Guía de pasapalos I
SERPENTINA
1 Pan de caja blanco
250 gms de jamón
1 paquete de queso amarillo
Papel aluminio
2 cdas. De mayonesa.
1 lata mediana de pimentón morrón Se extiende el papel de aluminio y encima se
Preparación
una mezcla de 2 cucharadas grandes (cocinar)
de mayonesa, un bote de crema (chico) una
lata de pimiento morrón, (el pimiento es
opcional) una lata de leche Carnation, todo
esto se licua muy bien, se sazona con consomé.
Al pan se le quita las orillas (que luego puedes
hacer un budín con el)
van colocando los panes que se irán pegando
por las orillas que se remojan tantito con esta
mezcla., ya que se hizo un cuadro con los
panes., se le vacía un poco de esta mezcla.
En lo personal., pico en tiras el jamón y el
queso., se los coloco encima de los panes
mojados y voy enrollando poco a poco, al
quedar un rollo, lo envuelvo con el papel
aluminio, aprieto bien las orillas y listo.
Lo refrigero y luego se sirve y se corta
Puedes ponerle, jamón endiablado, chile,
pimiento en rajas., todo es a tu gusto
SALCHICHA AL CHIPOTLE

Este guiso sirve para hacerlo con pollo, carnes

Ingredientes:
Un paquete de salchichas mediano
1 mantequilla de 90 gramos
1 cebolla blanca
1 bote de puré de tomate condimentado chico
1 salsa cátsup chica
1 lata de chiles chipotles
Preparación:
Las salchichas las corta en rebanadas
delgadas.,
La cebolla la picas en pedacitos muy chicos
En un sartén grande pones la mantequilla., allí
vacías la cebolla y las salchichas cortadas y las
medio sofríes
Les agregas luego el puré, la cátsup, los
chipotles (si no quieres que piquen mucho,
colócalos enteros, sino, licúalos)
Condimentas con sal o pimienta
 SALCHICHA CON HOJALDRE

Ingredientes:
Un paquete chico de pasta de hojaldre
Salchichas de las que gustes, lo que desees
hacer (largas o cortas)
Huevo

PREPARACIÓN:
El hojaldre se corta en pedazos y se extiende.,
de acuerdo a la envoltura que vaya a darle a la
salchicha, se van cortando los pedazos y con
estos se envuelven
El huevo se bate muy bien y se le agrega un
poquito de leche
Se barniza el hojaldre con que forraste las
salchichas
Se hornean a 180 grados., cuando veas el
hojaldre esponjadito y dorado
 SANWICH
ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo
1 bolsita de aceitunas (150 gramos)
Pasitas (150 gramos)
1 taza de vinagre preparación:
Cebolla morada La carne se cuece y se deshebra, se coloca en
(Vinagre para curtir la cebolla) un recipiente grande, donde se le añade, las
Chiles jalapeños en escabeche aceitunas picadas, las pasitas (las puedes
Pan para sándwich (del que gustes) yo uso picar), el vinagre y sal al gusto., todo esto se
blanco revuelve muy bien y se guarda en el
Mayonesa refrigerador., (se elabora un día antes)
Salsa cátsup La cebolla morada se corta en rebanadas
delgaditas y se curten.
Embarras un pan de mayonesa y uno de salsa
cátsup, colocas la carne en el pan, le agregas
las cebollas curtidas y los chiles (es al gusto) y
unes las tapas., envuelves en servilleta, los
puedes dejar sin refrigerar y listos para comer
 PAN DE CEBOLLA O DE AJO
Ingredientes:
1 kilo de harina
50 gramos de levadura en pasta
100 gramos de azúcar
30 gramos de sal
50 gramos de mantequilla
5 huevos
1 chorrito de vainilla
2 cebollas blancas
100 gramos de tocino
Preparación:
El tocino se pica muy finito y se pone en un
sartén a que se sofría, que no se queme., allí se
le pone la cebolla cortada en tiritas muy finas y
cortas., se sazona a que cristalice y se apaga, se
reserva
En un tazón grande se revuelven la harina,
levadura, azúcar, sal, mantequilla, huevos y
vainilla, se va integrando todo muy bien., se
deja reposar la masa y luego se le integra la
cebolla y el tocino que se sofrió.
Se hacen bolitas o rollitos es al gusto, se
colocan en una charola cubierta de papel
encerado y se dejan que doblen su tamaño,
Se bañan con un huevo batido
Se hornean a 180 grados y se apagan cuando
ya el pan se checa que este cocido y doradito
Y listo, riquísimo
Esta receta se hace igual con ajo, sofrían el ajo
con el tocino y efectúen el mismo proceso
CHOUX CHOCOS
Ingredientes:
90 gramos de mantequilla
1 taza de agua
150 gramos de harina
4 huevos grandes, 5 si con chicos
½ cucharada de sal
Se pone en una cacerola el agua, la
mantequilla y la sal, cuando suelta el hervor se
agrega de golpe la harina, se revuelve muy
bien en forma muy fuerte con una espátula de
madera, se deja enfriar a temperatura
ambiente, se le van agregando los huevos uno
a uno hasta que se incorporen bien
También lo puedes hacer en la batidora
Se mete esta mezcla en una manga pastelera
con boca grande y se hacen bolitas que se
colocan en una charola con papel encerado
Se hornean a 180 grados de 30 a 40 minutos
Se sacan y se rellenan al gusto. (Crema
pastelera, merengue, arequipe, etc.)
 preperación:
SANWUICHON DE JAMÓN Y Se licua la leche evaporada, el pimiento, queso
QUESO filadelfia, el queso amarillo y la crema, formando una
crema anaranjada, se reserva.
Antes de empezar con las capas se reserva un poco
Ingredientes: de esta mezcla
2 paquetes de pan blanco sin orillas En una bandeja se ponen las tiras de pan (o los
1/2 kilo de jamón de su gusto cuadros) formando 2 o 3 filas a lo largo de la bandeja
y se humedecen con leche.
1 queso Filadelfia
Luego se le unta la crema de queso y se pone una
1/2 kilo de queso manchego de la marca q capa de jamón.
prefiera Se pone otra capa de pan se hace el mismo
1/4 de queso amarillo procedimiento anterior pero en lugar de jamón se le
1 lata de peticua pone queso.
1 lata de pimientos morrones Se van alternando las capas de jamón y queso.
1 lata de leche evaporada Cuando se llega a la última se humedece con leche
1 lata de chiles en rajas Pero en lugar de la crema, se le pone esta mezcla
A la mezcla preparada q reservaste, se le ponen la
*Leche para la última capa
mayonesa y un queso filadelfia y se licuan, con esta
*1 mayonesa pequeña mezcla se unta encima y en los laterales. , como si
*1 queso Filadelfia adornaras un pastel
*Y un poco de la mezcla con morrón Se adorna con pimientos, chícharos y el chile
* papel envopla esto es para forrar el pastel jalapeño.
Se pone a enfriar y está listo para servir
ESTE SANWICHON LO PUEDES HACER DE ATÚN, POLLO
GUISADO, CARNE, ENSALADA, ETC
 SALCHICHAS ENVINADAS

Ingredientes:
Un kg salchichas de pavo
Dos tazas vino jerez
Canela en rajas y pimienta de la tierra
Una cocacola pequeña
Una lata de piña en almíbar
Media taza de azúcar
5 ciruelas pasas

Procedimiento
Picar la salchicha y la piña
Poner a hervir la salchicha con la coca cola, el
jugo de la piña, el vino jerez, el azúcar y la
canela y las ciruelas pasas, cuando las ciruelas
están suaves, licue y agregue a las salchichas
con los trozos de piña deje hervir hasta que
caramelice
 TAPETE DE SALCHICHAS
Ingredientes:

Medio kg pasta de hojaldre

Un kg de salchichas de pavo
Un frasco de mostaza
1 huevo para barnizar
Una mantequilla para engrasar la charola

Procedimiento
Engrasar una charola y extender la pasta de
hojaldre haciendo los cortes según la foto
Agregar con una brocha mostaza e intercalar
las salchichas según la foto
Barnizar con crema o huevo y meter al horno
 ROLLO DE QUESO FILADELFIA
Ingredientes:
Dos o tres queso filadelfias
Una mermelada de zarzamora, naranja, piña al
gusto
3 latas de jamón endiablado
Papel aluminio
Ajonjolí, tostado y emielado
Se mezcla las mermeladas con el chile chipotle
1 lata de chile chiplote
se licuan, la cantidad de chile es al gusto
Se extiende sobre un papel aluminio el queso
Se coloca en medio el jamón endiablado o pate
de hígado
Se enrolla y se refrigera
El ajonjolí se tuesta en una fridera, que no se
queme, se le pone tantita azúcar mojada y se
deja secar
Se saca del refrigerado y se coloca en un plato,
se le vacía la mermelada y encima el ajonjolí y
listo
 NIÑO ENVUELTO SALADO

Ingredientes Extiende sobre la mesa una hoja de papel

aluminio.
1 Paquete Pan blanco, Corta las orillas de los panes y formarlos bien
1/2 Taza Mayonesa, unidos del tamaño que quieras. Aplana el pan
1 Aguacate, rebanadas delgadas con el rodillo y alisa de forma que no se
250 Gramos de Jamón, separen las rebanadas.
1 Lata Pimiento rojo, Unta perfectamente toda la superficie con
1 Lechuga, al gusto mayonesa. Acomoda las rebanadas de
250 Gramos de Queso amarillo, aguacate que deberán ser muy delgaditas,
1 Lata de Chile jalapeño en escabeche, picados después agrega (todo muy picado y en capas)
jamón, pimiento morrón, lechuga, queso
amarillo y chile jalapeño.
Enrolla hasta que quede bien apretado en el
aluminio, ciérralo perfectamente y guarda en el
refrigerador.
Cuando lo vayas a servir, rebana y presenta en
un plato.
TORTA CATALANA
Ingredientes:
BAGUETTE CORTADO EN DOS
Jamón Serrano en rebañadas
Queso manchego en rebañadas
Aceite de oliva
Jitomate rebanado
Lechuga en gajos
Remojan los baguetes muy bien con aceite de
oliva
Luego se les coloca la rebanada de jamón
Serrano (a veces lo hacen con salami o
salchichas de diferentes tipos)
Luego una de queso
Jitomates rebanados
Lechuga en gajos
Se cierra el BAGUETTE y se hornea a que dore
el pan
Es deliciosaaAAA
 CUERNOS RELLENOS
Ingredientes Para la masa:
1 kilo d harina
200 gramos d margarina,
200 gramos de manteca vegetal,
3 yemas
40 gramos de azúcar,
10 gramos de sal,
Agua cantidad necesaria para amasar,
Preparación:
Sobre una mesa revolver la harina con la
margarina, manteca, azúcar y sal formando una
mezcla arenosa,
Agregar las yemas y agua amasando hasta
formar una masa suave manejable, dejé
reposar por 10min,
Extienda la masa con un rodillo de un
centímetro d grueso,
Cortas con un cuchillo tiras delgadas de la
pasta, engrase levemente los moldes,
Enrollar las tiras sin llegar a la orilla del molde,
pase los conos en azúcar granulada y coloque
en charolas,
Meta al horno precalentado y hornear a 200
grados por espacio d 20min o hasta q estén
dorados, dejar enfriar desmoldarlos y rellenar
al gusto
 KUSHIAGE DE QUESO
Ingredientes:
1 cucharada de azúcar blanca
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de aceite vegetal comestible
6 piezas de fresas
1 pieza de huevo
1/4 taza de salsa de soya
2 piezas de palitos de brocheta
2 cucharadas de pan molido
120 gramos de queso chihuahua
Preparación:
Licuar las fresas previamente lavadas y
desinfectadas.
Poner la salsa de soya, las fresas licuadas y el
azúcar en una sartén a fuego bajo. Cocer sin
dejar de mover hasta que tome consistencia de
salsa.
Batir los huevos en un tazón. Cortar el queso
en cubos e insertar 3 en cada brocheta.
Pasarlos por la harina, remojarlos brevemente
en el huevo batido y revolcarlos en el pan
molido.
Freírlos hasta que queden dorados.
Servir las brochetas con la salsa a un lado.
 BANDERILLAS

ingredientes:
Revuelves la harina con el huevo y me pones la
Una taza de harina de HOT cake
pizca de consomé o sal, poco a poco le agregas
Un huevo
el agua mineral, tanteando que no quede
Un chorrito de agua mineral
aguada ni espesa
Una pizca de SAL
Debe quedar una pasta que se pegue en las
Salchichas (yo las corto por la mitad)
salchichas
Palitos para banderillas
Yo las corto en dos., y las paso por la mezcla
Debes tener un recipiente hondo con
suficiente aceite
Allí rápidamente que la embarres pones las
banderillas y les das vuelta rapidito para que
no se vaya de un solo lado la mezcla
freír en abundante aceite la mezcla y dore
Y listo
 PIZZA DE JAMÓN CON QUESO Y
PIMIENTOS MORRON
Ingredientes:
250 gr de harina
10 gr de levadura de panadería
125 ml de agua
Sal
150 gr de jamón cocido
250 gr de queso rallado mozzarella
20 aceitunas negras sin hueso
2 pimientos morrones asados
Orégano
150 ml de salsa de tomate
Mezclamos en un bol 250 gr de harina, 10 gr
de levadura de panadero, 125 ml de agua y
media cucharilla de sal. Una vez que los
ingredientes se hayan integrado, volcamos la
mezcla a la mesa de trabajo, donde
previamente hemos espolvoreado harina.
Amasamos hasta conseguir una masa que no
se nos pegue a las manos.
Si se pega vamos añadiendo harina poco a
poco. Es importante que la masa de la pizza
esté húmeda pero que no se pegue.
Si observamos que está muy dura y seca,
agregamos una pizca de agua.
Ponemos en un plato la masa de la pizza una
vez amasada y tapamos con un paño. Dejamos
fermentar en un lugar cálido hasta que
duplique su tamaño.
Una vez fermentada, volvemos a poner la masa
de pizza en la mesa de trabajo. Espolvoreamos
con harina para que no se pegue y trabajamos
de nuevo.
Con ayuda de un rodillo extendemos y dejamos
una masa muy fina.
Colocamos la masa de pizza en una bandeja de
hornear y cubrimos con salsa de tomate.
Añadimos queso rallado por encima, el jamón
cocido picado, las aceitunas fileteadas y los
pimientos morrones en tiras. Espolvoreamos
con orégano.
Introducimos en el horno 15-20 minutos a 180
ºC calor arriba y abajo. La bandeja de horno es
mejor que esté en la parte inferior del horno
para evitar que el queso se queme.
Una vez que la masa de la pizza se haya
horneado retiramos y servimos la pizza.
 PIZZA CON DEDOS
Ingredientes:
1 kilo de harina
20 gramos de sal
40 gramos de azúcar
60 gramos de leche en polvo
500 mililitros de agua tibia
40 gramos de levadura
60 mililitros de aceite de olivo
1 barra de mantequilla
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Cernir la harina sobre la mesa, agregar sal,
azúcar, leche en polvo, tomillo y orégano y
levadura seca
Incorporar bien todo y abrir una fuente
Acremar la mantequilla en el centro con la
palma de la mano y poco a poco ir
incorporando la harina con la ayuda de la raspa
(utensilio plano)
Ir intercalando agua tibia, ya estar incorporado
todo, agregar el aceite de olivo, según sea
necesario, golpear un poco la masa y dejar
reposar por 30 minutos aproximadamente
Después de haber reposado la masa se toma
una cantidad y se hace la tortilla del tamaño de
tu pizza
Se le pone la salsa, el queso manchego y de ahí
los ingredientes que gustes
PARA LOS DEDOS
PARA LA SALSA
Se hacen tiras delgadas y se cortan en
1 caja de puré de 400 gramos
rectángulos, se les pone encima un poquito de
1 latita de chiles chipotles
salsa, queso manchego y crema, y se enrollan y
1 bote de 400 gramos de salsa capsut
se van acomodando a la orilla de tu pizza, se
2 cucharadas de orégano verde
barnizan y se les agrega ajonjolí
Aceite de oliva
Se licua todo y se pone a sofreír con 4
cucharadas de aceite de olivo.
 PLATANITOS RELLENOS

Ingredientes:

Plátanos machos semi-maduros

Manteca de cerdo
Relleno al gusto

Cortas tus plátanos en dos

Los pones a cocer por 30 minutos
Los enfrías, los pelas
Haces un puré, y le agregas un poco de
manteca y sazonas
Haces tus tortitas en tus manos y rellenas al
gusto
Lo cierras y le das forma.
Fríes, sacas y escurres
Los puedes comer con crema