HAMBURGUESAS

MATERIA PRIMA DIRECTA

MATERIA PRIMA UNIDAD DE VALOR CANT. POR VALOR POR
DIRECTA MEDIDA UNIDAD UNIDAD UNIDAD
DE ELABORAD ELABORADA
MEDIDA A

Carne de 390 Gramos 10,350 65 1,725

hamburguesa
Jamón 250 Gramos 3,950 41,66 659
Pan 370 Gramos 2,200 61,6 367
Lechuga 275 Gramos 1,500 30 250
Tomate 280 Gramos 700 30 117
Cebolla 220 Gramos 700 30 117
Aceite 500 Ml 1000 0,001 167
Queso 240 Gramos 4,000 40 667
Salsa Negra 90 Ml 1,800 0,001 300
Salsa Rosada 200 Gramos 4,100 0,005 683
COSTO 5,052
UNITARIO
 MANO DE OBRA DIRECTA
• Se contrataría dos personas para la elaboración de las hamburguesas quienes
devengaran el valor de 1,000 por unidad vendida.
• Formula: Valor de unitario de elaboración * Personal Necesario de
elaboración = valor total pagado por la producción
• $1,000*2 = $2,000 x unidad vendida
 CIF + DEPRECIACIÓN
• Servicios Públicos: $10,000 ACTIVO AÑO VALOR DEPRECIACION DEPRECIACION
UTILIDAD ACTUAL ANUAL MENSUAL
• Arriendo: $ 20,000
• Otros: $5,000 Plancha 10 años 406,000 40,600 3,384
para
TOTAL CIF: $35,000 hamburgue
sas

• TOTAL CIF+ DEPRECIACION

• $38,384
COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS
 Costos variables unitarios: MPDU + MODU  Costos fijos totales: 38,384
MPDU: 5,052
+  Costos fijos unitario: 38,384/180 = 213,24

MODU: 2,000 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

TOTAL = 7,052
 Margen de contribución (MC):
 Costo variable total: CVU * N° UNI.
PVU – CVU:
CVU: 7,052 10,000 – 7,052= 2,948 / 100: 29,48%
*
MARGEN DE RENTABILIDAD
N°: 180 unidades mensual
TOTAL = 1,269.360  Margen de Rentabilidad (MR):
MC-CFU:
2,948- 213.24 = 2,734.76
PUNTO DE EQUILIBRIO
 Punto equilibrio de unidades (PEU):
• Costos Fijos Totales
MC
• 35,000 : 11.87
2,948
 Punto equilibrio pesos (PEP):
• PEU * PV
• 11,87 * 10,000 = 118,700
 FICHA TÉCNICA DE LA HAMBURGUESA
EDICION: 1
FICHA TÉCNICA Fecha Elaboración: Mayo 2019

HAMBURGUESA Ficha nº 1
DENOMINACIÓN:
Hamburguesa de Carne
FECHA DE CADUCIDAD: 24 hrs a partir de su elaboración.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: PRESENTACIÓN y FORMA DE
cocinar a la plancha la carne de hamburguesa por ambos lados, servir dentro de panes ENVASADO:
de hamburguesa añadiendo los ingredientes de acompañamiento rodajas de tomate, En un plato
lechuga, cebolla, queso, jamon y salsas.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Producto elaborado con carne de res, pan, vegetales y salsas.
INGREDIENTES:
pan, carne de hamburguesa, lechuga, tomate, cebolla, queso, jamon,aceite, salsa rosa y
salsa negra.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS (ufc/gr):
Calorías 278 kcal
Proteína 29,67 g
Carbohidrato 6,37 g
Fibra 0,3 g
Colesterol 94 mg
Sodio 337 mg
DESTINO FINAL: Población en general.
• CONCLUSIÓN:

• De acuerdo a la revisión efectuada a los costos de producción evidenciamos que se obtiene un

margen de contribución del 29,48% de las unidades producidas por ende se evidencia que es
un negocio rentable, se estima una producción mensual de 180 unidades.
PRESENTADO POR:
Luisa Martin
Lorena Hernández
Catherine Montaño