FICHA TECNICA

NOMBRE Churro

Es un producto elaborado con los siguientes ingredientes agua, leche, huevo, harina, aceite,
DESCRIPCIÓN FÍSICA azúcar ,sal, esencia de vainilla.

CARACTERÍSTICAS Se desconocen las concentraciones exactas de carbohidratos, ácidos orgánicos, sales

FÍSICOQUIMICAS orgánicas; puesto que no se han hecho análisis y la preparación no es industrial.

FORMA DE CONSUMO Y El producto es de consumo inmediato, dirigido al público en general.

CONSUMIDORES
POTENCIALES
EMPAQUE Y El producto se sirve en un bolsa exclusivamente para este alimento.
PRESENTACIONES

CONTROLES ESPECIALES DURANTE EL Hervido a 100°C durante 5 a 7 minutos

PROCESO
REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA
PRODUCCIÓN DE EMOLIENTE
(Parte Aplicativa)
 Etapa Peligro Factores de Medidas
Riesgo Preventivas
CHURROS

Falta de aseo en el Esta etapa es critica para

Contaminación transporte, la calidad y la inocuidad
Dosimetria Y el personal que realiza ya que se debe controlar
microbiana.
producto. que las materias primas
no traigan contaminantes
de ningún tipo.
Descuido en el Usar correctamente los
Contaminación aseo del personal y los utensilios, practicar la
Mezclado utensilios con los que buena limpieza así como
microbiana.
prepara los churros. también usar la
composición exacta.
Pueden ser varios los Estar en el tiempo exacto
Contaminación riesgos tales como no para que los factores de
eliminar bacterias como riesgos sean menores.
microbiana.
también no llegar al punto Y estar en la temperatura
Hervido Contaminación por para que el producto correcta .
partículas extrañas. mantenga en buen
estado la masa
Dejar expuesta la mezcla Se debe minimizar el
Contaminación al aire. tiempo entre hacer mezcla
Reposo y hervir la mezcla.
microbiana.
 No llegar a desaparecer impurezas Estar seguros de la temperatura y
y también no llegar al punto de el tiempo que se tiene friendo la
Doración Contaminación microbiana cocción que sea mas aceptado por masa, y tener todo limpio y en
la clientela orden

Que los materiales de servido y Corroborar fechas de vencimiento

empaquetado estén y que los materiales de servido
contaminados, seria muy estén en optimas condiciones.
Servido Contaminación microbiana
perjudicial.