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Integrantes:

 Ccahuay Cercado, José


 Cieza Núñez, Treysi
 Jara Roncal, Karen
 Venegas Gil, Henry
Panadería “ EL GALLITO DE ORO ”

Propiedad: Persona Natural


Esquen Fenco, Miguel

10165518506
Calle Los Claveles N° 26 Monsefú-Chiclayo

La panadería “ EL GALLITO DE ORO ” se dedica a la


fabricación y venta de pan.
DUEÑO DE LA
EMPRESA
ESQUEN FRENCO, MIGUEL

SUPERVISOR DE
ADMINISTRADOR AREA DE VENTAS
CALIDAD
SANDOVAL DE LA CRUZ,
ESQUEN PISFIL, JHONATAN PUICON PEREZ, JOSE
DANIEL

MAESTRO
OPERARIA
OPERARIO
FLORES NUÑEZ, ADELA LOPEZ RELUZ, CARLOS
El pan es un producto comestible que resulta de hornear una
mezcla previamente fermentada, lo cual contiene por lo menos los
siguientes ingredientes: agua, harina, levadura y sal, llamándose a
estos ingredientes básicos, los cuales son responsables de las
características de apariencia, textura y sabor; finalmente los
ingredientes complementarios
como los mejoradores que permiten asegurar un rendimiento
constante durante el proceso.
Preparar
85 min 1 masa
SAL
20 min
2 Reposo
4 Pesar
Labrado Actividad Cantidad Tiempo
MANTECA 20 min 3 de masa
6 275 min
3 Pesar Colocar la masa
15 min 4 5 26 min
en bandejas
HARINA AGUA
0 0 min
120 min 5 Fermentación
2 Pesar 11 301 min

20 min 5 Hornear
LEVADURA masa
Pesar y 15 min
1 6 Enfriamiento
echar DOP
6 min PAN
“Elaboración del Pan”
ACTIVIDADES TIEMPO Dist. (m)

1. Transporte de la materia prima 5 min 5m


2. Pesar los ingredientes del pan 4 6 min
3. Preparar la masa 85 min
4 . Reposo 20 min
5. Labrado de masa 20 min
6. Poner la masa en latas 15 min
7. Llevar las latas a los andamios para la
10 min 4.5 m
fermentación
8. Fermentación 120 min
9. Llevar toda la masa al horno 10 min 3m
10. Hornear la masa 20 min
11.Llevar el pan al área de enfriamiento 10 min 4m
12. Enfriamiento 15 min
13. Llevar el pan al área de ventas 5 min 4m
TOTALES 6 0 5 5 0 0 341 min 20. 5 m
MANTEQUILA AZÚCAR HUEVOS HARINA LECHE

5 Pesar
min 5 4.5 kg 4 Pesar 3 Pesar 2 Pesar 1 Medir
3kg 3kg 5kg 2.5 L

JALEA
15 min Pesar
1 Batido
200 9 300gr
min
2 Enfriamiento
MANJAR BLANCO
Combinar e
8 min 6 inspeccionar 20
9 Pesar
min 3 Decorar
500gr

5 min Ajustar CREMA CHANTILLY


7 molde 1.8
12 Empaquetar Pesar
min
11 1.5 kg

60 min 8 Hornear
DOP 4 min
PASTEL “Elaboración del Pastel”
ACTIVIDADES TIEMPO Dist.
1. Pesar la mantequilla 1 min
2. Pesar el azúcar 1 min
3. Contar los huevos 1 min
4. Pesar la harina 1 min
5. Medir la leche 1 min
6. Batido 15 min
7. Combinar e inspeccionar 8 min
8. Ajustar al molde 5 min
9. Llevar preparación al horno 10 min 10 m
10. Hornear 60 min
11. Enfriamiento 200 min
12. Pesar la jalea 1 min
13. Pesar el manjar blanco 1 min
14. Pesar la crema chantilly 2 min
15. Decorar 20 min
16. Empaquetar 1.8 min
TOTALES 3 12 1 328.8min 10 m
2 Área de fermentación 3 Horno 4

4
5 5

1,2,3
,4
Mesas de trabajo 3

Área de enfriamiento
1 2 3 2
6
4 5 1 Panadería

5
1

1
Almacén
Área de ventas
(Producto terminado)

Entrada
Producción del Pan
La panadería “gallito de oro” ha vendido 600 unidades de pan diario, con un valor
venta unitaria de s/0.2, para esta producción la empresa incurrió en los siguientes
costos y gastos.
Materia Prima:
⨳ 10 kg de harina, que tiene un costo de s/. 2 cada kg.
⨳ 10 kg de manteca, que tiene un costo de s/. 4 cada kilo.
⨳ 20 gr de levadura, que tiene un costo de s/. 1.5 .
⨳ 10 gr de sal, que tiene un costo de s/. 0.10 .
Costo indirectos de fabricación
⨳ 1 palo de leña que tiene un costo de s/. 5 .
⨳ Se utiliza dos cientos de bolsas, s/. 1 cada ciento de bolsas.
Mano de obra
⨳ Se utilizó 2.35 H-H en la cual trabajan un operario y un maestro-operario, cada
hora hombre se paga a s/. 16.6 .
Costo total de la materia prima:
(10kg x s/. 2)+(10kg x s/. 4)+ 1.50 + 0.10 = s/. 61.6*30= S/1848/MES

Costo total de los costo indirectos de fabricación:


(1 x s/. 5)+(2 x s/. 1) = s/. 7*30=S/ 210/ MES

Costo total de la mano de obra:


2.35 x s/. 16.6 = s/. 39.01*30= S/1170.3 / MES

Pago personal administrativo: s/850 al mes

Pago personal ventas: s/850 al mes

Supervisor de calidad: s/ 1000 al mes

Impuesto RUS: s/20 al mes


COSTOS
CONCEPTO MONTO
CF CV

Materia prima directa 1848 al mes 1848

Mano de obra directa 1170.3 al mes 1170.3

Costos indirectos de
210 al mes 210
fabricación

Personal administrativo 850 al mes 850

Personal ventas 850 al mes 850

Supervisor de calidad 1000 al mes 1000

Impuesto a la renta( RUS) 20 al mes 20


• Número de unidades producidas al mes son:

600*30= 18000 unidades al mes

• Suma de costos variables:

1848+1170.3+210 =s/3228

• Suma de costos fijos:

850+850+1000=s/2700

• Costo variable unitario

3228
=s/.0.18
18000
Producción de Pasteles
La panadería y pastelería “ ” diariamente produce 5 unidades de
pasteles de 3kg cada una y su valor venta es de 60 soles, para ello se utiliza:

Materia Prima:
⨳ 5 kg de harina preparada, con un costo de s/. 5.5 cada kg.
⨳ 4.5 kg de mantequilla, que tiene un costo de s/.10 cada kilo.
⨳ 3 kg de azúcar, que tiene un costo de s/. 1.80 cada kilo.
⨳ 3 kg de huevos, que tiene un costo de s/. 4 cada kilo.
⨳ 1.5kg de crema chantilly, con un costo total de s/.10 .
⨳ 2.5 litros de leche, con un costo de s/. 1 por litro.
⨳ 300 gr de jalea, con un costo total de s/. 3.
⨳ 500 gr de manjar blanco, con un costo total de s/. 10.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
⨳ 10 cajas para colocar el pastel terminado, que tiene un costo de s/.2
cada una.
⨳ 3 palos de leña con un costo total de s/. 15 .
Mano de obra:
⨳ Se utilizó 5.48 H-H en la cual trabaja un solo operario y cada hora
hombres se paga a s/. 8.3 .
Costo total de la materia prima:
(5kg x s/. 5.5)+(4.5kg x s/.10)+(3kg x s/.1.80)+(3kg x s/. 4)+ s/. 16
+(2.5L x s/.1)+ s/.3+ s/.10= s/. 112.4*30=s/3372/mes

Costo total de los costos indirectos de fabricación:


(10 x s/. 2)+ s/. 15 = s/. 35*30=s/1050/mes

Costo total de la mano de obra:


5.48 x s/. 8.3 = s/. 45.48*30=s/1374/mes
COSTOS
CONCEPTO MONTO
CF CV

Materia prima directa 3372 al mes 3372

Mano de obra directa 1374 al mes 1374

Costos indirectos de
1050 al mes 1050
fabricación

Personal administrativo 850 al mes 850

Personal ventas 850 al mes 850

Supervisor de calidad 1000 al mes 1000

Impuesto a la renta( RUS) 20 al mes 20


• Número de unidades producidas al mes son:
5*30= 150 unidades al mes
• Suma de costos variables:
3372+1050+1374=s/5796
• Suma de costos fijos:
850+850+1000+20=s/2720
• Costo variable unitario
5796
=s/38.64
150
• Como son dos productos que comparten el mismo costo fijo se obtendrá
el punto de equilibrio con el margen de contribución ponderado:
C.F T = Costo fijo total
𝑷𝑬 =
𝑪. 𝑭 𝑻 Mc = Vv- Cvu
𝑴𝒄 𝒑𝒐𝒏𝒅𝒆𝒓𝒂𝒅𝒐

Para hallar el ponderado del M.C (margen de contribución) haremos lo


siguiente:

Panes Tortas Total


Cantidad de ventas 18000 150 18150
Margen de contribución 0.02 21.36 21.38
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒖𝒏 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐
𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐𝒔

Panes Tortas Total


0,99 0.01 1
Mc torta x % 𝑴𝒄 𝒑𝒂𝒏 𝒙 %
participación 𝒑𝒂𝒓𝒕𝒊𝒄𝒊𝒑𝒂𝒄𝒊ó𝒏

Mc p= ( 0.0198 + 0.2136) = 0.2334


2720
• PE = = 11653.81  11654 Unidades mensuales para no
0.2334
perder ni ganar.

Para saber el punto de equilibrio de cada producto se multiplica por su % de


participación:

P.E del Pan: P.E de las Tortas:


P.E= 11654x 0.99= 11537 panes P.E= 11569 x 0.01= 117 tortas
Producción anual pan: 18000x12= 216000 u.
RE= Ingresos – Costo total Producción anual tortas= 150 x12 = 1800 u.
Costo fijo anual= 2720 x 12=32640 soles

Ingreso Ingreso Costo Costo


eco. De eco. De Costo variable
fijo variable
pan tortas pan torta

RE= (216000x0.20)+(1800x60) – (32640+(216000x0.18)+(1800x38.64))


RE= s/10128 soles.

En conclusión la panadería “Gallito de oro” tiene una ganancia de


s/10368 soles al año.
Recomendaciones:
Si bien es cierto la empresa tuvo utilidades al resultado anual, esta situación se podría
mejorar si el dueño de la panadería “ ” se fijara una meta de producción más
elevada aprovechando su experiencia en el mercado. Ejemplo si se fijara en un crecimiento de
5% de su producción tendría el siguiente resultado económico:

Producción actual anual:216000 panes al año ; 1800 tortas al año


Producción mejorada anual: 216000 x 1.05=226800 panes al año
1800x1 .05=1890 tortas al año.
Costo fijo anual= 2720 x12= s/32640 al año
Pan: Vv=S/0.20 Cvu=S/0.18
RE=(226800x0.20)+(1890x60) – (32640+(226800x0.18)+(1890x38.64))
Tortas: Vv=S/60 Cvu=S/38.64
RE= S/12266.4 soles
Si la panadería se fijara en un crecimiento de producción de 5% obtendría una ganancia de
S/12266.4 soles al año.
Si la panadería desea tener una ganancia de 50 000 soles mensuales, al
año debe tener el siguiente punto de equilibrio:
Ganancia: S/50000 x 12= S/600000 al año.
Costo fijo: S/2720 x 12= S/32640 al año.

32640+600000
PE= = 2710539.84  2710540 Unidades
0.2334

P.E del pan: P.E de las tortas:


P.E= 2710540 x 0.99= 2683435 P.E= 2710540 x 0.01= 27105
panes al año tortas al año

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