DISEÑO DEL SISTEMA DE PLANEAMIENTO Y

CONTROL DE PRODUCCIÓN EN EL FLUJO DE

PROCESO DE LA EMPRESA PROCESADORA
DE CERVEZA ARTESANAL WAYAYO

PRESENTADO POR:
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

Planteamiento y Formulación del Objetivo Justificación Citas y

Formulación del Problema Referencias
Problema Bibliográficas

Objetivo Preguntas de
Planteamiento Problema
general Justificación
general
del Problema
Problemas Objetivos Justificación
específicos específicos
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A NIVEL GLOBAL
De acuerdo con la Brewers Association menciona que para que una cerveza sea
considerada como artesanal, tiene que estar compuesta únicamente por agua, malta de
cebada, lúpulo y levadura.
EUROPA
Según Euromonitor Internacional en las cinco tendencias en bebidas alcohólicas, se
consolida con mayor consumo per cápita anual a la República Checa con 143 litros,
Alemania con 110 litros y Austria con 108 litros.
PERÚ
El informe de Word Health Organization (2014), sobre la situación mundial del alcohol y la
salud, en el Perú un 47% del consumo per cápita de alcohol corresponde a la cerveza,
47% a bebidas espirituosas y solo un 6% al consumo de Vino
JUNÍN
La cerveza artesanal representa un segmento pequeño pero influyente del mercado que
enfatiza la calidad sobre el precio. Utilizan métodos tradicionales de elaboración para
producir bebidas muy sabrosas, personalizadas y únicas.

HUANCAYO
El proceso de elaboración es en forma casera, es decir en su propia vivienda, siendo
poco estandarizados, dificultando la disponibilidad de datos sobre la producción.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CHUPACA
Es así que la empresa procesadora de cerveza artesanal Wayayo rinde tributo a las
mujeres y hombres del maravilloso valle del Mantaro, quienes con su arduo trabajo
motivan a elaborar el verdadero sabor de la cerveza artesanal huanca, tomando como
gran importancia que un 75% de los encuestados por la multinacional de Royal DSM
(especializa en el desarrollo de ingredientes que mejoran el sabor, la textura, la calidad y
el valor nutricional de alimentos y bebidas) en su estudio The Craft Revolution in Brewing
comentaron que a la hora de elegir una cerveza, el sabor es un aspecto importante y
valoran más cómo se produce y no dónde se elabora, lo que delata que la sostenibilidad
es de gran importancia para los consumidores al momento de elegir una cerveza
artesanal.
Wayayo al presentar sus siete líneas de sabores (Rubia, Intensa, Ligera, Polar, Trigo, Roja y
Dorada) presenta la dificultad de cumplir a tiempo su entrega de pedidos a sus
compradores debido a no contar con un sistema de planificación y control de producción
en su planta productora, es así que no puede fabricar y distribuir sus productos
eficientemente, tampoco registra el número de unidades de productos defectuosos, ni
puede saber la estimación de volumen de ventas de cada presentación ni la estimación
en cantidad y tiempo de las existencias, stocks y materiales a almacenar

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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1 ¿En que medida influye el diseño del sistema de planeamiento y control de

producción en el flujo de proceso de la empresa procesadora de cerveza
artesanal Wayayo?
Problema
General
2 ¿Cuál es la situación actual del flujo y que gráficas de proceso se emplea en la
estación de trabajo relacionadas con la producción?
3 ¿Cuáles son los pronósticos de la demanda de ventas mensuales de acuerdo a
las órdenes de los clientes?
4
¿Cómo influye cronometrar el tiempo de carga y distribución de las horas de
5 producción requeridas en cada etapa en el ciclo de producción?
Problemas
Específicos ¿Cuál es la productividad de la empresa en función al número de botellas de
5
cerveza elaboradas?
5
 OBJETIVOS
Objetivo General
01 Analizar el diseño del sistema de planeamiento y control de producción en
el flujo de procesos de la empresa procesadora de cerveza artesanal
Wayayo.

Objetivos Específicos
02 Identificar la situación actual del flujo y elaborar las gráficas de
proceso en la estación de trabajo relacionadas con la
producción.
Realizar los pronósticos de la demanda de ventas mensuales de
acuerdo a las órdenes de los clientes
Cronometrar el tiempo de carga y distribución de las horas de
producción requeridas para complementar cada etapa en el
ciclo de producción.
Evaluar la productividad de la empresa en función al número de
botellas de cerveza elaboradas.

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JUSTIFICACIÓN
¿Para qué es importante este trabajo
de investigación o proyecto?
La investigación de esta
problemática se realizó por el
interés de cumplir e incrementar la
línea de producción y a la vez
reducir los costos de operación por
unidad producida de la empresa
Wayayo, para la mejora en el diseño
de procesos y puestos de trabajo, y
reducir el número de cambios en el
sistema para pasar de un producto
cerveza artesanal en
a otro
Además, el estudio de este trabajo
aportará al análisis de información
primaria que podrán ser utilizados
como fuentes para futuras
investigaciones.
¿Qué información nueva aporta
esta investigación o proyecto?
¿Qué problemática resuelve
esta investigación?
Es así que este estudio resolverá el
cumplimiento de la entrega de pedidos
a sus stakeholders, obteniendo la
satisfacción de sus necesidades por
cumplir y superar sus expectativas ya
que se va a registrar las cantidades,
tiempos, stocks e insumos con
El estudio está eficiencia, flexibilidad y rapidez
enfocado en los
Por consiguiente, el éxito en nuestro
productores de país se debe, en gran medida, a los
jóvenes peruanos, quienes están
la provincia de dispuestos a pagar su valor y cada vez
están mejor informados, son más
Huancayo exigentes y buscan conocer mejor los
productos que consumen valorando por
su sabor, aroma y calidad en sus materias
primas
¿Por qué se va a investigar este
tema o realizar este proyecto?
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 CITAS Y REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

World Health Organization [en línea] [fecha de consulta: 6 Mayo 2019]. Disponible en: https://www.who.int/news-
room/fact-sheets/detail/alcohol

Euromonitor International [en línea] [fecha de consulta: 6 Mayo 2019]. Disponible en:
https://blog.euromonitor.com/big-brewers-continue-to-pursue-craft-in-the-us-in-search-of-growth/

Deloitte [en línea] [fecha de consulta: 6 Mayo 2019]. Disponible en:

https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consumer-business/2017/Cerveza-Artesanal-
Mexico-2017.pdf

VASSALLO URQUIZO, Gino Paolo; SAMAME, Querevalu; HAYDEE, Kiara. Propuesta de factibilidad económica de
producción y comercialización de cerveza artesanal en la región Lambayeque en el año 2017. 2018

MACÍAS, Giovanni Granados; CHIATCHOUA, Cesaire; CASTILLO, Omar Neme. EXPANSIÓN DE LA INDUSTRIA MEXICANA
DE LA CERVEZA¿ DIVERSIFICAR A ÁFRICA?.
GRACIAS