SECADO

ANGÉLICA PAOLA ACUÑA PEDRAZA

CAMILO MUÑOZ ZAPATA
DUBÁN FERNANDO MORALES VILLA
JOSE JOSÉ BUELVAS ROCHA
MARLY JUDITH VARGAS HERNANDEZ

Ing. Química
LUISA MEDINA

INTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ UNIPAZ

BARRANCABERMEJA
2018
El secado consiste en la eliminación total o parcial de un líquido que
empapa a un sólido. Existen varios modos de llevar a cabo el secado,
pero el más importante consiste en la evaporación del líquido hacia
un gas inerte mediante la aportación de calor. En general el secado
puede aplicarse a cualquier líquido que empapa a un sólido,
utilizando un gas inerte cualquiera para arrastrar el vapor.
 OBJETIVOS

 Conocer los proceso de secado que se utilizan en distintas

transformaciones de materias primas.

 Identifica las distintas maquinarias que se utilizan para el secado

de materiales.

 Reducir el contenido de humedad en condiciones optimas de

estabilidad o mejorar sus propiedades de fluidez.
El secado se define como la
remoción de humedad debido a la
transferencia simultanea de calor y
masa (Heldman et al. 1992). Consiste
en separar pequeñas cantidades de
agua hasta que esta llegue a un valor
aceptablemente bajo, es una de las
etapas finales de una serie de
operaciones (McCabe, 2002).
Diversos autores indican que hace
400.000 años, se secaban alimentos
al sol. Aprovechando el sol y el viento
se va evaporando el agua, que
contribuye al deterioro del alimento,
eliminando las bacterias, levaduras y
hongos que necesitan agua para
desarrollarse.
Carnes, pescados, hortalizas, frutas,
son objeto de este proceso, para
aprovechar los productos perecederos
y consumirlos cuando no estén
disponibles.
 Secado de sólidos

El secado constituye uno de los métodos que permiten separar pequeñas

cantidades de agua u otro líquido de un sólido por evaporación en una
corriente gaseosa con el fin de reducir el contenido de líquido residual
hasta un valor aceptablemente bajo. El líquido que ha de evaporar se
puede estar sobre la superficie del sólido, completamente en el interior del
sólido o dividido entre el exterior e interior del mismo.
Los sólidos presentan diferentes formas y por lo tanto poseen propiedades
diferentes, la cuales se presentan como:
• Solidos porosos
• Solidos no porosos
Solidos porosos
son los sólidos que poseen poros en forma de capilares donde se acumula
el líquido que lo humedece. Estos sólidos contienen humedad ligada y no
ligada; la primera está contenida en los espacios pequeños y la
segunda está contenida en los poros, la cual será la primera en evaporarse.

Solidos no porosos
son los que al no poseer poros concentran toda la humedad en la
superficie! por lo tanto solo contienen humedad ligada. En un material no
poroso la zona de vaporización está en la superficie del sólido, ocurre la
difusión de vapor desde la superficie del sólido hacia la fase gaseosa.
 TIPOS DE SECADORES

En este apartado solamente se considerarán un reducido número de

secaderos de los muchos tipos comerciales existentes. El primero y
gran grupo comprende secaderos para sólidos granulares o rígidos
y pastas semisólidas; el segundo grupo se refiere a secaderos que
pueden aceptar alimentaciones líquidas o suspensiones
SECADEROS PARA SÓLIDOS GRANULARES
O RÍGIDOS Y PASTAS SEMISÓLIDAS
SECADEROS PARA DISOLUCIONES
Y SUSPENCIONES
 APLICACIONES DEL SECADO

En la industria química

En la industria de alimentos
En la industria de celulosa
En la industria forestal
Medio de preservación de materiales biológicos
 CONCLUCIONES

Conseguir un producto libre de humedad en condiciones optimas

que este pueda estar lista para ser empacado
La disminución del peso del alimento para facilitar ahorro de
transporte y almacenamiento .
Facilitar el manejo posterior de los productos.
 BIBLIOGRAFIA
Warren L. McCabe,Operaciones Unitarias En Ingeniería Química McGraw
Hill 2002
Alberto Ibarz Ribas, Operaciones Unitarias En La Ingenieria de Alimentos
http://www.cartagena99.com/recursos/alumnos/apuntes/SECADO_pdf.pdf
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/22566/Antecedentes.pdf
GRACIAS