CASO BENIHANA OF

TOKIO
 BENIHANA OF TOKIO

• Es un restaurante de comida japonesa que abre por primera vez sus puertas en el
año de 1935, en japon y bajo el liderazgo de yanosuke aoki, 30 años mas tarde, un
visionario japonés llamado hiroaky aoki, siguiendo los pasos de su padre, apostaría
por la expansión del concepto de benihana pero dentro de un entorno americano.
• Su misión: cambiar el concepto de la comida japonesa en America. Es asi, como en
1964 apertura el primer restaurante de benihana en el corazón de nueva york, esta
seria la primera de las 15 unidades que se crearían en los estados unidos en el
transcurso de 10 años.
 PRODUCTOS QUE OFRECE:
CARNES ALMUERZO CENA
RES 6.00 10.00
POLLO 6.00 10.00
CAMARON 6.00 10.00
BEBIDAS 1.50 1.50

LA ROTACION PROMEDIO DE CLIENTES OSCILA ENTRE 1 HORA Y 1 HORA Y

MEDIA EN PERIODOS LENTOS.
PRESENCIAR LA OPERACIÓN DE LA COMIDA POR UN CHEF NATIVO DE JAPON(OFRECE UN SHOW
EL AMBIENTE ESTA DECORADO Y TIENE ACABADOS PROPIOS DEL PAIS Y INVITA A LOS CLIENTES
DE A
CAPACITA ENTRETENIMIENTO AL DEMOSTRAR
SUS COCINEROS QUIENES SUSCUALIDADES
TIENEN LAS ABILIDADES CULINARIAS)
DE :HOMBRES, SOLTEROS,
A SENTIR Y VIVIR LA EXPERIENCIA DE COMER EN ESE EXOTICO LUGAR
NATIVOS JAPONESES Y TITULADOS
 ENCUESTA

• La mayoría hombre, nacional, de entre 30 y 40 años ejecutivo y profesional,

con un ingreso promedio de $25.00 a $40.000 dólares y que vive y trabaja en
la zona en donde esta ubicado el restaurante
• La empresa basa su alta rentabilidad en la reducción de costos y
optimización de recursos.
• En comparación a otros restaurantes , benihana utiliza un 8% menos de
espacion para la preparación y almacenamiento de alimentos lo que permite
disponer de un lugar mas amplio para la ubicación de mesas, busca localizar
sus unidades en zonas de negocio altamente incurridas, pagando una renta
de hasta 4% menos que otros.
• Al tener poco personal destina hasta 20% menos para el pago de mano de
obra, la proporción de almacenamiento y desperdicion de alimentos es
significativamente menor y representa entre el 30% y 35% del total de las
ventas, en cuanto a la publicidad esta se destaca por ser creativa y llamativa
representa el 10 % de las ventas
 CONCLUCIONES
Estrategias de producto: platos de calidad
El éxito del restaurante de Estrategia de proceso: elaboración del plato en presencia el
comida japonesa se basa en cliente
el planeamiento y desarrollo Estrategia de capacidad : usos de productos frescos
de estrategias; Estrategia de localización: en zonas de negocio altamente
concurridas
Estrategias de distribución de plantas: optimización de espacio y
recursos.
Estartegia de recursos humanos: personal continuamente
capacitado
 PROPUESTAS

• Para captar a un segmento de mercado joven debe diversificar el producto para

satisfacer las necesidades de ese mercado.
• Abrir unidades en hoteles para dar a conocer a extranjeros y turistas.
• De acuerdo a la encuesta realizada, en el cliente valora en muy poca proporción el
diseño y la decoración del restaurate, es decir, la imagen del local no es
considerada por los clientes como el referente para acudir al restaurante.
• Antes de expandir operaciones seria decuado realizar investigaciones de mercados
para conocer el mercado potencial real