Aminoácidos y proteínas

Los aminoácidos comparten una estructura básica que

consiste en un átomo central de carbono, también llamado
carbono alfa (α), unido a un grupo amino (NH2), un grupo
carboxilo (COOH) y un átomo de hidrógeno.

Cada aminoácido también tiene otro átomo o grupo de

átomos unidos al átomo central, conocido como el grupo R,
que determina la identidad del aminoácido.
Se conocen 20 tipos de aminoácidos, clasificados como
escensiales (provienen de los alimentos) y no escenciales
(fabricados por el organismo)
Sus funciones más importante son:
 el transporte óptimo de nutrientes y
 la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es
decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y
vitaminas).

En su totalidad existen veinte aminoácidos en la naturaleza, de los

cuales nueve tienen la condición de esenciales. Lo que significa que
el organismo no tiene la programación genética necesaria para su
síntesis y, en consecuencia, deben ser ingeridos forzosamente a través
de la alimentación.
Cada proteína de las células consiste en una o más cadenas
polipeptídicas, cada una de las cuales se compone de aminoácidos,
unidos en un orden específico.
Los aminoácido de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un
enlace covalente conocido como enlace peptídico, que se forma en
una reacción de síntesis por deshidratación.
El enlace resultante entre aminoácidos es un enlace peptídico.
Péptidos
Los péptidos son polímeros de aminoácidos de menor masa que
las proteínas. Cuando contienen menos de diez aminoácidos se
denominan oligopéptidos, y los que tienen más de diez,
polipéptidos.
Los péptidos se pueden definir a como aquellos compuestos que
se forman por la unión de dos o más aminoácidos mediante
enlaces peptídicos liberando una o más moléculas de agua.

Proteínas
Las proteínas son macromoléculas fundamentales para la vida
ya que forman parte de todas y cada una de nuestras células y
poseen muchas y muy variadas funciones.
Las proteínas como los péptidos son sustancias formadas por la
unión de muchos aminoácidos.
Función

¿Cuáles son las Funciones de las Proteínas?

A grosso modo: las proteínas son responsables de configurar la forma y
la estructura celulares y de capitanear la práctica totalidad de las
reacciones bioquímicas que determinan el metabolismo humano.

 Función Defensiva
Las proteínas son constituyentes decisivos del sistema inmunológico.
 Función Estructural
La arquitectura del organismo humano como conjunto cohesionado
de células, tejidos, órganos y sistemas es posible gracias a la acción
proteica.
 Función Reguladora

• Es quizá la parcela más extensa en la funcionalidad de las proteínas.

• Pues en ella intervienen la multiplicidad de procesos bioquímicos que
hacen realidad:
• la digestión,
• la respiración,
• el intercambio gaseoso,
• el metabolismo del calcio y el fósforo,
• el transporte del hierro,
• la mitosis y meiosis celular,
• el aprovechamiento de la energía por parte de las células, y
• un interminable catálogo de procesos vitales protagonizados por dos
tipos de proteínas funcionalmente identificadas como enzimas y
hormonas.
 Función Enzimática
Las proteínas de función enzimática son las más especializadas y numerosas.
Desarrollan una labor de biocatalizadores, activando las interacciones entre
diferentes sustancias llamadas a producir energía o a sintetizar un metabolito
acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
 Hormonas
Las hormonas, por su parte, son proteínas secretadas por glándulas endocrinas.
 Función Mecánica de Transporte
Las proteínas realizan a su vez funciones mecánicas de transporte acarreando
nutrientes a las células.
 Función Energética
Es considerada la de menor relevancia. No obstante, en situaciones de crisis
energética por mal nutrición, el organismo puede obtener 4 kilocalorías de energía
por gramo de proteínas. Algo que supone una ruta metabólica alternativa y poco
deseable dado que genera un debilitamiento orgánico por consumo de proteínas
endógenas.
Las proteínas nos sirven para:
 Crecer
 Formar y reparar organos
 Defensa de las enfermedades.

Fuentes alimentarias;
 Animal: leche, yogurt,queso,huevos,pescado,pollo,pavo y vacuno.
 Vegetal: Porotos,garbanzos, lentejas, arvejas,nueces
almendras,maní, fideos,pan,arroz.
En estética es importante conocer las proteínas fibrosas,cuya función es
proporcionar soporte mecánico a las células y organismos. Estan formadas por
una unidad repetitiva simple que se ensambla para formar fibras.
Entre las proteinas fibrosas podemos encontrar la alfa-queratina, componente
principal del pelo y las uñas; el colágeno, presente en la piel , los tendones,
huesos y dientes.

Mediante laaplicacion de agente reductores y de calor húmedo se puede

cambiar el petrón de enlace disúlfuro entre las distintas cadenas
polipeptídicas.
El colágeno es una de las principales proteínas del
cuerpo ya que proporciona la estructura de la
mayoria de los tejidos conectivosen el cuerpo,
incluyendo los huesos, los tendones, los mûsculos,
los vasos sanguíneos y la piel.
A medida que envejecemos, el colágeno
comienza a deteriorarse. Sin embargo, los rayos del
sol y fumar, también son causantes comunes de
este deterioro.
El desgaste del colágeno produce problemas de la
piel, como arrugas, flacidez y otros signos de
envejecimiento.
Las fibras de elastina sujetan las fibras de colágeno
( los que contienen dureza, resistencia y firmeza en
los tejidos) aporta flexibilidad y elasticidad.
Las enzimas
Son proteínas que facilitan las reacciones entre moléculasque pueden
reaccionar entre sí, pero en presencia de una enzima. La velocidad de
reacciòn se incrementa de tal modoque ocurre en iempo de segundos o
menos.
Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para
poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.
La temperatura es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta fiebre
por encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya que las enzimas
se desnaturalizan.

Comemos enzimas (porque están en los alimentos) y comemos gracias a las

enzimas (porque están en nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la
digestión: segregamos al día varios litros de jugos digestivos, que son jugos
llenos de enzimas para transformar proteínas, grasas y glúcidos).
Las enzimas participan enla sintesis de colágeno y elastina y en la
reparación de las estructuras danadas por los rayos UV.

Los factores que pueden afectar el sitio activo y la función de la

enzima incluyen:
 La temperatura.
 El pH
Al envejecer se debilitan ciertos organos porque perdemos la
capacidad de producir enzimas requeridas; el pelo se cae, la piel
pierde elasticidad y firmeza , se enferma mas facilmente y se debilitan
organos vitales.

Las células de personas jovenes contienen diez veces más enzimas

que las células de personas mayores.
Hay dos formas de incorporar enzimas enlos cosméticos:
1- Como principios activos que cuando entran en contacto con las
enzimas de la piel se convierten en potentes ingredientes
antienvejecimiento, como es el caso del retinol que se convierte en
vitamina A acida, asi cuando aplicamos una crema en la piel al
contacta con las enzimas de lapiel se dobla su pureza vitamínica.

2- Inccorporación directa de las enzimas o coenzimas, este es el caso

de la coenzima Q-10 principal reserva de energía del cuerpo.
Otro ejemplo es la vitamina C , que stimula la sintesis de colágeno
porque estimula la producción de fosfatasa, que hidrolisa la prolina y
lisina.
 Los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes. Estos
componentes nutricionales deberían representar alrededor del 50%
del valor calórico de tu dieta, ya que a partir de ellos, las células de
tu cuerpo obtienen la energía suficiente para el correcto
funcionamiento orgánico. Tal es así que, el aporte de energía es
quizás, la principal función de los carbohidratos en tu organismo

Los hidratos de carbono están formados por moléculas de estos tres

elementos químicos:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
Aunque la fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los
hidratos de carbono dependerá del tipo de azúcar de que se trate.
Clasificación carbohidratos.
El colágeno es una proteína y es la proteína más abundante del organismo. Pero en
realidad se trata de un proteoglicano: un compuesto formado de proteína y
carbohidratos.

Debido a que los carbohidratos son la principal fuente de energía, su rápida

degradación evita que otras biomoléculas sean degradadas para obtener la energía.
Así, cuando los niveles de azúcar son normales, las proteínas y los lípidos están
protegidos de la degradación.

El azucar es muy útil en cosmética.Es un elemento común en la depilación con cera.

También es un componente de los productos de autobronceado y es un elemento
clave en la lucha contra el envejecimiento.
Sin embargo los azúcares refinados pueden afectar seriamente la capacidad del
cuerpo para envejecer bien. os niveles de colágeno de la piel se pueden debilitar
significativamente si consumimos demasiado azúcar refinado, como resultado de un
fenómeno conocido como glicación. Los estudios han demostrado que la fructosa y la
glucosa, dos de las moléculas más comunes asociadas con los alimentos azucarados,
trabajan para "enredar" la estructura inherente de las células de colágeno, haciéndolos
más difíciles de reparar.