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CAPACITACIÓN CONTINUADA EN

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS-
SETAS S.A

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Doralba Eugenia Martínez V


Instructora de Alimentos y Agroindustria
SENA-C.T.G.I Subsede Yarumal

SENA: Conocimiento Para Todos Los Colombianos


CONTAMINACIÓN DE
ALIMENTOS
• OBJETIVO:
Conocer las fuentes de contaminación de
los alimentos y sus riesgos, con el fin de
minimizarlos o eliminarlos y garantizar así
una producción inocua en SETAS
Colombianas

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ALIMENTO CONTAMINADO
Es aquel que tiene sustancias
extrañas de cualquier naturaleza o
en cantidades superiores a las
permitidas en las normas.

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RIESGO
Es la posibilidad de que se presente una
contaminación en el alimento.

TIPOS DE RIESGOS EN LOS


ALIMENTOS

1. Físico
2. Químico
3. Biológico

Jeannethe Avendaño R.
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contaminación
1- INFESTACIÓN
FISICOS 2- MATERIAS EXTRAÑAS

3- CONTAMINANTES NATURALES
4- AGROQUIMICOS
QUIMICOS
5- ADITIVOS Y OTROS

6- MICROORGANISMOS
7- PARASITOS
BIOLOGICOS
Jeannethe Avendaño R.
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1. Infestación
ALIMENTOS
AGENTES EFECTOS AFECTADOS

•Insectos •Intoxicaciones •Cereales


enteros •Alergias •Harinas
•Larvas-huevos
•Frutas
•Excretas
•Fragmentos •Hortalizas
insectos •Carnes

Jeannethe Avendaño R.
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2. Materias extrañas
Agentes Efectos Alimentos
afectados

Fragmentos de: -Heridas -Todo tipo de


-Metal, madera -Daños alimentos
-Vidrio psicológicos procesados
-Piedras -Mal sabor
-Aceites
lubricantes
-Objetos
personales

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3. CONTAMINANTES
NATURALESALIMENTOS
AGENTES EFECTOS AFECTADOS
• MICOTOXINAS CANCER EN VÍAS CEREALES Y
DIGESTIVAS HARINAS

•ESCOMBROTOXINAS
PRODUCTOS
• CIGATOXINAS Y ALERGIAS E
PESQUEROS Y
INTOXICACIONES ACUÍCOLAS
• TOXINAS DE LOS

MOLUSCOS

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4. AGROQUIMICOS
AGENTES EFECTOS ALIMENTOS
AFECTOS
• SUSTANCIAS - FORMACIÓN DE - CARNES DE RES
VETERINARIAS TUMORES - PESCADOS
• ANTIBIOTICOS -DEFORMACIONES - FRUTAS
• PESTICIDAS CONGÉNITAS - HORTALIZAS
• FUNGICIDAS -RESISTENCIA A - CEREALES
• INSECTICIDAS LOS - HARINAS
• FERTILIZANTES ANTIBIÓTICOS - LECHES Y
• HERBICIDAS -TRANSTORNOS DERIVADOS
FISIOLÓGICOS

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5. ADITIVOS Y OTROS
-COLORANTES
-RESALTADORES DE SABOR
• ADITIVOS -NITRITOS
-CONSERVANTES

-PINTURAS/LUBRICANTES
• OTRAS
-RESIDUOS DE
SUSTANCIAS DETERGENTES O
DESINFECTANTES

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