MODULO I:

FUNDAMENTOS
DE
NUTRICION Y ALIMENTACION

Prof. VICTORIA RAMIREZ T.

 UNIDAD II: ENERGIA Y METABOLISMO

TEMA 4: GASTO ENERGETICO TOTAL

 UNIDAD II: ENERGIA Y METABOLISMO

CONTENIDO

 Gasto Energético (recordatorio)

 Gasto Energético Total (GET)
TEMA 4:  Gasto Energético Basal (GEB)
 Determinación del GEB
 Fórmulas para calcular el GEB
 Factores que modifican al GEB
GET  Gasto por Actividad Física (GAF)
 Gasto por Efecto Termogénico de los
Alimentos (GETA)
 Cálculo del GET
 GASTO ENERGETICO

Es la cantidad de energía que un organismo utiliza

en la realización de todas sus funciones y
actividades:
F •Mantenimiento temperatura corporal
U
N •Conducción de impulsos nerviosos
C •Reparación y formación de tejidos
I
O •Trabajo muscular
N •Digestión
E
S •Respiración
 GASTO ENERGETICO

En Nutrición Humana, se entiende por gasto

energético a la forma en la que el cuerpo
utiliza la energía almacenada en los enlaces
químicos de los distintos nutrientes

La energía se mide en Calorías o kilocalorías

 GASTO ENERGETICO TOTAL

Es la suma del gasto energético

basal (GEB) o gasto por
metabolismo basal (GMB) más
gasto por actividad física (GAF) más
gasto por acción dinámica
especifica de los alimentos (GADE)
o por efecto termogénico de los
alimentos (GETA)

GET = ∑ [GEB (60%) + GAF (30%)] + [GETA (10%)]

Sinonimia de GET: NDT o NEDT = Necesidades Diarias Totales

 GASTO ENERGETICO BASAL

El metabolismo basal es la
cantidad energética que necesita el
cuerpo en estado de reposo total y a una
temperatura ambiente constante para
mantener las funciones vitales, tales
como la respiración, el metabolismo, la
circulación y la temperatura corporal
adecuada durante 24 horas
 GASTO ENERGETICO BASAL

Es la energía mínima y necesaria,

durante un día, para mantener las
funciones metabólicas del cuerpo
humano (crecimiento, conservación
del tono muscular, circulación,
respiración, emisión de impulso
nervioso, temperatura corporal,
actividades glandulares y celulares)

GEB se expresa en: kcal/h o kcal/kg-p

 GASTO ENERGETICO BASAL

Sinonimia GEB:

 Metabolismo Basal (MB)

 Necesidades Energéticas Basales (NEB)
 Gasto Energético en reposo (GER)
 Índice Metabólico Basal (IMB)
 Gasto Metabólico Basal (GMB)
 Tasa Metabólica Basal (TMB)
 Requerimiento Energético Basal (REB)
 GASTO ENERGETICO BASAL
EN ALGUNOS ORGANOS

ORGANOS % DEL GEB

Hígado 29
Cerebro 19
Corazón 10
Riñón 7
Músculo esquelético 18
Resto 17
TOTAL 100
 DETERMINACION DEL
GASTO ENERGETICO BASAL

A.- CALORIMETRIA INDIRECTA

Condiciones basales:

 Despierto (después de 8 horas de sueño)

 Reposo (físico y psicológico)
 Relajado
 Ayuno de 12 horas
 Temperatura ambiente 20°C
 DETERMINACION DEL
GASTO ENERGETICO BASAL

B.- APLICANDO FORMULAS

1.-

2.-
SC: extensión o
superficie de la piel
de una persona
(área de un cuerpo)

Se expresa en m²
 FORMULAS PARA CALCULAR GEB

3.-

4.-

5.-
 FORMULAS PARA CALCULAR GEB

6.-

TM = MB/ 24h = 1750/24h = 72.91 kcal/h

FACTORES QUE MODIFICAN AL GEB

1. Factores Constitucionales

2. Factores Ambientales

3. Otros
1.- FACTORES CONSTITUCIONALES:

1.1. Peso:
Personas delgadas <MB

Personas corpulentas >MB

1.2. Estatura:
Baja <MB
Alta >MB
FACTORES CONSTITUCIONALES:

1.3. Superficie corporal:

A menor SC <MB

A mayor SC >MB

1.4. Edad:
A menor edad >MB

A mayor edad <MB

Entre 30 a 90 años <MB 20%

FACTORES CONSTITUCIONALES:

1.5. Sexo:
Mujeres <MB

Hombres >MB

1.6. Composición corporal:

Mayor masa muscular >MB
Mayor masa grasa <MB
2.- FACTORES AMBIENTALES

2.1. Clima
Cálido <MB
Frío >MB
Climas tropicales MB ↑ 5% a 20%

2.2. Termorregulación
Hipertermia MB > 13°C x cada
grado ↑ 37°C
Hipotermia MB >
Hipertermia es el incremento de la
temperatura corporal normal por encima de los
37,5 °C. esto se puede deber a fallas de los
sistemas de irradiación de calor, también se
puede deber a una o más patologías que una
persona pueda presentar

Hipotermia es la disminución de la
temperatura corporal normal por debajo de los
35°C y es muy peligrosa
Temperatura optima: ≈ 37°C
MECANISMO PARA CONSERVAR LA TEMPERATURA
 OTROS FACTORES

3.- 3.1. Estado emocional

Embarazo
3.2. Estado fisiológico Sueño
Lactancia
3.3. Crecimiento
Desnutrición
Obesidad
Infección
3.4. Estado patológico Hipertiroidismo
Hipotiroidismo
Heridas
3.5. Ayuno

3.6. Actividad física

3.1. Estado emocional:

Agitación, Nerviosismo y Estrés >MB

3.2. Estado fisiológico:

Embarazo > MB
Sueño < MB 10%
Lactancia > MB
3.3. Crecimiento:

> MB en 2 primeros años (mayor pico)

> MB en pubertad y adolescencia (menor pico)

3.4. Estado patológico:

Desnutrición < MB
Obesidad > MB
Infección > MB
Hipertiroidismo > MB 100%
Hipotiroidismo < MB 30% y 50%
Heridas > MB
Malabsorción > MB
3.5. Ayuno: < MB

3.6. Actividad física:

> MB 10% a 50%

Invalidez 10%
Atleta 50%
 GASTO POR ACTIVIDAD FISICA

El GAF es el gasto energético

necesario para realizar la actividad
física diaria (efecto térmico del
ejercicio), que puede llegar a
representar entre un 20% y 40%
(≈30%) del GET

Al GAF, también se le conoce como «Gasto por

Factor de Actividad» (GAF)
 GASTO POR ACTIVIDAD FISICA

TABLA
GLOBAL

FAO/OMS, 1985
 GASTO POR ACTIVIDAD FISICA

Factor de actividad para calcular el gasto de energía total (multiplicado por TMB)
Fuente: OMS, 1985.

TABLA
ESPECIFICA
 GASTO ENERGETICO EN
ACTIVIDAD POR HORA

ACTIVIDAD TIEMPO FACTOR FACTOR

(h) ACTIVIDAD ACT/HORA
Duerme 8.00 1.0 8.00
Estudia 4.00 1.5 6.00
Oficinista 6.00 1.5 9.00
Camina 2.00 2.5 5.00
Mantenimiento 0.33 6.0 1.98
Cardiomuscular
Actividad restante 3.67 1.5 5.5
(Inespecífica)
TOTAL 24.00
 GASTO POR EFECTO
TERMOGENICO DEL ALIMENTO (GETA)

La acción dinámico específica de los

alimentos o efecto termogénico de los
alimentos, es el gasto que se atribuye al
consumo de los alimentos, y se estima entre
el 10% de la sumatoria del GMB + GAF

Se refiere a la cantidad de calor que el cuerpo

genera para: ingerir, digerir, absorber,
metabolizar, sintetizar y almacenar
moléculas, incluidos los macronutrientes
• Efecto Térmico de los Alimentos (ETA)
• Termogénesis Inducida por la Dieta (TID)
SINONIMIA
• Gasto por Efecto Térmico de los Alimentos (GETA)
• Gasto por Acción Dinámico Específica (GADE)
 GASTO POR EEFECTO
TERMOGENICO DE LOS
ALIMENTOS (GETA)

ALIMENTACION % GETA
Proteína exclusiva 25%
Rica en proteína 15%
Carbohidratos o grasa 5%
Mixta 10%
 CALCULO DEL GET
GET = ∑ [(GEB) + (GAF)] + [GETA]
GEB = (15.3P) + 679 = 1750 kcal/d
TM = GEB/24h = 1750 kcal/24h = 72.91 kcal/h

Actividad Hora/d FA FHh TM Kcal/d

(*) (kcal/h)
Sueño 8 1.00 8.00 72.91 583.28
DATOS: Estudia 4 1.50 6.00 72.91 437.46
Edad = 25 años 1.50 9.00 72.91 656.19
Oficinista 6
Sexo = ♂
Camina 2 2.50 5.00 72.91 364.55
Peso = 70 kg
TM = 72.91 Car - Mus 0.33 6.00 1.98 72.91 144.36
Actividad = (?) * T. restant 3.67 1.40 5.14 72.91 374.76
S. Total 2560.60
GETA + 256.00
TOTAL 24.00 2756.60