CAPITULO 2.

AGUA

BIOQUIMICA I
Compuesto simple, con
características tan
excepcionales y únicas que
sin ella sería imposible la vida.

El hombre tiene necesidad de

agua para vivir.

• Funciones vitales
• Preparar y cocinar los
alimentos, para la higiene y
los usos domésticos
• Regar los campos
• Industria
• Centrales de energía
¿Por qué el agua es tan fundamental para
la vida?
El agua es el líquido en el que se produce el
proceso de la vida .

La supervivencia de las células depende de

su capacidad para mantener el volumen
celular y la homeostasia.

Compuesto con alta estabilidad química,

sus notables propiedades como disolvente
y su participación como reactivo
bioquímico.

Cumple una función crucial en la

arquitectura, la estabilidad y la dinámica
funcional de macromoléculas.
Es un componente indispensable de
procesos biológicos como:
 Plegamiento de proteínas
 Reconocimiento biomolecular
 Mecanismos de transducción de
señales
 Autoensamblaje de estructuras
supramoleculares
 Expresión génica.

Constituye un nutriente esencial, porque

nuestro organismo no es capaz de
sintetizarla en cantidades suficientes ni de
almacenarla.

Existen organismos capaces de vivir sin luz,

incluso sin oxígeno, pero ninguno puede
vivir sin agua.
ESTRUCTURA DEL AGUA
El agua químicamente
pura es un líquido inodoro
e insípido; incoloro y
transparente.

Posee un punto de fusión

y ebullición elevado (0º C
y 100 ºC). También es
elevado el calor de
vaporización.
Tiene una elevada tensión superficial
El agua es una molécula sencilla formada por átomos
pequeños, dos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos
por enlaces covalentes.
La molécula de agua forma
un tetraedro irregular.

La electronegatividad del O es
mayor que la del H por lo que los
electrones compartidos se
desplazan hacia el átomo de O, lo
que hace de ella una molécula
dipolar que puede unirse a otras
muchas sustancias polares.
Entre la carga parcial
positiva y la carga parcial
negativa, se produce
atracción electrostátic, que
permite la unión de
moléculas de agua vecinas
mediante un enlace
químico muy especial y de
excepcional importancia
para la vida y que explica el
amplio abanico de sus
propiedades físicas y
químicas: el puente de
hidrógeno.
Los puentes de hidrógeno se dan entre el H y átomos
electronegativos (O y N). Son enlaces más débiles que los
covalentes, se forman y se rompen constantemente.
Las moléculas implicadas se convierten en agregados
tridimensionales, grandes y dinámicos.
Cada molécula de agua puede potencialmente formar 4
puentes de hidrógeno con otras moléculas de agua
dando lugar a una estructura tetraédrica reticular.
El puente de hidrógeno permite que el agua disuelva
muchas biomoléculas orgánicas que contienen grupos
funcionales que puedan participar en la formación de un
puente de hidrógeno:
Además, muchas moléculas estabilizan su estructura
tridimensional utilizando puentes de hidrogeno, como las
proteínas y los ácidos nucleicos.
FUNCIONES DEL AGUA
 FUNCION METABOLICA DEL AGUA
Forma el medio acuoso Las biomoléculas en un medio
donde se desarrollan todos acuoso adoptan su estructura
los procesos metabólicos. tridimensional activa.
FUNCION METABOLICA DEL AGUA

Puede intervenir como reactivo en reacciones del

metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos
(OH-) al medio.
 FUNCION ESTRUCTURAL
La elevada cohesión de las moléculas permite al agua dar
volumen a las células y actúa como esqueleto hidrostático
en las células vegetales.

También explica las deformaciones que experimentan

algunas estructuras celulares
 FUNCION MECANICA
AMORTIGUADORA
El ser un líquido incompresible le permite ejercer esta función
en las articulaciones de los animales vertebrados, lo que
evita el contacto entre los huesos, actuando como liquido
lubricante.
 FUNCION DE TRANSPORTE

La elevada capacidad
disolvente del agua
permite el transporte de
sustancias en el interior
de los seres vivos y su
intercambio con el
medio externo,
facilitando el aporte de
sustancias nutritivas y la
eliminación de
productos de desecho.
En el aparato circulatorio
permite que el flujo
sanguíneo realice el
recorrido desde y hacia el
corazón
 FUNCION TERMOREGULADORA
El agua es un modulador eficaz de la temperatura climática a
causa de su alto calor de vaporización y de su alta capacidad
calorífica. Esto significa que el agua puede absorber mucho
calor antes de empezar a calentarse.
El alto índice específico de calor
del agua también ayuda a
regular el rango de cambio de
la temperatura.

Los líquidos internos como la

sangre de los vertebrados
tienden a mantener constante el
equilibrio de temperaturas en el
interior del cuerpo, calentando
las partes más frías (piel) y
enfriando aquellas más calientes
(hígado, músculos).

También el sudor nos ayuda a

refrigerarnos en verano o
cuando hacemos ejercicio , al
evaporar el agua refrigera la
superficie corporal.
El agua disuelve muchas sales iónicas al hidratar sus componentes.
El NaCl en estado cristalino de disuelve en agua, separando sus
iones Cl- y Na+, dando lugar a iones hidratados.
Las moléculas de agua son polares, experimentan atracción hacia
iones cargados como el Na+ y el Cl−. Alrededor de los iones
positivos y de los negativos se forman capas de moléculas de
agua, denominadas esferas de solvatación
También se disuelven en agua las moléculas orgánicas con
grupos ionizables y muchas moléculas orgánicas neutras con
grupos funcionales polares, como alcoholes, aldehídos o
cetonas, en particular por la capacidad del disolvente para
formar enlaces de hidrógeno.
Las moléculas hidrófobas son virtualmente insolubles en agua.
Cuando se introducen moléculas apolares en un ambiente
acuoso, las moléculas de agua se organizan en una
estructura similar a una caja que impulsa la región hidrófoba
contra sí misma.
La fase hidrófoba excluida se estabiliza por interacciones de
van der Waals entre regiones apolares en estrecha
proximidad entre sí
Un gran número de biomoléculas denominadas
anfipáticas contienen grupos polares y apolares. Esta
propiedad afecta de forma significativa su
comportamiento en el agua.
La tendencia de las biomoléculas anfipáticas a
reagruparse de forma espontánea en el agua es una
característica importante de numerosos componentes
celulares. Por ejemplo, un grupo de moléculas de
fosfolípidos formadoras de bicapas constituye la
característica estructural básica de las membranas
biológicas
 AGUA CORPORAL TOTAL
El agua representa el 55%-70% del peso corporal en
los hombres adultos, y el 50-55% en las mujeres.
 QUE FACTORES MODIFICAN EL ACT?

Edad:
 QUE FACTORES MODIFICAN EL ACT?

Sexo:
 QUE FACTORES MODIFICAN EL ACT?

Cantidad de tejido adiposo:

CALCULO DEL ACT
 ABSORCION Y DISTRIBUCION
DEL AGUA
Cerca del 85% del agua ingerida proviene de los
alimentos, y la cantidad de agua promedio ingerida por
un adulto en un día es de 1.5 L/día.
Tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto
gastrointestinal.
El agua es absorbida
principalmente en el
duodeno y el yeyuno.

El proceso de absorción es
muy rápido: un estudio
publicado en 2012
demostraba que el agua
ingerida aparece en el
plasma y las células de la
sangre tan sólo cinco
minutos después de ser
ingerida (Peronnet et al.
2012).
Se absorbe mediante un
transporte pasivo, regulado por
gradientes osmóticos.
Cuando el quimo está diluido, el
agua pasa a través de la mucosa
intestinal hacia los vasos
sanguíneos.

El agua también puede dirigirse

en sentido opuesto, desde el
plasma al quimo, cuando la
solución que alcanza el duodeno
desde el estómago es
hipertónica.

En cuestión de minutos, se
transfiere por ósmosis la cantidad
de agua suficiente para hacer
que el quimo sea isosmótico con
el plasma.
Una vez que el agua se absorbe, se transporta por la
circulación sanguínea y se distribuyen a los líquidos
intersticiales y a las células.
Cuando llega a las células se desplaza a través de las
membranas por unos canales proteicos transmembranales,
llamados acuaporinas.
La estructura molecular de las acuaporinas delimitan un poro con
una zona central estrecha que se ensancha abriéndose hacia
ambos lados de las membranas (como un reloj de arena).

Aunque cada acuaporina forma por si sola un canal, en la

membrana celular se ensamblan en grupos de cuatro, parece que
así se confiere a la estructura una mayor estabilidad en el entorno
lipídico.
En humanos, existen 13 miembros de la familia de las acuaporinas:
 Siente son capaces de transportar agua
 Cuatro son capaces de transportar además de agua otros solutos
pequeños como urea, glicerol, amonio o gases, arsénico o silicio e
incluso iones como el boro.
 Dos de ellas permanecen sin clasificar en ninguno de los dos
grupos.
 DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

El agua se distribuye por

el cuerpo y los órganos.
El contenido en agua
de los distintos órganos
depende de su
composición y varía
desde un 83% en la
sangre hasta sólo un
10% en los tejidos.
 DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

1/3 Extracelular (33%) 2/3 (66%) Intracelular

1/3 (11%) 2/3 (22%)

INTRAV
ASCUL INTERSTICIAL INTRACELULAR
AR
 LIQUIDO INTRACELULAR
Es aquel que se halla dentro de las células, representa 2/3
del agua corporal. Constituye el 40% del peso corporal.
Se compone de grandes cantidades de iones K+(145 –
150 mEq./l), Mg++ y poca concentracion de Na+.; como
aniones más importantes: fosfatos, proteínas y sulfatos.
 LIQUIDO EXTRACELULAR
Es el líquido que se encuentra fuera de las células.
Representa 1/3 del agua corporal.
Esta compuesto por líquido plasmático y líquido intersticial.
Compuesto por: iones Na+, Cl- y HCO3-.
Otras sustancias: O2, glucosa, ácidos grasos y aminoácidos.
DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS CORPORALES
AL ADMINISTRAR DIFERENTES SOLUCIONES

H2O libre de electrolitos

(suero glucosado 5%):
La glucosa se metaboliza y
el agua difunde en los 3
espacios:
 2/3 quedarían en el
espacio intracelular
 1/3 en el extracelular, del
as 3/4 partes irían al
espacio intersticial y sólo
el 1/4 restante al
plasmático.
 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS
CORPORALES AL ADMINISTRAR
DIFERENTES SOLUCIONES
H2O acompañado de electrolitos
en concentración parecida a la
existente en el H2O extracelular
(suero fisiológico al 0,9%):
El H2O queda retenida en el
espacio extracelular debido a la
carga osmótica.
Los iones difundirían junto con el
H2O por todo el espacio
extracelular, atravesando la
pared capilar.
¾ partes DE H2O pasarían al
espacio intersticial y la 1/4
restante quedaría en el espacio
plasmático.
 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS
CORPORALES AL ADMINISTRAR
DIFERENTES SOLUCIONES
Plasma fresco o liofilizado
o, por supuesto, sangre
total: el volumen
administrado quedaría
íntegramente en el espacio
plasmático, debido a que
las proteínas, que no
pueden atravesar la pared
capilar, retienen, gracias a
su poder oncótico, el H2O y
los electrolitos quienes sí
podrían, en otras
circunstancias, atravesar
dicha pared.
Un hombre quedo atrapado entre los restos de un
edificio tras un terremoto. NO padecía ninguna lesión
grave ni hemorragias. No tuvo posibilidad de beber ni
de comer nada hasta que fue rescatado 72 horas
mas tarde. Cómo se habrán modificado sus
compartimentos corporales?
 EQUILIBRIO DEL AGUA
La reserva de agua corporal se renueva a una velocidad que
depende de la cantidad de agua ingerida. Esto permite
mantener el equilibrio hídrico corporal.
El balance del agua corporal es el resultado del equilibrio entre
el consumo y la pérdida de agua; cuando el ingreso y el gasto
son iguales, este se mantiene.
 BALANCE HIDRICO
Es la cuantificación y registro de todos los ingresos y
egresos de un paciente, en un tiempo determinado
en horas.
 INGESTA DE AGUA
 Alimentación y bebiendo agua directamente. De esta
manera es como conseguimos reponer la mayoría del
agua que perdemos y depende mucho de la dieta. Su
valor oscila entre los 1.300-3.100 ml diarios.
 Agua metabólica. Es al agua que se consigue de las
reacciones del metabolismo. Se obtiene entre 300-400 ml
al día pero lógicamente no es suficiente.

PESO X 0,5 X hora -300

 PERDIDAS DE AGUA
 Orina: Por esta vía perdemos entre 700 -2.300 ml al
día.
 Heces. Se pierde alrededor de 150 ml.
 Perdidas insensibles. Por esta vía perdemos entre 400-
600 ml diarios.
 PERDIDAS DE AGUA
También se pueden presentar ciertas situaciones que
van a provocar un aumento de las pérdidas.

 Hiperventilación: Se pierde 1ml. por hora por cada

respiración por sobre 20 respiraciones por minuto.

 Fiebre: Se pierde 6ml por hora por grado de

temperatura por sobre 37 grados por hora.

 Sudoración: Abundante 20 ml por hora y Profusa 40

ml por hora.
 PERDIDAS DE AGUA

PERDIDAS DURANTE EL ACTO QUIRÚRGICO.

Operaciones menores: 400-600ml/hr.
Operaciones mayores: 800-900ml/hr.
 MOLECULAS E IONES QUE
PARTICIPAN EN EL BALANCE HIDRICO
Las proteínas del plasma
contribuyen también a la
osmolalidad pero solamente
en un 1 % (concentración
molecular de todas las
partículas osmóticamente
activas contenidas en una
solución, expresada en
osmoles o en miliosmoles por
kilogramo de solvente).
El movimiento de proteinas
entre LIC y LEC es
controlado por la
osmolalidad de cada
compartimiento.
COMO SE MANTIENE EL BALANCE
HIDRICO

El mantenimiento del equilibrio hídrico

corporal depende de distintos procesos
fisiológicos:
Regulación renal
Sed y el patrón de bebida
Sudoración.
ALTERACION ES DEL EQUILIBRIO
HIDRICO
SOLUCIONES
SOLUCIONES
CLASIFICACION DE SOLUCIONES
CLASIFICACION DE SOLUCIONES
 SOLUBILIDAD
1.- Naturaleza del soluto y el disolvente:
Cuando las fuerzas que interactúan entre los
átomos del soluto y el disolvente por
separado, son semejantes, se favorece el
establecimiento de interacciones entre soluto
y disolvente y por lo tanto es mayor la
solubilidad.
Por esta razón los solutos polares se disuelven
generalmente en disolventes polares y los
poco polares en disolventes apolares.
•
“Lo semejante disuelve lo semejante”.
2.- Temperatura:
Masa del Temperat
• Para solutos sólidos, en gas ura (ºC)
general, a medida que disuelto

aumenta la temperatura, 0,34 0

aumenta la solubilidad.
0,24 10
• Para solutos gaseosos en
solventes líquidos, la 0,18 20
solubilidad disminuye con el
aumento de 0,14 30
la temperatura.
0,09 60
• Para el CO2 en H2O:
 3.- Presión:
• Sólo influye en el caso de solutos
gaseosos. A temperatura constan-
te, un aumento de la presión
aumenta la masa de gas disuelto
y por lo tanto aumenta la solubili-
dad. (Ley de Henry)
• ¿Cuándo lo notamos?
• Cuando se abre una botella de
bebida, observamos que parte del gas
carbonatado escapa, i.e., al disminuir la
presión de la solución, disminuye la
Solubilidad.
SOLUCIONES PORCENTUALES
Ejemplo 1: Cuanto es el porcentaje en peso (%P/P) de una
solución que contiene disueltos 15g de glucosa disueltos
en 185g de agua?

Ejemplo 2: Se tiene una solución de 500mL de FeCl3 al 15%

en volumen. Cuanto es el volumen del soluto?

Ejemplo 3: Se disuelven 13 g de cloruro de aluminio en 215

ml de solución.
Calcular el porcentaje peso volumen de la sal.
 SOLUCIONES MOLARES
Molaridad (M).- Indica el número de moles de soluto
disuelto hasta formar un litro de solución.

nS TO  mol 
M=   molar 
v S OL  L 
Donde:

masa del compuesto

Número de moles =
P.M. del compuesto
Ejemplo 1: Cual es la concentración Molar de una
solución que contiene 4 gramos de NaOH en 200mL?
(P.M NaOH=40)

Ejemplo 2: Cuántos gramos de soluto se necesitan

para preparar 1 litro de solución 1M de Cloruro de
calcio? (P.M CaCl2=111 g/mol)
 SOLUCIONES NORMALES
Normalidad (N).- Se define el número de Eq – g de
soluto disuelto en un litro de solución.
Eq – g = equivalente gramo.

#Eq  g STO   Eq  g 
N   normal 
VSOL  L 

Donde:
CALCULO DEL PESO EQUIVALENTE (PE)

1. Para un elemento químico

Para determinar el peso equivalente de un elemento se debe
conocer el peso atómico (PA) y su respectiva capacidad de
combinación, es decir, su valencia (Val).
CALCULO DEL PESO EQUIVALENTE (PE)
2. Para un compuesto químico

Para determinar el peso equivalente de un compuesto se

M
debe conocer el peso molecular ( ) y 

Donde:
 = parámetro numérico que depende de cada especie
química que participa en una reacción especifica.

A. ÁCIDOS ( = N° de H ionizables)
B. HIDRÓXIDOS O BASES ( = N° de OH ionizables)
C. ÓXIDOS ( = /carga total del oxígeno/
D. SALES ( = /carga total del catión o anión/
Ejemplo 1: Calcular la normalidad de una solución al
disolver 4 Eq-g de NaOH en 16L de solución.

Ejemplo 2: ¿Cuál es la normalidad de una disolución

que contiene 12,25 g de Acido sulfúrico en 0,250 litros
de solución?

Ejemplo 3: Que masa de Sulfato de sodio se necesita

para preparar 500 ml de solución al 0,2 N?
1. Que volumen de una solución 0,232 N contiene:
a) 3,17 eq-g de soluto
b) 6,5 eq-g de soluto

2. Que masa de Na3PO4 se necesita para preparar 500 ml

de solución al 0,1 N?

3. ¿Cuál es la normalidad de una disolución que contiene

5 g de HNO3 en 300 ml de solución?

4. Determinar el número de gramos de soluto en 0,200 litros

de cada una de las siguientes soluciones:
a) Acido fosfórico 2,25 N.
b) Acido sulfúrico 0,3 N

5. Calcular la normalidad de una solución que contiene:

a) 0,65 eq-g de glucosa en 250 ml de agua
b) 45 g de glucosa en 1800 ml de agua
c) 18 g de glucosa en 200 ml de agua
6. El LCR es el líquido biológico que tiene mayor
concentración de cloruros en una concentración de
700 mg en cada 100ml de LCR, expresados en NaCl.
Calcular el número de miliequivalentes de cloruros
presentes en un litro de LCR.

7. Si un fotómetro de llama trabaja con un patrón

interno de litio de 15mEq/l. ¿Cómo se prepararían 4
litros de patrón interno de litio a partir de LiCl p.a.?

8. Cuántos gramos de una sal de H3PO4 y de Ca(OH)2

se necesitarán para preparar 250ml de solucion 0,10N
de la sal?.

9. Calcular en términos de Normalidad y Molaridad la

concentración de una solución que contiene 275g de
KOH en 800ml de disolución.
 SOLUCIONES OSMOLARES

OSMOSIS
Las células deben permanecer en equilibrio osmótico con los líquidos
tisulares que los bañan.
OSMOLARIDAD DEL PLASMA
 SOLUCIONES OSMOLARES

OSMOLARIDAD. Número de osmoles de soluto por litro de

solución.
Osm = Nº de Osmoles de soluto
Litros de solución

OSMOL: es la unidad de actividad osmótica (molécula,

electrolito)

Osmoles = osm = gramos de sustancia

Peso osmolar
 SOLUCIONES OSMOLARES
Se puede usar la osmolaridad para expresar la
concentración tanto de electrolitos como no
electrolitos, y su cálculo debe empezar por la
definición de el Peso osmolar (Po):

PESO OSMOLAR = Peso molecular .

Nº de partículas que ionizan

Ej. NaCl en solución acuosa Na+ + Cl-

Por lo tanto, una molécula de NaCl origina dos partículas

osmóticamente activas
 Osmolaridad
Para obtener la osmolaridad a partir de una solución
porcentual:

Osm= % de la Sol x 10 x 1000 x Nª partículas osmoticamente activas

peso molecular

Calcular la osmolaridad de una solución de glucosa

al 5%
 Osmolaridad
Para obtener la osmolaridad a partir de una solución
Molar:

Osm= M x Nª partículas osmoticamente activas

Calcular la osmolaridad de una solución de NaCl 0,8

Molar
1. ¿Cuántos osmoles de Mg(OH)2 (PM 58 g/mol) están
contenidos en 2 litros de solución 0.25 0sm?

2. Calcular la Osm de una solución de NaOH que contiene

4 g de soluto por litro de solución (PM NaOH: 40 g/mol)

3. Se disponen de 750 ml de una solución 3 Osm de H2SO4.

¿Qué volumen debo tomar de dicha solución para
preparar: a. 100 ml de solución 0,05M?

4. A un enfermo hay que inyectarle 15 g de KCl (PM 74.5

g/mol) y 126 g de glucosa (PM 180g/mol). ¿Cuánta agua
habrá que añadirles para que resulte un suero 0,4
osmolar?

5. Calcular la osmolaridad de las siguientes soluciones:

a). KCl 0,5 M b). H2SO4 0,5 M
c) MgCl2 2 M d HCl 3M
 DILUCIONES

La dilución es un procedimiento físico que

consiste en preparar una disolución de menor
concentración a partir de una más
concentrada, para ello se debe adicionar agua
a la disolución concentrada. Observando que
no se altera la cantidad de soluto

Se cumple: C1 x V1 = C2 x V2

93
 C1 x V1 = C2 x V2
Ejemplo:
MEZCLAS DE SOLUCIONES.- Cuando se mezclan dos
soluciones que contiene el mismo soluto pero de
concentraciones diferentes, la solución resultante
posee una concentración intermedia.

Se cumple:

STO STO STO

nSOL(1)  nSOL(2)  nSOL(3)

V11 + M
C11V
M V22 =CM3 3VV33
C2V
Ejemplo:

96