Lixiviación

Producto: Almidón de papa

Pablo Andrés Ortega Valdivieso
 Que es la lixiviación?
• Es una de las operaciones mas antiguas utilizadas en la industrias, en la cual algunas sustancias presentes en un
solido son retiradas o extraídas mediante la acción de un solvente liquido que empapa el solido y disuelve la
sustancias que van a ser extraídas.
• Esta operación reviste características muy peculiares para que exista un buen contacto entre las dos faces:
• Solido sea muy permeable o bien que este finamente dividida para que el área de contacto sea bastantemente
alta.
• Importante la preparación del sólido que va a ser lixiviado para una mejor extracción. Reduccion de partículas(
Cortado, triturado, molienda, etc..)
• Solido que se transfiere a la parte líquida se llama Soluto, sólido insoluble se denomina inerte.
• Tipos de extracción :
• Continuo: Se mantiene el flujo del soluto continuo así mismo su extracción.
• Discontinuo: puede utilizarse una etapa simple o bien múltiples etapas con disolvente nuevo en cada etapa o en contracorriente.
 Equilibrio sólido-liquido.
• El mecanismo de la extracción de un soluto contenido en una partícula sólida mediante un
líquido, se considera que ocurre en tres etapas sucesivas hasta que se alcanza el equilibrio:
1. Cambio de fase del soluto: Es el paso del soluto desde la fase sólida al líquido. La disolución del
soluto se realiza a través de una interfase sólido-líquido
2. Difusión del soluto en el disolvente contenido en los poros del sólido: La transferencia del
soluto desde el interior de la partícula sólida hasta su superficie, se realiza debido al gradiente de
concentración existente entre la interfase sólido-líquido y la superficie exterior del sólido.
3. Transferencia del soluto desde la superficie de las partículas hasta el seno de la disolución:
Una vez que el soluto ha alcanzado la superficie de la partícula, se transfiere desde este punto hasta el
seno de la disolución gracias a un gradiente de concentración, realizándose esta transferencia de
materia por transporte molecular y turbulento, de forma simultánea.
 Aplicación en la industria de alimentos
• Extracción de azúcar de la caña o la
remolacha.
• Elaboración de café y te (solubles e
instantáneo)
• Extracción de aceites de semillas
oleaginosas
• Extracción de pigmentos, pectinas,
gomas, vitaminas, colágeno.
 Retención de disolución y disolvente
• En la extracción sólido-líquido la
composición del extracto es la misma
que la del líquido retenido en el sólido.
Para la resolución de los diferentes
problemas que se presentan en este
tipo de operación, es imprescindible
conocer la cantidad de líquido retenido
por el sólido y su variación con la
composición de la disolución, para lo
que debe llevarse a cabo cierta
experimentación que facilite este
conocimiento.
• Se define la retención de disolución
como la cantidad de disolución que
queda retenida por unidad de masa de
sólido inerte:
• Del mismo modo puede definirse la
retención de disolvente como la
cantidad de disolvente retenida por
unidad de masa de sólido inerte.
 Lixiviación en papa (Principios)
• La operación de separación del almidón de la fase sólida (papa
molida) es separada por contacto con una fase liquida o solvente
(agua). La composición de ambas fases cambian, se separan y el
almidón es recuperado de la fase liquida fenómeno denominado
lixiviación.
• Para controlar esta operación es importante conocer las condiciones
de equilibrio entre el agua y los componentes de la papa molida
(almidón e inertes) cuando se mezclan y relacionan a través de la
curva de equilibrio experimental de extracción de almidón. Esto
depende del tiempo de contacto para la transferencia de masa.
• El establecimiento de las condiciones de equilibrio se representan en
un diagrama de los tres componentes: almidón, inertes y agua.
• Objetivo: Extracción del almidón de papa por medio de un solvente
(agua), y obtener el rendimiento final.
 Cálculos
• La composición en agua, almidón e inertes
Fase Líquida(FL) en la fase sólida se determina por balance
Papa Molida (PM)
de material general y de componentes:
𝑃𝑀 + 𝑊 = 𝐹𝑆 + 𝐹𝐿
𝐴𝑔𝑢𝑎(𝑊) = 𝑃𝑀 𝑦. 𝑃𝑀 + 𝑊 + 𝐿(𝑦. 𝐹𝐿)
Mescla
𝐴𝑙𝑚𝑖𝑑ó𝑛 𝐴 = 𝑃𝑀 𝑋. 𝑃𝑀 + 𝐿 𝑋. 𝐹𝐿
𝐼𝑛𝑒𝑟𝑡𝑒 𝐼 = 𝐹𝑆 − ((𝐹𝑆 𝑦. 𝐹𝑆 + 𝐹𝑆 𝑋. 𝐹𝑆 )

Agua(W) Fase Sólida(FS)

 Cálculos
• Los puntos de equilibrio para cada
tratamiento se determinaron en la fase
sólida: Y, Ny correspondientes a
gramos de almidón e Inertes por
gramo de solución ; en la fase líquida:
X, Nx , correspondientes a gramos de
almidón e Inertes por gramo de
solución
• Donde (W+A) es la solución retenida
(SR) en ( FL) y (FS) .
 Procedimiento
1. Pesar la papa con piel.
2. Pelar la papa y desinfectarla.
3. Pesar la cantidad de piel retirada
4. Triturar la papa con una licuadora.
5. Pesar el agua a utilizar para la lixiviación.
6. Con la ayuda de un colador, colar el licuado y hacer varios lavados con el agua previamente pesada y agitar con una paleta.
7. Pesar todo el residuo que se obtuvo en el colador.
8. Dejar reposar por 24 horas la disolución que se obtuvo luego de la lixiviación.
9. Eliminar el agua y pesarla.
10. Pesar el almidón obtenido.