ANÁLISIS SENSORIAL DE LA

CERVEZA

Curso: Análisis Sensorial

Profesor: Ing.Pesantes Arriola, Genaro Christian
Integrantes:
 Alegría Paredes Rodrigo Nicolás
 De la Cruz Saldaña Guissepi
 López Chunga Leandro Martin
 Torres Quiñonez Jerit
 Vargas Sanca David
 Historia de la cerveza
 En la antigüedad:
.Mesopotamia: Los sumerios
.En Egipto

 En la Edad Media:
.Siglos IX,X y XI.

 Mas reciente:
.Siglo XIX Pasteur descubre la fermentación alcohólica y
el proceso de pasteurización = Cerveza Moderna de
Fermentación Baja.
Desde ese momento hay preferencia por este tipo de
cerveza(y no por la antigua).
 La cerveza
Bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas
de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las
cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor y
facultades de preservación con lúpulo.

CLASIFICACIÓN DE LA CERVEZA
-Factores:
Por el tiempo de maceración de la cebada malteada.
Por la temperatura usada en la fermentación
Por el tipo de levadura usada.
-A pesar de la influencia de estos factores ,se encuentran 2 grandes grupos
de cerveza: Ale y Lager.
 Cerveza Lager

Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada

por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales,
conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas
partes del proceso son almacenadas en bodega
Durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de
limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores.

Fuente: https://www.google.com/search?q=cerveza+lager&source=lnms&tbm
 Cerveza Ale
Estas cervezas son fermentadas con un tipo de levadura el cual trabaja a
temperaturas mas altas, usualmente cerca de los 21C, La levadura de la
cerveza Ale trae un rango de sabores complejo entre frutales o condimentados
y a diferencia de muchas levaduras para Lagers ,estas producen una mezcla
de alto contenido de alcohol.
Ya que estas no requieren de refrigeración es un tipo de cerveza popular entre
los que fabrican su cerveza en casa.

Fuente:https://www.google.com/search?q=cerveza+ale&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=
 Composición de la cerveza
BASICAMENTE SE COMPONE DE

 Agua: Determina la calidad. (COLOR Y SABOR DE LA

CERVEZA)
 Cebada: De la familia de las gramíneas. También puede ser
trigo,arroz,avena,centeno,maíz,entre otros.
 Levaduras: RESPONSABLE DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA
DANDO LUGAR AL SIGUIENTE PROCESO

“Saccharomyces Cerevisiae” o “Saccharomyces carisbergensis”

LA PRIMERA ES PARA UNA FERMENTACION ALTA

 Lúpulo: Aporta a la cerveza unas características muy

peculiares de amargor, sabor y aroma, además de tener una
función antiséptica y digestiva.
Proceso de elaboración de la cerveza

Fuente:https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
 Proceso de elaboración de la cerveza

MALTEADO MOLIENDA MACERACIÓN

COCCIÓN

ENBOTELLADO MADURACIÓN FERMENTACIÓN