PRODUCCION DE

CODORNICES
PONEDORAS
JAPONICAS

ING. PEDRO CIRIACO CASTAÑEDA

COTURNICULTURA

La Avicultura a nivel mundial ha

avanzado notablemente, existiendo
búsqueda de nuevas fuentes de
proteína proporcionadas por aves
COTURNICULTURA
Ciencia que estudia a las codornices
La producción es mayormente
dedicada para huevos y cotos de caza
 ORIGEN y HISTORIA
Origen Europeo, norte de África,
Aparecen en las sagradas escrituras “La lluvia de
Codornices”, y en las tumbas faraónicas.
Herodoto, Diadoro, Aristóteles y Catón señalan el consumo
de codornices por Egipcios, pero estos no logran
domesticarlos como a las otras aves.
Plinio “El Antiguo”(siglo XVI), habla del consumo pero no
de su domesticación.
En 1772, Miguel Agustín (Fraile catalán), recomienda el uso
de heces para la calvicie.
Fue domesticado en Asia (Japón, China, Vietnam).
 Europa (Mediterráneo), por viajes de Marcopolo
llegan al continente asiático.
 Codorniz europea (Coturnix coturnix coturnix),
fue introducida al Japón en el siglo XI,
cruzándose con especies silvestres, dando lugar
a la codorniz domestica (Coturnix coturnix
japónica). La mas difundida a nivel mundial.
 Año 1920 inicia crianza intensiva en Japón,
seleccionándose primeras líneas para huevos.
 Años 1930 a 1950 se introduce a América y
Europa.
 RAZAS DE CODORNICES
 Razas: Existen varias conocidas en inglés como «QUAIL»
BOBB WHITE
PARA CARNE: EE.UU. han
logrado desarrollar aves
adultas cercanos a los 350
gr.

TEXAS QUAIL

GIANT BROWN QUAIL GIANT WHITE QUAIL

  DOBLE PROPÓSITO: existe
EE.UU. con buena
capacidad de postura y con
peso de 180 gramos y un
consumo aproximado de
PHARAOH QUAIL alimento de 26 gramos
diarios.

TIBETAN COTURNIZ QUAIL OLD ENGLISH QUAIL

 GAMBEL QUAIL

ORNAMENTALES: poco
desarrollo en nuestro país.

CALIFORNIA VALLEY QUAIL BLUE VALLEY QUAIL TENNESSEE RED QUAIL

POSTURA: la "Coturnix Japónica"

CODORNIZ JAPONICA
 DISTRIBUCION MUNDIAL
La codorniz japónica, es utilizada mayormente en
en Japón y China donde producen huevos en
mayor proporción que de otras aves y han
conservado las líneas de sangre.
En Italia, España, Francia y Rusia, se ha utilizado la
especie europea para huevos y carne, siendo
España, el principal productor y Francia el país
importador.
En EE.UU. Se incrementa la explotación comercial
y se han logrado líneas de reproducción
mejoradas.
En Latinoamérica: Argentina, Brasil, México y
Venezuela son los países de mayor producción
utilizando las japónicas.
Las explotaciones se realizan en forma intensiva.
 PRODUCCION EN EL PERU
Codornices fueron introducidas al país, a
principios de siglo 19, con llegada de
migrantes asiáticos : Chinos, Japoneses,
Vietnamitas, quienes realizaban la crianza
domestica.
Producción de huevos en Argentina, años
80 hubo interés en realizar explotaciones
con fines comerciales, asumiendo
bondades exageradas sobre la calidad del
huevo.
 En esa misma década, influenciados por
producción argentina, nace una
empresa en Lurín. La mala política
administrativa hizo que desapareciera.

 En 1998, por publicidad distorsionada

sobre sus bondades nutricionales y
crianza aparece el “Boom” de las
codornices.
PUBLICIDAD DISTORSIONADA
 Información falsa «bajo en colesterol», «Bajo en
grasas totales», hizo que ingrese al mercado y se
incremente la demanda.
 “Un huevo equivale a un vaso de leche”
 “Un huevo despierta el libido y produce mellizos”
 “Mas nutritivo que el huevo de gallina”
 “Alta rusticidad en la crianza”
 “Ponen 2 huevos por día”
 “Comen cualquier cosa”
 “Huevo con omega -3, para exportación”
 CONSECUENCIA
 APARECE LA CRIANZA A PEQUEÑA ESCALA, EN FORMA DE
CRIANZAS FAMILIARES.
 SE IMPULSÓ EN LOS PROGRAMAS DE APOYO SOCIAL (PRONAA,
ONGS, ETC.), Y CRIANZAS EN COLEGIOS.
PROBLEMA
 HABIA UN DESCONOCIMIENTO TOTAL DE SU VIABILIDAD Y
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO.
 FRACASO DE PRODUCTORES EN LAS CRIANZAS POR FALTA DE
CONOCIMIENTOS DEL MANEJO NO HABIA INVESTIGACIONES
CIENTÍFICAS.
RETO
 LA U.E.A. DE LA UNALM, INICIA INVESTIGACIONES EN MANEJO Y
NUTRICIÓN.
 TIPOS DE CRIANZA ACTUAL PARA PRODUCCION
DE HUEVOS
Crianzas familiares:
 Bien dirigidas
 mal dirigidas.
Crianzas de mediano productor:
 Los mas perseverantes sobreviven a la
expresión de la oferta y la demanda
Actualmente la crianza se ha incrementado,
aunque no existen datos estadísticos que lo
puedan sostener. Solo es referencial
Canales de comercialización informales.
Venta publica en todo el país.
FALTA POR INVESTIGAR
 NO HAY TRABAJOS EN GENÉTICA U OBTENCIÓN DE
LÍNEAS.
 AUN NO EXISTE VENTA DE AVES MEJORADAS.
 PRACTICA DE SEXADO:

A los 2 semanas

A las 3 semanas por dimorfismo sexual

Al nacimiento
 DESCRIPCION DE PRODUCTOS

PRINCIPAL PRODUCTO:
 HUEVO A GRANEL
 ENVASADOS
VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO
NUTRIENTES % .
CALORIAS/GR

HUMEDAD 72.77 -------

M.S. 27.23 -------
PROTEINA 12.73 195
GRASA 12.78 313
FIBRA ------- -------
-
CENIZAS 1.00 -------
NIFEX 1.20 13
TOTAL 100.00 521
 CUADRO COMPARATIVO

HUEVO %PROT %EE. %HD. CAL/GR.

.

GALLINA 13.20 8.60 75.40 401

CODORNIZ 12.73 12.28 72.77 521

B. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL HUEVO DE CODORNIZ:
HUEVOS ENRIQUECIDOS

CON OMEGA -3
MAS VITAMINAS
MAS MINERALES TRAZA
HUEVOS CON OMEGA-3

OMEGA 3
ES EL NOMBRE QUE SE LES DA A LOS ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS, LOS
QUE EN SU FORMA NATURAL SE ENCUENTRAN PRESENTES PRINCIPALMENTE EN
LOS ACETITES MARINOS.

LOS MÁS IMPORTANTES SON EL EPA (ÁCIDO EICOSA PENTAENOICO) Y EL DHA

(ÁCIDO DOCOSA HEXAENOICO).

EL E.P.A ES EFECTIVO NOTORIAMENTE CONTRA LOS FACTORES DE RIESGO

RELACIONADOS CON LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, MIENTRAS QUE
EL DHA ES COMPONENTE ESENCIAL DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL QUE
CONTRIBUYE A SU ÓPTIMO DESARROLLO.

REQUERIMIENTO MÍNIMO DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 PARA EL

ORGANISMO HUMANO ES DE 1 GR. DÍA, Y LA ALIMENTACIÓN
RECIBIDA DIARIAMENTE SOLO APORTA CON 0,2 GR,
PROVOCANDO UN DÉFICIT EN LA ALIMENTACIÓN.
 HUEVO DE CODORNIZ FACIL PERECIBILIDAD

UNIDAD HAUGH DE HUEVOS DE CODORNIZ

MANTENIDOS A DIFERENTES T° DURANTE 21 DÍAS

Periodos de almacenamiento (días)

Tratamiento
s
0 7 14 21
Ambiente 97.49a 86.10a 80.59b 73.69b
Refrigeració
n
93.51a 87.55a 86.59a 85.08a

F 0.99 ns 4.02 58.69 29.34**

C.V. 6.61 1,31 1.48 4.19
DMS 11.10 2.00 2.17 5.84
COMPOSICIÓN DE LA CARNE

NUTRIENTE % .
CALORIAS/GR

HUMEDAD 68.33 ---------

M.S. 31.67 ---------
PROTEINA 27.86 498
GRASA 2.41 71
FIBRA ------ -------
CENIZA 1.22 -------
NIFEX 0.18 2
TOTAL 100.00 571
 CUADRO COMPARATIVO

CARNE(cocida) %PT. CAL/GR.

PAVO 34.30 923
POLLO 31.50 621
CODORNIZ 27.80 571
VACUNO 24.00 1540
CERDO 24.00 1800
CORDERO 22.50 1539
 DIVERSIDAD DE PREPARACIÓN

FORMA DE PRESENTACIÓN:
POR DOCENAS
CANALES
COMERCIALIZACION DE
HUEVOS
COMERCIALIZACION
IDENTIFICACION ZONAS DE MAYOR CRIANZA- DETERMINACION
OFERTA

LIMA PROVINCIAS
PACHACAMAC (30%) CHICLAYO
LURIN (20%) TRUJILLO
CHACLACAYO-CHOSICA(10%) AREQUIPA
PUENTE PIEDRA (15%) ICA
SAN JUAN LURIGANCHO(15%) CHIMBOTE
VENTANILLA-COMAS(10%) INICIOS EN SELVA
NORTE CHICO: Huaura, Huaral,
Barranca
DEMANDA

Ya no se da debido a las bondades nutricionales que posee,

Otro Giro: Facilidad de su manipulación para niños y tipo bocadito.

PARA LONCHERAS 50%

PARA CARRETILLEROS 40%
OTROS(bondades nutricionales) 10%
DEMANDA DE HUEVOS DE CODORNIZ
MARKETING EN PERU: BONDAD NUTRICIONAL DEL HUEVO
FACILIDAD DE MANIPULACIÓN

VENTA DE HUEVOS MASIVO EN CARRETILLAS

TOCACHE
ABANCAY
CUZCO

HUANCAYO
 FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• Iniciar con un lote pequeño de 500 • Ampliar la comercialización del
ponedoras e ir aumentando a medida huevo en el país.
que se vaya obteniendo experiencia.
• Diversificación de los productos: huevos, • Generar empleos e ingresos en la
cotupollos bb, cotupollos sexados, población del país.
codornices para postura y • Crianza hasta los 2,000 m.s.n.m.
reproductores.
• Alta demanda de huevos para loncheras.
• Alta demanda de huevos para
carretilleros.

DEBILIDADES AMENAZAS
• Es la poca disponibilidad del • Perdidas de comercialización (meses
material genético específico para de verano).
cada una de las líneas de producción • Incremento de precio de insumos
(huevo y carne).
• Poca Difusión de las verdaderas
bondades nutricionales
• Poca investigación
• Comercialización informal
ETAPAS BASICAS DE CRIANZA

INICIO: HASTA 15 DÍAS

CRECIMIENTO: HASTA 45 DIAS

POSTURA: DURANTE 1 AÑO

POSTURA EFICAZ: 8 MESES

PROCESO PRODUCTIVO
Cotupollos inicio(0-15 días)

sexado

Machos engorde Hembras

levante
(15-60dias) 15-45 días

selección Plantel ponedoras

(1 año)
Reproductores(2 meses)
Huevos
Huevos fértiles consumo

Incubación artificial
 REPRODUCCION
DIMORFISMO SEXUAL ( FENOTIPO): 45 DIAS DE EDAD

HEMBRA

Plumas color marrón

beige en cuello, región
pectoral presenta
punteadas oscuras
Pesan 130 gr. por el
mayor desarrollo ovárico.
Son tranquilas
 DIMORFISMO SEXUAL ( FENOTIPO): 45 DIAS DE EDAD

MACHO

Plumas de color marrón

oscuro en cuello y pecho
Poseen una estructura
bulbosa localizada en el borde
superior de la cloaca, que
segrega sustancia blanquecina
con N y lípidos
Peso 110 gr.
Agresivos
 SISTEMA REPRODUCTIVO
Machos: Alcanzan la madurez sexual a los 45 días, pero muestran
libido a partir de los 30
TESTICULOS

CONDUCTOS GONADALES

BULBO EYACULADOR

PAPILA COPULATIVA

GLANDULAS PARAGENITALES: Indicador del macho

sexualmente activo
Testículo

Epidídimo

Conducto
deferente
GLÁNDULAS PARAGENITALES
 Están representados por dos
glándulas formadas por células
secretoras, situada bajo el techo de la
cloaca y que aparentan ser un solo
órgano. De estructura tubular y
ramificada, terminando con un gran
conducto excretor.

Elaboran abundantemente un
producto blanquecino de
aspecto esponjoso con
riqueza de nitrógeno y
lipoides insolubles en agua y
fácilmente coagulable por
calor que se eliminan durante
el celo.
HEMBRA: Se halla Completamente desarrollada a los 45 días, pero
a los 36 días puede estar poniendo su primer huevo si es estimulada
OVARIO

OVIDUCTO: INFUNDIBULO

MAGNUM

ITSMO

UTERO

VAGINA

CLOACA
Oviducto
23 cm
 MADUREZ SEXUAL:
 A los 45 días, edad fisiológicamente preparada
para producir huevos, presentando dilatación y
humedad en la cloaca y separación de huesos
pubicos de 3 a 3,5cm.
EMPADRE:
Relación M:H : 1 :3
Acondicionamiento:
. Lotes aislados: 1M : 3H
. Lotes pequeños: 4M : 12H
. Lotes grandes: 10M : 30H
. UEA: 3M : 9 H

APAREAMIENTO: Previo cortejo

 Madurez sexual

                                

                                      

                           

• Se da a los 45 días
• Peso de 120 a 140 gramos
• Cloaca húmeda
• SEPARACION DE LOS HUESOS PUBICOS
MANEJO DE REPRODUCTORES

a) COLOCAR GRUPOS :
DE 9 HEMBRAS CON 3 MACHOS PARA
OBTENER ALTA FERTILIDAD
b) EVALUAR LA CALIDAD DEL HUEVO
 PESO = 10 – 12 Gr.
 COLORACIÓN = TIPICA
 FORMA = OVOIDE
 SELECCIÓN DE AVES:
FENOTIPICAMENTE:
SELECCIÓN CARACTERISTICAS EXTERNAS
MACHOS: (120 gr)

 Desarrollo precoz HEMBRAS: (130gr)

 contextura fuerte y proporcionada  También de desarrollo precoz, bien

 vivaces, con plumaje completo y proporcionados y con el

en buenas condiciones.
 Plumas de color oscuro y en el
pecho color canela intenso.
 Pico negro,
 plumaje de color oscuro, completo y
brillante.
 Cuello alargado y cabeza pequeña.

 aparato genital con una

protuberancia de color rojiza y de
tamaño de un grano de garbanzo.
GENOTIPICAMENTE
 Selección basada en características
mas importantes: postura
 Seleccionar hijas de mayor postura
 Desarrollar grupos de la misma
característica
 Hacer los cruzamientos respectivos.
GENOTIPICAMENTE: Armar grupos o lotes e ir seleccionando

Se seleccionan aves que proceden de grupos en estudio que muestran

características deseadas de la buena producción:

PRECOCIDAD, ALTA POSTURA, ALTA FERTILIDAD Y BAJA MORTALIDAD

LOTE 1

LOTE 2
 CONSANGUINIDAD

CRUZAMIENTO ENTRE PARIENTES:

PUEDE PRACTICARSE HASTA UNA SÉPTIMA GENERACION

RECOMENDACIÓN: LOS REPRODUCTORES MACHOS

DEBERÁN RENOVARSE EN LO POSIBLE TODOS LOS AÑOS.
APAREAMIENTO O EMPADRE:

 Mantenerlas en jaulas en máximo de 12 hembras con 4

machos ( Ideal: 1m/3h).

 codornices en grupos de 25, 50 o 100 hembras y

machos en proporción de un 25% (75 hembras y 25
machos), no han tenido resultados exitosos en la
fertilización de los huevos.

 El empadre controlado, es una técnica más complicada

que consiste en mantener los machos separados en
jaulas y se llevan a las hembras para su fecundación;
una vez que copulan son separados y se vuelven a
llevar cada 2 o 3 días.
EL EMPADRE CONTROLADO:

 Técnica complicada que consiste en mantener los machos

separados en jaulas y se llevan a las hembras para su
fecundación; una vez que copulan son separados y se
vuelven a llevar cada 2 o 3 días.
INCUBACIÓN
PROCESO DE ANIDACION DE LOS HUEVOS POR LA MADRE

 La incubación dura un periodo de 16

días, iniciándose el picado de los
huevos el día 14.

 La incubación al igual que en las

gallinas puede realizarse en forma
natural o artificial.
INCUBACION NATURAL:

Muy difícil la incubación natural con fines

comerciales

Para incubar se puede utilizar gallinas del tipo Bantam

(gallinas enanas). Cada gallina puede incubar de 15 a 20
huevos. El nidal se debe instalar en un sitio tranquilo,
protegido de los rigores de la intemperie y se debe
colocar paja para el nido.
 INCUBACION ARTIFICIAL:

 Se realiza en maquinas incubadoras, eléctricas, a gas, o

kerosene; en cuanto a su funcionamiento son las mismas
utilizadas para incubar huevos de gallina.

 La incubación debe estar situada en lugar ventilado, fresco y

con un buen programa de bioseguridad- -

•Al día 14 se pasan los huevos a las nacedoras.

•Los polluelos se pueden sacar a los 17 o 18 días de

incubación.
 INCUBADORA DE MADERA

Ventaja de utilizar incubadoras

artesanales
 SELECCIÓN Y CUIDADO DE LOS HUEVOS PAR INCUBACIÓN:

Los huevos para incubación deben provenir de parejas sanas y que

reúnan las características deseables de la especie.

Se recomienda:

 a. Recoger diariamente los huevos.

 b. Seleccionar los más grandes de forma y coloración típica.

 c. Colocarlos en bandejas, si es posible con la punta para abajo. Esto

puede realizarse fácilmente a falta de las bandejas de cartón
especiales, colocando una caja de cartón con fondo de paja.

 d. Conservación en lugar fresco y ventilado.

 e. No dejarlos más de una semana sin incubar.

CUIDADO DE LOS HUEVOS PREVIO A LA
INCUBACIÓN

•Hay que lavar y desinfectar profundamente la unidad de

incubación después de cada uso con compuestos de amonio

cuaternario o desinfectantes de tipo comercial.

•Deben colocarse solamente huevos limpios, ya que los

sucios son una fuente de enfermedades o infecciones. Los

huevos sucios se pueden limpiar mejor con una lija fina u

otros abrasivos.

•los huevos para incubarse no se deben lavar.

• Los huevos se deben fumigar después de la recolección,

pero de manera alternativa se puede fumigar dentro de las

 Proceso de incubación
 CARGIO O ENCHAROLADO: Disponer de huevos
para iniciar la incubación una vez que la incubadora
esté perfectamente graduada.
 Colocar los huevos en la bandeja de la incubadora
con la punta hacia abajo.
DESINFECCION DE HUEVOS

 Se usa un aspersor con el desinfectante

(TECTROL) que es específico para huevos.
Proporciona una capa bactericida, fungicida y
antiviral que protege a los huevos durante la
incubación.

Modo de empleo:
 4ml por cada 1 L de agua. La temperatura del
agua utilizada debe ser ligeramente superior a la
de los huevos.
Factores de Tº Y HR%.

Incubación (0 a 14 días)
 Temperatura: 37.5ºC – 37.8ºC
 Humedad: 50 – 60%

Eclosión (14 – 16dias)

• Temperatura: 38ºC
• Humedad: 70 -80%

Ventilación
• Debe ser lo más adecuada posible pues ya viene
diseñadas para el intercambio del aire interno hacia
el exterior y viceversa
VOLTEO.
 Evita que el embrión se adhiera a la
membrana de la cascara y también la
adopción de posiciones inadecuadas
que podrían impedir que el polluelo
rompa la cascara.
 Voltear los huevos por la mañana, al
mediodía y por la tarde (en el caso de que la
máquina no los voltee automáticamente).
 Automático: volteo cada dos horas
MIRAJE:
 El quinto y décimo primero día de incubación puede hacerse un
miraje con un ovoscopio, para eliminar los huevos infértiles, que se
verán claro a trasluz o los embriones muertos que se observan al
conservar un anillo completamente cerrado.
 El embrión vivo muestra una serie de vasos sanguíneos que se
observan de color rojizo.
 Al llegar al 14 día de incubación no debe moverse más los huevos y
debe pasarse a la nacedora para la eclosión
CUADRO COMPARATIVO ENTRE EL HUEVO DE GALLINA Y CODORNIZ
RESUMEN
DESARROLLO EMBRIONARIO
Tiempo: 16 días.
Momentos Críticos:
11 y 12 días: Por def. nutricionales.. 14% de
mort.
3 y 4 días: se establece el sistema
vascular(evitar movimientos bruscos). 25%
mort.
15 y 16 días controlar la Tº y H.R.(37ºC y
75%). 50% de mort.
Tiempo de almacenamiento de huevos: 15
días
 DESARROLLO EMBRIONARIO
Día 1 Mancha oscura o Completa formación del embrión
escudo; formación Observa separación entre cerebro y cerebelo. Día 8
de tejidos vascular y Embrión respira más intensamente, necesitando
nervioso más oxígeno.

Día 16
Día 15 Saco
DIA 11 vitelino
penetra en
cavidad
abdominal
Cicatrizació
n del orificio
umbilical
Eclosión,
nace
codorniz
NACIMIENTO DE CODORNICES
 Huevos cargados 464 (100%)
Huevos eclosionados 405 (87.28)
Huevos no 59 (12.72%)
eclosionados
No eclosionados 31 (6.68%)
infértiles
No eclosionados 28 (6.03)
fértiles
 PARAMETROS REPRODUCTIVOS
RELACION 3:1

LOTE 9H 3M

%FERTILIDAD 95

%INCUBABILIDAD 85

% NATALIDAD 70

Montalvo,1999
PARÁMETROS REPRODUCTIVOS DE LA CODORNIZ (9-15 SEM EDAD)

RELACION: 3 HEMBRAS – 1 MACHO

LOTE: 9 HEMBRAS – 3 MACHOS

INCUBACION % FERTILIDAD % INCUBABILIDAD % NATALIDAD

SEM.
1 96 91 80
2 98 89 71
3 97 91 81
4 99 76 63
5 95 88 68
PROMEDIO 91 87 73

Cabrejos (2008)
PARAMETROS REPRODUCTIVOS DE LA CODORNIZ
(A PARTIR DE LAS 9-21 SEMANAS EDAD)

RELACION: 3H/1M

SEMANA POSTURA FERTILIDAD INCUBABILIDAD NATALIDAD

1 87.04 91.42 83.98 78.77
2 86.24 93.93 87.09 82.86
3 87.83 87.45 81.33 75.01
4 80.69 89.90 89.29 84.64
5 77.78 91.51 92.17 83.68
6 75.40 92.22 86.94 81.24
7 71.16 89.95 87.04 84.63
8 72.75 92.55 90.93 90.10
9 76.46 93.47 91.53 89.68
10 81.74 91.73 91.07 89.48
11 81.75 92.60 90.04 89.40
12 79.10 87.35 84.30 82.67
PROM 79.83 91.17 87.98 84.35

RONCAL, 2010
PARAMETROS REPRODUCTIVOS

100.00

90.00

80.00

70.00

60.00
PORCENTAJE

50.00

40.00

30.00

20.00

10.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

SEMANAS

POSTURA FERTILIDAD INCUBABILIDAD NATALIDAD

 CODORNICES EN INICIO

Recién nacidos tienen plumón color marrón claro rayado

con manchas negras.
Adquieren un color cremosos canela conforme van
creciendo
 SEXADO AL NACIMIENTO
OBSERVACION A LA CLOACA

MACHO
HEMBRA
SEXADO A LOS 15 - 21 DIAS

La diferencia entre sexos se manifiesta por el color de

las plumas a los 21 días, aunque previo entrenamiento se
puede sexar a los 15 días por este sistema.
En las japónicas a los 21 días se manifiesta el
dimorfismo sexual por el color del plumaje.
 PARAMETROS EN DESARROLLO

Sem.
Peso Ganancia Consumo Consumo c.a.s c.a.a. %mort. %mort.
Vivo(gr.) de peso alimento dealimento semanal Acum.
(gr.) semana acumulado
l(gr.)

0 7.72

1 23.08 15.36 29.18 29.18 1.89 1.26 3.46 3.46

2 50.00 26.92 50.55 79.73 1.88 1.59 1.32 4.78

3 81.09 31.09 78.76 158.49 2.55 1.95 0.68 5.46

4 110.40 29.31 121.22 279.71 4.18 2.53 0.54 6.00

5 126.03 15.63 129.71 409.42 9.91 3.24

6 145.77 19.74 178.93 598.84 9.71 4.10

(Montalvo, 1999)
PARAMETROS DE LA CODORNIZ EN DESARROLLO

CONSUMO CONVERSIÓN
SEMANA PESOS GANANCIA DE ALIMENTICIA
CORPORAL DE ALIMENTO
ES PESO SEM. ACUM. SEM. ACUM.
(gr)

0 7.65 -- -- -- -- --
1 23.30 15.65 24.92 24.92 1.59 1.07
2 46.50 23.20 56.19 81.11 4.42 1.74
3 77.89 31.39 101.73 182.84 3.24 2.35
4 116.67 38.78 117.62 300.46 3.03 2.58
5 130.15 13.48 120.45 420.91 8.93 3.23
6 140.74 10.59 130.63 551.54 12.33 3.91

Cabrejos, 2008
 Parámetros de codorniz macho europeo y
japónica (Almeida, 2012)
Edad, Peso, g Ganancia, g Consumo, g C.A.S.
sem. Europe Japónic Europe Japónic Europe Japónic Europe Japónic
o o o o o o o o
0 6.8 6.0
1 25.5 21.5 18.7 15.5 35.1 31.3 1.87 2.02
2 57.6 43.8 32.0 22.4 91.5 76.0 2.86 3.39
3 95.9 66.0 39.4 23.2 135.6 100.0 3.44 4.31
4 135.3 87.4 39.4 21.4 151.7 111.7 3.85 5.22
5 167.6 101.4 32.2 14.0 219.8 135.8 6.82 9.7
6 177.2 101.4 9.6 1.17 304.2 166.1 31.68 27.1
7 180.2 103.1 3.0 1.70 302.2 149.6 100.7 88.0
 Crecimiento y consumo de la codorniz japónica hasta las 10
semanas de edad (Leeson y Summers, 2005)
Edad, sem Machos Hembras
P.V., g Consumo, g P.V., g Consumo, g
2 40 50 40 50
4 90 180 100 190
6 120 300 130 330
8 130 350 160 450
10 140 400 170 510
DESARROLLO DE LAS CODORNICES
MANEJO EN DESARROLLO

Despique al Nac..(mejora conversión

Alimen.)
Despique a los 35 días
Alimentación ad-libitum según programa
Suministro de vits. y antibióticos.
Agua fresca y potable
GALPONES
PROGRAMA DE TEMPERATURAS

35ºC 0 –3 DIAS

33ºC 4 –7 DIAS
31ºC 8 -.12
28ºC 13 –21
25ºC 21 –25
20ºC COMFORT.
INSTALACIONES
CORRAL PARA LEVANTE
Y ENGORDE DE MACHOS
Bastidores de 2 x 2m

En Desarrollo:
hasta los 45 días en
corrales con
divisiones (2x2,
4m2, cerrados,
evitar fugas). CORRAL
COMPLETAMENTE
ENMALLADO

PUERTA DE
ACCESO
PARA 200 A 250 AVES
En inicio, hasta 15
días, en círculos
con campana(2.5
diam. con cama de
5-8cm espesor).
250
cotupollos/cerco
EQUIPOS
Comedero:
a) Bandeja: 0-15dias:4/200
b) Lineal de 90cm: 1/50 aves
c) Tolva: 1/40 aves
Bebedero :
a) Cono: 0- 15dias :
1 cono/ 50 cotupollos
b) Automático: 15-45 días
1 de
1.20cm/250codornices
 Campana Criadora

ELECTRICO

A GAS

BALON DE GAS
ENGORDE DE MACHOS
Inicio de 15 a 60 días
Pesos promedios: 165 –170
Rendimiento en carcasa: 73%
Proceso de beneficio:
Degüello
Despellejado
Eviscerado
Limpieza
Empacado
 PERIODO DE POSTURA
• EL CICLO DE POSTURA DE LAS CODORNICES ES DE UN
AÑO, CON UNA PRODUCCIÓN PROMEDIA DE 300 HUEVOS.

• LA CURVA DE PRODUCCIÓN NO ES TAN CONTINUA COMO

EN LAS LA CURVA DE POSTURA DE LAS GALLINAS.
• EL PICO DE POSTURA SEALCANZA A LA CUARTA Y QUINTA
SEMANA DE PRODUCCION, LLEGÁNDOSE A 80%-90% DE
POSTURA Y ESTABILIZÁNDOSE DURANTE UN PERIODO DE
6 A 8 SEMANAS.
• ALCANZA UN 60% AL CABO DE UN AÑO, CUANDO LA
CÁSCARA ES MÁS DÉBIL Y SE AFECTA LA CALIDAD DEL
HUEVO.
MANEJO EN POSTURA

40 – 45 Días, traslado a jaulas.

Densidad de acuerdo a la Tº del lugar.
Recojo de huevos
Suministro de alimentos en 2 fases.
Tº confort:20ºC
Iluminación: 16 horas de luz(luces
amarillos)
Ventilación indirecta.
Uso de calefactores(invierno)
Uso ventiladores(verano).
 DENSIDADES DE CRIANZA

0 – 45 (AVES EN DESARROLLO): 40 –
50 AVES/M2
 Jaulas (POSTURA): 70cm largo, 30
cm ancho y 15 cm altura (15 a 17
aves/jaula verano, 20 aves en
invierno)
 Reproductores: 12 aves(9 H y 3 M).
 SALA SALA
DE DE
ALIMENTO INCUBACION

PLANTEL PLANTEL
DE REPRODUCTORAS DE REPRODUCTORAS
DISTRIBUCION
SALA
SALA DE
DE
COTUPOLLOS
COTUPOLLOS EN DESARROLLO
EN INICIO

PLANTEL PLANTEL
DE DE
PONEDORAS PONEDORAS
JAULAS VERTICALES

ESTERCOLERO

PLATAFORMA DE
COLECCIÓN DE HUEVOS

BEBEDERO
COPITA
JAULA DE TRES PISOS
PIRAMIDALES
COMPLEMENTARIOS

BANDELA PORTAHUEVOS

JABAS PARA TRANSPORTE DE AVES

CICLO DE PRODUCCION DE HUEVOS
PARAMETROS ENPESO
POSTURA
PROMEDIO DE CONSUMO/AV CONVERSIÓN
SEMANA % POSTURA HUEVOS (Gr) E/DÍA ALIMENTICIA

1 8.25 9.60 25.00 31.56

2 46.35 9.25 25.06 5.84
3 72.70 10.59 24.95 3.24
4 85.00 11.38 25.30 2.62
5 93.65 11.30 24.53 2.31
6 91.75 11.37 24.53 2.35
7 43.65 11.54 24.33 2.25
8 94.60 11.53 23.72 2.18
9 94.60 11.48 25.33 2.31
10 95.24 11.47 24.52 2.25
11 90.56 11.49 24.00 2.31
 CONTROLES Y REGISTROS
SEM PESO GANANCIA CONSUMO CONSUMO C.A.S C.A.A
SEM. DE SEMANAL ACUM. M0RT. Obs
PESO .
1
2
3
4
5
DESARROLLO 6
7

CONSUMO Nº % PESO Kg Nº OBS.

FECHA
ALIMENTO HUEVOS DE PROM. TOTAL MUERT
(Kg) PUESTOS POSTURA HUEVO HUEVOS OS
.

POSTURA
 Codorniz que aun no
inicia postura

Antes de iniciar la madurez

sexual, los huesos pubicos
tienen una separación menor a
1 cm, el triangulo de postura es
corto casi 2 dedos, y la cloaca
se encuentra seca.
Codorniz que ya inicio postura,
separacion de los huesos pubicos 2
dedos y el triangulo de postura mas
de 3 dedos.
SELECCIÓN DE HUEVOS
PARA CONSUMO E
INCUBACIÓN

CODORNICES
HUEVO GRANDE O DOBLE
YEMA

Los huevos de doble

yema se producen
cuando dos yemas son
ovulados, al mismo
tiempo, este fenómeno
sucede usualmente al
comienzo de la
producción de huevos.

Los huevos con dos

yemas no eclosionan.
HUEVO PEQUEÑO

Los huevos pequeños son

aquellos que presentan
un peso inferior al
aceptable (por lo general
por debajo de 10
gramos).

Estos huevos pueden ser

fértiles. Sin embargo, el
cotupollo resultante será
de inferior tamaño.
HUEVO ALARGADO

Los huevos alargados

presentan mayor
tendencia a sufrir roturas.

Generalmente presentan
esta forma, cuando las
codornices están en la
primera etapa de
postura.
HUEVO REDONDO

Causados generalmente,
cuando han tenido un
pasaje rápido por el ano,
ya que la forma ovalada
que presenta el huevo, se
debe a la presión ejercida
por el ano.

Se tienen problemas, a la
hora de la colocación de
los huevos en la
incubadora, debido a que
no se puede definir
HUEVO DEFORME

Los huevos deformes son

causados por mal manejo
de las codornices, estrés
o dos huevos en el
oviducto al mismo
tiempo.

La incubabilidad se
reduce debido a la mala
calidad de la cáscara,
resultado de este defecto.
HUEVO CON FISURAS

Causados por mal

manejo, cambios bruscos
de temperatura o
inadecuado uso de
equipos.

Pueden reducir la
incubabilidad debido a la
contaminación
bacteriana. Los huevos
con fisuras pueden
explotar sobre los demás
huevos en la incubadora
HUEVO PERFORADOS

Los huevos perforados

son normalmente
causadas por las uñas de
la gallina.

Este daño reduce el

porcentaje de
nacimientos debido al
flujo inadecuado de aire
durante la incubación, el
desarrollo inadecuado de
las membranas y la
HUEVO RUGOSO
Por lo general carecen de
pigmentación, debido a la
reducción del número de
poros.

Causados por el manejo

inadecuado de las aves,
por el lento pasaje del
huevo en el oviducto o
por enfermedades.

El porcentaje de
nacimientos disminuye
debido a la reducción del
HUEVO CALCÁREO

Son el resultado de la
inadecuada formación del
huevo.

Como consecuencia, el
porcentaje de
nacimientos se reduce
debido a los numerosos
poros y a la mala calidad
de la cáscara.
HUEVO SUCIO

Los huevos sucios no

deben ser usados, a fin
de evitar la
contaminación de los
huevos limpios y la
incubadora, debido a que
reducen el porcentaje de
nacimientos.
HUEVO SIN CÁSCARA

Causados por deficiencia

de calcio en la dieta o por
errores en el sistema
reproductivo de la
codorniz.

De alguna manera el
huevo se salta el
mecanismo de creación
de la cáscara.
HUEVO ADECUADO

Los huevos adecuados

para incubación, deben
ser de forma uniforme,
con cáscara fuerte, con
una distribución
uniforme, pigmentación
marrón y forma ovalada.

Además deben estar

dentro de los rangos de
peso aceptable (10 a 12
gramos).
CURVA DE PRODUCCION (12 SEMANAS)

100
SEM. PROM%
90 1 35.66
80 84.3 87.1987.99
2 74.48
76.76 78.89
70 74.48 73.7673.19 3 76.76
70.31
PORCENTAJE

60 4 73.76
50 53.86 5 73.19
40 6 84.30
42.04
30 35.66 7 78.89
20 8 53.86
10 9 42.04
0 10 70.31
0 2 4 6 8 10 12 14 11 87.19
SEMANAS DE PRODUCCION 12 87.99

% DE POSTURA
CURVA DE PRODUCCION DE HUEVOS

120.00 SEM %
1 8.25
100.00
93.65 91.75 94.60 94.60 95.24 2 46.35
P 90.56 93.35
85.00 3 72.70
O 80.00
R 72.70 4 85.00
C 5 93.65
E 60.00
N 6 91.75
T 46.35 43.65 7 43.65
A 40.00
8 94.60
J
E 20.00
9 94.60
10 95.24
8.25
0.00 11 90.56
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 93.35
SEMANAS
CONTROLES
TEMPERATURA

ILUMINACION(2
primeras semanas)

HUMEDAD: 70%

VENTILACION
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

NUTRIENTE DESARROLLO POSTURA ENGORDE

%PROT. 24 20 19

%MET 0.50 0.45 0.36

%CALCIO 0.80 2.50 0.90

%FOSF.DISP 0.35 0.30 0.36

.
KCALEM/KG 2,900 2,900 3,000

N.R.C. 1994- I.N.R.A. 1985

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES UNALM (2005)

NUTRIENTE INICIO CRECIMIENTO POSTURA O

(0 –15 DIAS) (15-45DIAS) REPRODUCTORES

%PROT 24 22 20
%MET 0.55 0.50 0.50
%LIS 1.40 1.20 1.10
%CALCIO 0.95 0.90 3.50
%FOSF.DISP 0.45 0.40 0.50
KCALEM/KG 2,900 2,900 2,800
RECOMEDACIONES NUTRICIONALES PARA
CODORNICES EN DESARROLLO (0-21d). Larbier LEESON
INRA SHIM FEDNA
y NRC Y
(1989) (2004) (2005)
NUTRIENTES (%) Leclercq (1994) SUMMERS
* ** ***
(1994) (2005)
EM, Kcal/kg 3.000 3.200 2.900 2.900 2.800 2.900
Proteína bruta 24.10 25.0 24.0 28.0 24 27.0
Lisina 1.39 1.40 1.30 1.30 1.20 1.60
Metionina 0.42 0.5 0.60 0.50 0.60
Met+ Cist 0.91 0.95 0.75 1.10 0.90 1.07
TRIPTOFANO 0.21 0.25 0.22 0.24 0.25 0.28
ARGININA 1.41 1.55 1.25 1.40
Treonina 0.82 0.96 1.02 1.10 1.20 1.04
VALINA 1.00 1.11 0.95 1.10
Calcio 0.90 0.95 0.8 1.30 0.80 1.05
Fósforo 0.45 0.45 0.30 0.60 0.30 0.42
disponible

* Institut National De La Recherche Agronomique (1998)

** National Research Council (1994)
*** Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición animal (2005)
RESULTADOS DE LA UTILIZCION DE LAS DIFERENTES
RECOMENDACIONES (0-21 días)

LEESON
LARBIER Y
PARÁMETRO INRA NRC Y SHIM FEDNA
LECRECQ
EVALUADO (1989) (1994) SUMMERS (2004) (2005)
(1994)
(2005)

Pesos corporales (g) 7.67 7.58 7.52 7.63 7.55 7.57

Peso corporal (0-21 81.21 79.05 83.23 86.88 78.73 81.97
días) 73.54 71.47 75.71 79.25 71.18 74.40
Ganancia de peso (g) 185.98 181.98 193.55 199.15 203.59 191.13
Cons. Alim. acumulado 2.29 2.30 2.33 2.29 2.34 2.33
(g) 10.29 13.58 8.64 4.94 13.58 7.82
C. A. A.
Mortalidad acumulada
(g)

Carpio, 2009
RECOMEDACIONES NUTRICIONALES PARA
CODORNICES EN DESARROLLO (21-45d).
INRA Larbier y
LEESON
SHIM FEDNA
NRC Y
(1989) Leclercq (2004) (2005)
NUTRIENTES (%) (1994) SUMMERS
* (1994 ** ***
(2005)
EM, Kcal/kg 3.000 3.200 2.900 2.900 2.800 3.150
Proteína bruta 19.3 20.5 24.0 17.0 24 22.0
Lisina 1.23 1.31 1.33 0.9 1.20 1.32
Metionina 0.36 0.5 0.51 0.50 0.53
Met +Cist 0.80 0.85 0.75 0.80 0.90 0.90
Treonina 0.71 0.90 1.02 0.85 1.20 0.80
TRIPTOFANO 0.19 0.24 0.22 0.22 0.25 0.23
ARGININA 1.25 1.45 1.25 1.40
VALINA 0.89 1.03 0.95 1.10
Calcio 0.9 0.95 0.8 1.10 0.80 1.00
Fósforo disponible 0.40 0.42 0.30 0.48 0.30 0.38

* Institut National De La Recherche Agronomique (1998)

** National Research Council (1994)
*** Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición animal (2005)
RESULTADOS DE LAS
RECOMENDACIONES DE 21 A 42 DIAS
LEESON
LARBIER Y
PARÁMETRO INRA NRC Y SHIM FEDNA
LECRECQ
EVALUADO (1989) (1994) SUMMERS (2004) (2005)
(1994)
(2005)

Peso inicial 81.21 79.05 83.23 86.88 78.73 81.97

Peso corporal final (g) 151.33 143.00 149.16 148.93 147.67 151.83
Ganancia de peso (g) 70.12 63.95 65.93 62.05 68.94 69.86
Cons alimento acum. (g) 407.67 419.46 405.58 410.34 412.61 408.64
C.A.A. 5.81 6.56 6.15 6.61 5.99 5.85
Mortalidad acum. (%) 0.00 2.00 0.00 2.00 1.00 0.00
RECOMENDACIONES DE VITAMINAS Y MICROMINERALES PARA CODORNICES JAPÓNICAS
(0- 21 DÍAS)

INRA NRC LEESON Y SHIM, FEDNA

1989 1994 SUMMERS 2004 2005
2005

Vit. A, mil UI 10 1.65 7 4 9-13

Vit, D3, mil UI 1.5 0.75 2.5 0.6 2.1-3.0
Vit, E, UI 20 12 40 40 20-30
Vit, K3, ppm 4 1 2 5 2-3
Vit, B1, ppm 2 2 1 2 2-2.5
Vit, B2, ppm 6 4 6 2 5-7
Vit, B6, ppm 2 3 3 2 3.5-5.2
Vit, B12, ppb 15 3 10 -- 15-25
Ac. fólico, ppm 1.2 1 1 0.4 1-2
Niacina, ppm 60 40 40 40 60-90
Ac. pantot., ppm 10 10 5 40 15-20
Biotina, ppb 300 300 100 120 175-280
Colina, ppm 800 2,000 200 3,500 350-460
Fe, ppm 40 120 40 120 50-75
Cu, ppm 4 5 10 5 6-8
Zn, ppm 60 25 80 75 60-75
Mn, ppm 80 60 70 80 75-100
Co, ppm 0.2 -- -- -- 0-0.1
Se, ppm 0.1 0.2 0.3 0.1 0.25-0.35
5
I, ppm 1 0.3 0.4 -- 0.5-
0.8
RECOMENDACIONES PARA LA FASE DE POSTURA

INRA LEESON
NRC SHIM (2004) FEDNA (2005)
(1989) Y
NUTRIENTES (%) (1994) ** ***
* SUMMERS (2005)

EM, Kcal/kg 2.800 2.900 2.950 2.800 2.750

Proteína bruta 19.2 20.0 18.02 20.0 20.5
Lisina 1.10 1.00 0.85 0.90 1.10
Metionina 0.41 0.45 0.52 0.45 0.45
Metionina+ Cistina 0.78 0.70 0.82 0.80 0.78
Treonina 0.58 0.74 0.78 1.10 0.74
Triptófano 0.21 0.19 0.22 0.25 0.22
Arginina 1.26 1.25
Valina 0.92 1.00
Calcio 3.20 2.50 3.10 2.50 3.15
Fósforo disponible 0.40 0.35 0.45 0.30 0.41

* Institut National de La Recherche Agronomique (1998)

** National Research Council (1994)
*** Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición animal (2005)
RESULTADOS DE POSTURA 7-19 SEMANAS EDAD(12 SEM
EVALUACION)

LEESON
INRA NRC Y SHIM FEDNA
PARÁMETRO EVALUADO
(1989) (1994) SUMMERS (2004) (2005)
(2005)

Total huevos/ ave 57 58 59 58 61

Promedio % postura 67.94 69.59 70.57 69.22 72.92
Peso promedio del huevo (g) 10.99 11.16 10.98 11.27 11.32
Masa de huevo (Kg) 0.626 0.653 0.647 0.654 0.690
Cons. Alim. (g/ave/día) 24.30 24.22 24.11 24.24 24.22
C.A. 3.97 3.58 4.37 4.04 3.49

Mendoza, 2010
PARAMETROS DURANTE LAS PRIMERAS 12 SEMANAS DE
PRODUCCION (7-19 SEM EDAD)
PESO
PROMEDIO DE CONSUMO/AV CONVERSIÓN
SEMANA % POSTURA HUEVOS (Gr) E/DÍA ALIMENTICIA

1 8.25 9.60 25.00 31.56

2 46.35 9.25 25.06 5.84
3 72.70 10.59 24.95 3.24
4 85.00 11.38 25.30 2.62
5 93.65 11.30 24.53 2.31
6 91.75 11.37 24.53 2.35
7 43.65 11.54 24.33 2.25
8 94.60 11.53 23.72 2.18
9 94.60 11.48 25.33 2.31
10 95.24 11.47 24.52 2.25
11 90.56 11.49 24.00 2.31
12 93.35 11.52 24.10 2.22
Cabrejos, 2008
INSUMOS TRADICIONALES
ENERGETICOS PROTEICOS
 MAIZ AMARILLO DURO  TORTA DE SOYA
60% EN LA DIETA LIBRE 35% EN LA DIETA
 SUBPRODUCTO DE  HARINA DE PESCADO
TRIGO 15% EN DESARROLLO Y
10% EN DESARROLLO 10% EN POSTURA
15% EN POSTURA
 INSUMOS NO TRADICIONALES
POLVILLO DE ARROZ 10% MAX(In-Cre.)
HARINA DE YUCA 15%Máx. en Desarrollo.
20%Máx. en postura
PASTA DE ALGODÓN Máx. 3% solo postura.
H. DE ALGARROBA 15%Máx. Desarrollo
20%Máx. postura
H. DE CAMOTE 35%Máx. desarrollo y
Post.
SOYA INTEGRAL 17%Máx. Des. y Post.
ACEITES VEGETALES 35 en inicio y 5 % post.
ADITIVOS
PREMIX 1KG/TM
SAL 2KG/TM
CLORURO DE COLINA 0.080KG/TM
CARBOANTO DE CALCIO DE ACUERDO A NECESIDAD
FOSFATOS «
AMINOACIDOS SINTETICOS SEGÚN REQUERIMIENTO
PROMOTOR 0.060KG/TM
ANTIMICOTICOS REC. FABRICANTE
ANTIOXIDANTES REC. FABRICANTE
PIGMENTANTES 300 GR/TM
PLANTA DE ALIMENTOS

MOLINO
Y
MEZCLADORA
SUMINISTRO DE ALIMENTO
PRINCIPALES ENFERMEDADES
 Coriza infecciosa
 Salmonelosis
 Respiratoria crónica
PREVENCION:
 Manejo
 Antibióticos amplio
espectro
 No hay vacunaciones
 Limpieza y desinfección
ANOMALIAS

Picaje

Prolapso
 I AS
AC
GR