Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
10165518506
Calle Los Claveles N° 26 Monsefú-Chiclayo
SUPERVISOR DE
ADMINISTRADOR AREA DE VENTAS
CALIDAD
SANDOVAL DE LA CRUZ,
ESQUEN PISFIL, JHONATAN PUICON PEREZ, JOSE
DANIEL
MAESTRO
OPERARIA
OPERARIO
FLORES NUÑEZ, ADELA LOPEZ RELUZ, CARLOS
El pan es un producto comestible que resulta de hornear una
mezcla previamente fermentada, lo cual contiene por lo menos los
siguientes ingredientes: agua, harina, levadura y sal, llamándose a
estos ingredientes básicos, los cuales son responsables de las
características de apariencia, textura y sabor; finalmente los
ingredientes complementarios
como los mejoradores que permiten asegurar un rendimiento
constante durante el proceso.
Preparar
85 min 1 masa
SAL
20 min
2 Reposo
4 Pesar
Labrado Actividad Cantidad Tiempo
MANTECA 20 min 3 de masa
6 275 min
3 Pesar Colocar la masa
15 min 4 5 26 min
en bandejas
HARINA AGUA
0 0 min
120 min 5 Fermentación
2 Pesar 11 301 min
20 min 5 Hornear
LEVADURA masa
Pesar y 15 min
1 6 Enfriamiento
echar DOP
6 min PAN
“Elaboración del Pan”
ACTIVIDADES TIEMPO Dist. (m)
5 Pesar
min 5 4.5 kg 4 Pesar 3 Pesar 2 Pesar 1 Medir
3kg 3kg 5kg 2.5 L
JALEA
15 min Pesar
1 Batido
200 9 300gr
min
2 Enfriamiento
MANJAR BLANCO
Combinar e
8 min 6 inspeccionar 20
9 Pesar
min 3 Decorar
500gr
60 min 8 Hornear
DOP 4 min
PASTEL “Elaboración del Pastel”
ACTIVIDADES TIEMPO Dist.
1. Pesar la mantequilla 1 min
2. Pesar el azúcar 1 min
3. Contar los huevos 1 min
4. Pesar la harina 1 min
5. Medir la leche 1 min
6. Batido 15 min
7. Combinar e inspeccionar 8 min
8. Ajustar al molde 5 min
9. Llevar preparación al horno 10 min 10 m
10. Hornear 60 min
11. Enfriamiento 200 min
12. Pesar la jalea 1 min
13. Pesar el manjar blanco 1 min
14. Pesar la crema chantilly 2 min
15. Decorar 20 min
16. Empaquetar 1.8 min
TOTALES 3 12 1 328.8min 10 m
2 Área de fermentación 3 Horno 4
4
5 5
1,2,3
,4
Mesas de trabajo 3
Área de enfriamiento
1 2 3 2
6
4 5 1 Panadería
5
1
1
Almacén
Área de ventas
(Producto terminado)
Entrada
Producción del Pan
La panadería “gallito de oro” ha vendido 600 unidades de pan diario, con un valor
venta unitaria de s/0.2, para esta producción la empresa incurrió en los siguientes
costos y gastos.
Materia Prima:
⨳ 10 kg de harina, que tiene un costo de s/. 2 cada kg.
⨳ 10 kg de manteca, que tiene un costo de s/. 4 cada kilo.
⨳ 20 gr de levadura, que tiene un costo de s/. 1.5 .
⨳ 10 gr de sal, que tiene un costo de s/. 0.10 .
Costo indirectos de fabricación
⨳ 1 palo de leña que tiene un costo de s/. 5 .
⨳ Se utiliza dos cientos de bolsas, s/. 1 cada ciento de bolsas.
Mano de obra
⨳ Se utilizó 2.35 H-H en la cual trabajan un operario y un maestro-operario, cada
hora hombre se paga a s/. 16.6 .
Costo total de la materia prima:
(10kg x s/. 2)+(10kg x s/. 4)+ 1.50 + 0.10 = s/. 61.6*30= S/1848/MES
Costos indirectos de
210 al mes 210
fabricación
1848+1170.3+210 =s/3228
850+850+1000=s/2700
3228
=s/.0.18
18000
Producción de Pasteles
La panadería y pastelería “ ” diariamente produce 5 unidades de
pasteles de 3kg cada una y su valor venta es de 60 soles, para ello se utiliza:
Materia Prima:
⨳ 5 kg de harina preparada, con un costo de s/. 5.5 cada kg.
⨳ 4.5 kg de mantequilla, que tiene un costo de s/.10 cada kilo.
⨳ 3 kg de azúcar, que tiene un costo de s/. 1.80 cada kilo.
⨳ 3 kg de huevos, que tiene un costo de s/. 4 cada kilo.
⨳ 1.5kg de crema chantilly, con un costo total de s/.10 .
⨳ 2.5 litros de leche, con un costo de s/. 1 por litro.
⨳ 300 gr de jalea, con un costo total de s/. 3.
⨳ 500 gr de manjar blanco, con un costo total de s/. 10.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
⨳ 10 cajas para colocar el pastel terminado, que tiene un costo de s/.2
cada una.
⨳ 3 palos de leña con un costo total de s/. 15 .
Mano de obra:
⨳ Se utilizó 5.48 H-H en la cual trabaja un solo operario y cada hora
hombres se paga a s/. 8.3 .
Costo total de la materia prima:
(5kg x s/. 5.5)+(4.5kg x s/.10)+(3kg x s/.1.80)+(3kg x s/. 4)+ s/. 16
+(2.5L x s/.1)+ s/.3+ s/.10= s/. 112.4*30=s/3372/mes
Costos indirectos de
1050 al mes 1050
fabricación
32640+600000
PE= = 2710539.84 2710540 Unidades
0.2334