CONTABILIDAD DE

COSTOS Y FINANZAS

LAS EMPRESAS TURISTICAS Y SU

ORGANIZACION
DR. PEDRO VERTIZ QUEREVALU
 INTRODUCCION
En la actualidad, las empresas se enfrentan a un
mundo cada vez más competitivo, producto de la
globalización, la conformación de bloques
económicos, el desarrollo tecnológico, entre otros.

En este contexto sobrevivir, lograr posicionarse en

el mercado, obtener una ventaja diferenciada
permanente, es una tarea difícil para las empresas,
apreciándose en ellas una tendencia creciente en
requerir el apoyo de empresas consultoras para
afrontar dicha situación.
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 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
ESTRUCTURA COMPETITIVA DEL
MERCADO
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 Concepto de Empresa
Para adentrarnos en la gestión y
organización de la empresa
turística tenemos que partir de
les conceptos
empresariales básicos. La
empresa turística es un tipo
particular de empresa con sus
propias características, pero
es, ante todo y sobre todo, una
empresa. Una empresa que es
el fruto de la idea y del esfuerzo
de un empresario.
Por ello en este primer capítulo
vamos a analizar aquellas
cuestiones generales de la
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Desde un punto de vista
económico, la empresa es
la unidad de producción, es
decir, es la encargada de
combinar
una serie de recursos
productivos para
transformarlos en bienes y
servicios que satisfacen las
necesidades de las
unidades económicas de

empresa que son necesarias consumo

para una posterior comprensión
de la gestión de la empresa
turística
 Elementos de la empresa
Hemos definido la empresa básicamente como un conjunto de
elementos interrelacionados. Vamos a enumerar y analizar escuetamente
los elementos más importantes que configuran la empresa:
.

El componente humano. Es sin duda el motor, el que

da vida a todas y cada una de las funciones, acciones
y decisiones empresariales. Una empresa es
básicamente un grupo de personas con determinada
relación.
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 ORGANIZACIÓN Y GESTION DE
EMPRESAS TURISTICA
Individuos implicados en una empresa tenemos a
los propietarios, socios y accionistas, que son las
personas que aportan el capital para que la empresa
se constituya, los directivos, que se encargan de
tomar las decisiones y de dirigir a los operarios y
trabajadores.

El empresario, que es una figura intermedia entre

las dos anteriores, que tiene la idea de la empresa y
la pone en práctica, y los operarios, que se
encargan de realizar las tareas propias de la
actividad de la empresa (profesores en la
universidad, montadores en una fábrica de
automóviles, médicos en un hospital y agricultores
en una explotación agrícola)
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 ELEMENTOS DE LA EMPRESA
Los bienes económicos y Técnicos.
Donde se integran todos los elementos materiales
necesarios para que una empresa desarrolle su
actividad incluyendo maquinaria, instalaciones,
edificios, herramientas, equipos.

Materias primas y componentes.

Se suele distinguir entre bienes duraderos, si sirven
para llevar a cabo el proceso productivo y se emplean
en múltiples ocasiones, y bienes no duraderos, que
se emplean en un único proceso productivo para dar
lugar al producto o servicio final de la empresa, como
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ocurre con las materias primas.

 ELEMENTOS DE LA EMPRESA
La estructura organizativa.
Una empresa no tendría
sentido sin unas relaciones
estructuradas entre sus
miembros.
Es necesario dividir el trabajo
entre ellos, asignar funciones
y responsabilidades,
coordinar el trabajo de todos
y establecer canales de
comunicación y de
información entre los
miembros de la empresa y
entre ésta y el exterior.
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El dinero y el capital.
Para adquirir los bienes materiales y
para remunerar a las personas de la
empresa es
necesario contar con los recursos
financieros apropiados. Éstos
provienen tanto de los propietarios
de la empresa
como de otras fuentes financieras
que a cambio de un precio prestan
dinero en los mercados financieros.
Es el
aceite que engrasa la máquina
empresarial.
 FINES Y OBJETIVOS DE LAS
EMPRESAS
Las empresas tienen todas ellas metas y finalidades. Desarrollan su
actividad para algo. En términos generales, buscan obtener un
beneficio, pero el ánimo de lucro no es la única motivación dentro de
la empresa.

CONCEPTO DE EMPRESARIO Y ESPÍRITU EMPRESARÍAL

El sujeto más destacado y destacable dentro de la empresa es el
empresario. Empresa y empresario están estrechamente unidos. No
existirían empresas turísticas si no existiesen empresarios atraídos por el
sector.
Si no surgiesen nuevas ideas sobre servicios que se puedan prestar y si no
hubiese personas que se arriesgaran en un sector tan fluctuante y volátil.
Vamos a aproximarnos al concepto de empresario diferenciándolo de
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conceptos próximos, vamos a proponer una definición amplia del mismo y

vamos a introducirnos en la idea del espíritu empresarial.
 LOS SUBSISTEMAS
CONCEPTO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
DE SISTEMA
Conocida la definición y las particularidades de-la
empresa turística, debemos adentrarnos en su estudio.

La mejor aproximación a la realidad empresarial es el

conocimiento de su estructura y de su funcionamiento.
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 FUENTES DE FINANCIACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA

Las fuentes financieras

Sabemos cómo funciona el subsistema financiero de la empresa;

sus funciones y la estructura económico financiera.

Tenemos claras las ideas sobre los costes, gastos y los flujos de
caja y una herramienta muy práctica, él umbral de rentabilidad.
Además, conocemos los fundamentos de la inversión y cómo
seleccionar el proyecto de inversión más rentable. Para generar
flujos de caja, para obtener rentabilidad, para incurrir y pagar los
gastos.

La empresa turística necesita dinero, necesita financiación.

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 LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
Hemos podido comprobar
que en una empresa se
realizan multitud de tareas,
entre ellas muchas de
bastante complejidad, que
son: realizadas cada una
por un número variable de
personas, que puede llegar
a ser muy elevado.
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La administración y las
organizaciones
Los directivos desarrollan su trabajo en
organizaciones, siendo las empresas el
tipo más importante de organización.
Para evitar confusiones vamos a
delimitar estos dos conceptos, para
después adentrarnos en la definición
del directivo y de su trabajo.
 LA TOMA DE DECISIONES EN LA
EMPRESA TURÍSTICA

En las empresas turísticas constantemente se están tomando

decisiones, decisiones de todo tipo, desde la carta que se sirve hasta
a quién comprar los ingredientes de la cocina, desde quién será el
director del hotel hasta si a un cliente se le guardan las maletas en
recepción, desde qué ruta aérea es más rentable para la compañía
hasta si una azafata debe prestar especial atención a una pasajera
con un bebé.
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El proceso de toma de decisiones
Identificación del problema. La toma de
decisiones comienza cuando se detecta
algún problema, alguna desviación
entre lo deseado y lo realizado o alguna
oportunidad. Lo primero que hay que hacer
es analizar el problema para saber su
naturaleza o sus causas (muchas veces es
sólo un síntoma de un problema mayor).
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La racionalidad y la
racionalidad limitada
Se supone que la toma de
decisiones de los directivos debe
ser racional y objetiva y que debe
seguir el proceso antes indicado.
Pero esto no ocurre así en la
mayor parte de las ocasiones. La
racionalidad implica que el
problema ha sido identificado de
forma clara y precisa, que se
tienen unos objetivos claros, que
todas las opciones son
conocidas (podemos conocer
todos los criterios relevantes y
todas las alternativas posibles)
 Existen dos tipos básicos de problemas
que se corresponden con los tipos de
decisiones.
Los problemas pueden ser bien
estructurados cuando son directos, el
objetivo del decisor es claro, el problema
es familiar o rutinario a la información para
la toma de decisiones es fácil de
conseguir.
Tipos de decisiones
El tipo de problemas con el que se
encuentre el directivo de una empresa
turística es fundamental para ver qué
decisión se debe tomar.
No es lo mismo que se haya averiado un
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motor del avión en vuelo que la posibilidad

de guardar las maletas de un cliente en la
recepción
 PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS TURÍSTICAS

Existen algunos rasgos que deben ser tenidos en

cuenta por los directivos de las empresas turísticas a
la hora de realizar sus funciones administrativas.

Aunque las funciones y las técnicas de dirección son

de aplicación general, el sector turístico presenta una
serie de particularidades que apuntan a una
necesidad más amplia de atención en las
distintas fases del proceso de administración.
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 PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA

LA IMPORTANCIA DE LA
PLANIFICACIÓN EN EL SECTOR
TURÍSTICO
La mayoría de las organizaciones
turísticas se crean con la intención de
perdurar en el tiempo. Por ello sus
directivos deben proyectar la situación
empresarial actual hacia el futuro tratando
de vislumbrar en qué condiciones
puede encontrarse la empresa y tratar de
actuar para, con el paso del tiempo,
alcanzar la situación más acorde a
sus expectativas. La función de
planificación comprende seleccionar
misiones y objetivos y las acciones para
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alcanzarlos; se requiere tomar decisiones,

es decir, seleccionar entre cursos de
acción futuros alternativos
 Principios y consejos prácticos para la planificación
 A la hora de emprender el proceso de planificación es
conveniente considerar las siguientes
recomendaciones:
 — La planificación es un proceso continuo, abierto y
dinámico.
 — La planificación debe contar con las capacidades
propias de la empresa.
 — La planificación divide los planes en etapas
reducidas y manejables.
 — Hay que establecer objetivos intermedios.
 — Hay que hacer participar al personal en el proceso
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de planificación, para motivarlo.

 — Se debe planificar antes de hacer el presupuesto.
 LOS OBJETIVOS DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS
Los objetivos son las situaciones futuras
deseadas por la empresa. Están subordinados a
la misión que es el objetivo último que se
pretende alcanzar.
Es decir, si, como hemos comentado, la misión
recoge los aspectos doctrinales y causas finales
de la empresa, los objetivos son el aspecto
práctico, la concreción de cómo alcanzar
esos propósitos genéricos.
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CONTABILIDAD