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AZÚCARES – GLÚCIDOS
Glykos = dulce
Son biomoléculas formadas de Carbono – Hidrógeno –
Oxígeno
Químicamente son polihidroxialdehídos –
polihidroxicetonas
Se forman a partir de : Reacciones de Deshidratación.
Son sintetizados por plantas y otros organismos
fotosintéticos a partir de dióxido de carbono y agua.
Hidroxilo
GLÚCIDOS
3 – 7 átomos de Carbono
Triosas
Tetrosas Sabor
Pentosas Energéticos
MONOSA dulce
Hexosas CÁRIDOS
Heptosas
(CH2O)n Solubles
en agua
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA
Glúcidos
compuestos
Sabor
Energéticos OLIGOSACÁ
2 – 10 monosacáridos dulce
RIDOS
Unidos por Enlace
O - GLUCOSÍDICO
Solubles
en agua
Disacáridos
Glucos
Galactosa Lactosa
a
Gran número de
monómeros
SIN
Unidos por Enlace Reservorio POLISACÁ Sabor
de energía RIDOS dulce
O – GLUCOSÍDICO
Insolubles
Almidón en agua
Glucógeno
FUNCIONES
1. Energética
- Combustible de uso rápido e inmediato
- Por fermentación y por respiración
2. Estructural
- Paredes celulares: bacterias, hongos, vegetales
- Matriz de los tejidos mesodérmicos
3. Informativa
- Funciones de reconocimiento en superficie celular a
través de glicocalix