de azucares y producen dióxido de
carbono y alcohol

La levadura es muy importante para la industria cervecera, un

ejemplo de ello es Corona la cual hace su propia levadura y es la
misma desde 1925 dando el mismo sabor en cada botella.
 FERMENTACION

En los tanques de
fermentación el mosto por fin
se transforma en cerveza,
cada tanque de fermentación
tiene una capacidad igual a
1.2 millones litro de cerveza.

Dura 3 semanas este

proceso.

La duración del proceso

general de la cerveza es de
35 días
EMBOTELLAMIENTO