REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA Y ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
ESPECIALIDAD: ENFERMERÍA
SECCIÓN: 213 A2
CÁTEDRA: NUTRICIÓN Y DIETETICA

LAS VITAMINAS
ANDRADE MARITZA
ALVAREZ VANESSA
ALZUATA JOHANA
LEDO ODALIS
MELIAN EDIMAR
PINO OMAR

CARACAS, 08 DE MAYO DE 2015

 VITAMINA A

 La vitamina A, retinol o
antixeroftálmica, es una vitamina
liposoluble (es decir que es soluble
en cuerpos grasos, aceites y que no
se puede liberar en la orina como
normalmente lo hacen las vitaminas
hidrosolubles) que interviene en la
formación y mantenimiento de las
células epiteliales, en el crecimiento
óseo, el desarrollo, protección y
regulación de la piel y de las
mucosas. La vitamina A es un
nutriente esencial para el ser
humano.
FUNCIÓN DE LA VITAMINA A

 La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y

tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.
 Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos.
 Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión,
especialmente ante la luz tenue.
 Ayuda a formar tejidos nerviosos.
 Evita afecciones del aparato respiratorio.
 Evita el envejecimiento prematuro.
DÉFICIT

 Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el déficit de vitamina

A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y más
concretamente en la visión nocturna. Un déficit prolongado genera una
serie de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la CEGUERA
NOCTURNA.
 Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a las
infecciones bacterianas, parasitarias o virales, hipoqueratosis, queratosis
pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que cubre vías respiratorias,
urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado, la piel se vuelve áspera,
seca, con escamas al igual que el cabello y las uñas.
EXCESO

 Algunos de sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia,

irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia
nerviosa (trastorno alimentario), vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza,
dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de
alteración mental.

 En casos crónicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, pérdida de

peso, fracturas óseas, anemia y diarrea
VITAMINA D

 La vitamina D, calciferol o antirraquítica es un heterolípido insaponificable

del grupo de los esteroides. Se le llama también vitamina antirraquítica ya
que su deficiencia provoca raquitismo
FUENTES
FUNCIONES

 La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los

huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos
empiezan a debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones
irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los
niños.2

 La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de

órganos y sistemas a través de múltiples funciones, tales como: la
regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la
absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción
de calcio a nivel renal.
DEFICIT

 La deficiencia de la
vitamina D ocasiona
disminución de la
mineralización ósea,
conduciendo a
enfermedades blandas en
los huesos, tales como
raquitismo en niños y
osteomalacia en adultos,
incluso se asocia con la
aparición de osteoporosis.
Por otra parte, algunas
investigaciones indican
que la deficiencia de
vitamina D está vinculada
a la merma de la función
cognitiva4 y al cáncer de
colon.
EXCESO

 El exceso de vitamina D depositado en el organismo, puede producir una

serie de complicaciones en la salud, tales como:
 •Altas concentraciones de calcio en sangre.
 •Problemas óseos.
 •Daños renales.
 •Cálculos renales.
 •Problemas en los tejidos blandos.
 •Deshidratación.
VITAMINA B1

 La vitamina B1,
también conocida
como tiamina, es un
compuesto soluble en
el agua, pero que no
puede disolverse en
elementos
alcohólicos.
FUENTES

 La vitamina B1 o tiamina se
encuentra de forma natural en:
levaduras, legumbres, cereales
integrales, avena, trigo, maíz,
frutos secos, huevos, vísceras
(hígado, corazón, riñón), carnes
de cerdo, carnes de vacuno,
patatas, arroz enriquecido, arroz
completo, semillas de ajonjolí
(sésamo), harina blanca
enriquecida y yerba mate. La
leche y sus derivados, así como
los pescados, mariscos, no son
considerados buena fuente de
esta vitamina.
DEFICIT

 La deficiencia sistémica de la tiamina puede conducir a diversos

problemas en el organismo, incluyendo neurodegeneración, desgaste y la
muerte. La carencia de tiamina puede ser causada por malnutrición,
alcoholismo o una dieta rica en alimentos que son fuente de tiaminasa
(factor antitiamina, presente en pescados de agua dulce crudos,
crustáceos crudos, y en bebidas como el té, café).

 Otras deficiencias no muy severas incluyen problemas conductuales a

nivel del sistema nervioso, irritabilidad, depresión, falta de memoria y
capacidad de concentración, falta de destreza mental, palpitaciones a
nivel cardiovascular, hipertrofia del corazón.
EXCESO

 El exceso de Vitamina B1 (hipervitaminosis de

Vitamina B1) al ser una vitamina hidrosoluble se
expulsa por la orina.

 La Vitamina B1 no presenta toxicidad siendo una

de las Vitaminas más inocuas

 Para ingestas 100 veces superiores a la Cantidad

Diaria Recomendada se han dado casos de
dolores de cabeza, convulsiones, arritmias, alergias
y debilidad muscular
VITAMINA B2

 La riboflavina o vitamina B2,es una vitamina hidrosoluble de color amarillo.

FUENTES
DEFICIT Y EXCESO

 Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutáneos, cicatrización

lenta y fatiga.
 En humanos, los signos y síntomas observados en la deficiencia de
riboflavina (ariboflavinosis) incluyen labios agrietados y rojos, inflamación
de la lengua, agrietamiento en los ángulos de la boca (queilitis angular),
úlceras en la boca y garganta adolorida. La deficiencia también puede
causar piel seca, fluidos en las membranas mucosas y anemia por
deficiencia de hierro. A nivel de los ojos, puede sentirse sensación de
quemazón y prurito ocular, así como fotosensibilidad.
 Cuando se toma en dosis superiores a la Cantidad Diaria Recomendada la
riboflavina puede producir un aumento de la la cantidad de orina, diarrea,
y otros efectos
VITAMINA B3

 La vitamina B3 o niacina es parte del complejo

vitamínico B incluyendose en la categoría de
vitaminas hidrosolubles. Se absorbe fácilmente por
el organismo y su exceso se elimina por la orina.

 Participa en la circulación sanguínea y en la

cadena respiratoria, el metabolismo de hidratos
de carbono, de las proteínas y grasas.

 Interviene en el funcionamiento del sistema

nervioso, buen estado de la piel y el crecimiento
FUNCIÓN
DÉFICIT

 La carencia o deficiencia de Vitamina B3 puede producir los siguientes síntomas o

efectos:
 •Dermatitis, pigmentación anorma, eczemas, mala cicatrización de heridas,etc.
 •Digestiones pesadas, inapetencia, sensación de plenitud.
 •Diabetes y alergias.
 •Falta de ácido clorhídrico, y flatulencia.
 •Depresión, irritabilidad y demencia.
 •Colesterol y triglicéridos elevados.
 •Insomnio, nerviosismo.
 •Engrosamiento lingual y llagas bucales, diarrea, indigestión, picores en el recto.
 •Trastornos circulatorios y falta de riego cerebral.
 •Stress y debilidad general.
 EXCESO

 Su exceso puede provocar problemas estomacales y hepáticos, y

enrojecimientos en la piel.

 Los signos de intoxicación son:

 •Aumento del azúcar en la sangre.
 •Enfermedades hepáticas como una coloración amarillenta de piel y
mucosas).
 •Picores generales.
 •Aparición de ulceras y/o agravamiento de las mismas.
 •Agravamiento de la hipertensión arterial
VITAMINA B6

 La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a

través de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se
encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras,
legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los
panes y cereales enriquecidos
DÉFICIT

 La deficiencia de vitamina B6 no suele darse de manera aislada, sino que

suele ocurrir en combinación con un déficit de otras vitaminas del grupo B.

 La carencia o deficiencia de Piridoxina puede producir los siguientes

síntomas carenciales:
 •Trastornos nerviosos, como irritabilidad,
 •Confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio.
 •Disminución de masa muscular, anemia y agotamiento
 •Trastornos en la piel como ulceras en boca y lengua,
 •Caída del cabello, erupción en la piel, etc
EXCESO

 La administración de dosis superiores a 2.000

mg diarias la Vitamina B6 produce intoxicación .
 Los efectos que produce se pueden resumir en
los siguientes puntos:
• Hormigueo y entumecimiento de las
extremidades
• Dificultad para coordinar el movimiento
• Cansancio y somnolencia.
• Cambios sensoriales
VITAMINA C

 Es una vitamina hidrosoluble

necesaria para el crecimiento y
desarrollo normales.

 Las vitaminas hidrosolubles se

disuelven en agua. Las cantidades
sobrantes de la vitamina salen del
cuerpo a través de la orina; eso
quiere decir que la persona necesita
un suministro continuo de tales
vitaminas en la dieta.
FUNCION

 La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en

todas las partes del cuerpo. Se utiliza para:
 •Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los
tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos.
 •Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
 •Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.

 La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes

que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.
FUENTES

 El ácido ascórbico se puede

encontrar en cualquier cítrico, ya que
estos son alimentos ricos en vitamina
C. Asimismo, se venden suplementos
de ácido ascórbico.

 La fuente principal de ácido

ascórbico se encuentra en frutas
cítricas y en los pimientos crudos, no
obstante también hay otros alimentos
ricos en ácido ascórbico como la
alfalfa, el perejil, el hinojo, la col de
Bruselas, coliflor, escaramujo, kiwi,
hinojo y otras verduras.
DÉFICIT

 La carencia o deficiencia de Vitamina C (avitaminosis de Vitamina C) puede

producir los siguientes síntomas carenciales:

 •Sangrado por la nariz

 •Hemorragias, Anemia, Fatiga

 •Piel aspera y envejecida, inflamación y sangrado de las encías

 •Dientes sueltos, hipoglucemia

 •Escorbuto. Común antiguamente en los marinos que subsistían con dietas en las
que no había ni fruta fresca ni hortalizas
EXCESO

 El exceso de Vitamina C (hipervitaminosis de

Vitamina C) al ser una vitamina hidrosoluble se
expulsa por la orina, por lo que una ingestión
en exceso de vitamina C es dificil que tenga
efectos nocivos o tóxicos en el organismo

 Para ingestas superiores a 2.000 mg por día se

han diagnosticado trastornos
gastrointestinales, diarreas, cálculos renales,
etc
Vitamina B5

 La vitamina B5 o ácido pantoténico es una

vitamina hidrosoluble necesaria para la vida
(nutriente esencial).

 Es una vitamina esencial para la vida, que se

aporta a través de los alimentos. Sin su aporte se
pueden producir problemas de salud. Aunque no
es normal su carencia, puesto que se encuentra
en todos los alimentos en pequeñas cantidades
con altas cantidades en cereales de grano
completo, legumbres, levaduras de cerveza,
jalea real, huevos, carne.
 FUENTES

Esta vitamina está contenida en

todos los alimentos de origen
animal, aunque hay algunos que
se destacan por tener mayores
aportes. Se puede encontrar altos
niveles de vitamina B5 en
alimentos como hígado, vísceras,
carne de ave y huevos.

Por otra parte, los vegetales son

otra fuente donde se encuentra la
vitamina B5. Principalmente en las
levaduras, el brócoli, tomates,
patatas, hongos y legumbres
DÉFICIT Y EXCESO

 Los síntomas de la deficiencia son similares a otras deficiencias de

vitaminas del grupo B:
 • Dolor de cabeza, fatiga, alergias, insomnio, náusea, dolor abdominal
 •Síntomas neurológicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo,
pérdida de la sensibilidad). Hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a
la insulina.

 El ácido pantoténico no es considerado tóxico aunque la ingesta de dosis

muy altas puede producir diarrea y retención de líquidos por el consumo
elevado de suplementos de pantotenato de calcio.
VITAMINA E

 La Vitamina E o
Tocoferol, es una
vitamina liposoluble,
esencial para la vida,
con gran poder
antioxidante, que
protege al organismo
de los llamados
radicales libres.
DÉFICIT Y EXCESO

 Su déficit provoca desequilibrio,

cansancio, desconcentración, anemia
grave y retención de líquidos

 El exceso de Vitamina E, genera, entre

otros, dolor abdominal, naúseas, gases,
diarrea, hipertensión y sangrado.
VITAMINA K
 La Vitamina K o Naftaquinona es una
vitamina liposoluble que interviene en los
procesos de coagulación de la sangre.
Se encuentra disponible en la mayoría
de los alimentos.

 El factor II de coagulación protrombina

es dependiente de vitamina K por ello la
coagulación de la sangre.

 La Vitamina K es resistente al calor y la

humedad, pero no a la luz. Por lo tanto
durante la cocción se pierde poca
cantidad
 Se le denomina antihemorrágica.
FUENTES
DEFICIT Y EXCESO

 Se puede dar deficiencia de Vitamina K, en recién nacidos, debido a que

nacen con carencia de ella y la leche materna es pobre en esta vitamina y en
los celiacos.
 La carencia de Vitamina K puede producir hemorragias, hematomas, aumenta
el riesgo de fracturas vertebrales

 El exceso de vitamina K es un riesgo para la salud. La vitamina K en exceso

puede ser perjudicial para las personas con ciertas condiciones médicas,
incluyendo aquellas que toman anticoagulantes para prevenir la coagulación.

 En algunas personas, un exceso de vitamina K también puede causar

problemas hormonales y la ictericia
 Vitamina B12

 La Vitamina B12 o
Cianocobalamina es parte
del complejo vitamínico B,
por lo tanto se incluye en la
categoría de vitaminas
hidrosolubles. A diferencia del
resto de vitaminas del grupo
B, no se elimina a través de la
orina, sino que se almacena
en el hígado. Es la vitamina
más grande y compleja
actualmente conocida por el
hombre.
FUNCIÓN

 Es esencial para el buen

funcionamiento del organismo,
pero en muy pequeña
proporción; sin ella el cuerpo no
podría fabricar glóbulos rojos.

 El cuerpo del ser humano no

puede fabricarla por sí mismo,
por lo que es necesario su
aporte a través de los
alimentos, exclusivamente de
origen animal.
 DEFICIT
 Una ligera deficiencia
de vitamina B12
puede conducir a
estados de anemia,
fatiga, manía y
depresión, mientras
que una deficiencia a
largo plazo puede
causar daños
permanentes en el
cerebro y el sistema
nervioso central.
EXCESO

 La Vitamina B12 o
Cianocobalamina, no
presenta casos de toxicidad,
ni aun consumiendo en
grandes cantidades en forma
oral, pero cuando se
suministra mediante
inyecciones puede producir
reacciones en la piel
ACIDO FÓLICO

 La Vitamina B9 o Ácido Fólico es parte del

complejo vitamínico B, por lo tanto se
incluye en la categoría de vitaminas
hidrosolubles.

 Es una vitamina esencial para la vida. Se

suministra a través del consumo de
alimentos y es eliminada por la orina. Se
pierde a través de la cocción y de la
conservación a temperatura ambiente.

 Es necesario tomar Ácido Fólico antes y

durante el embarazo para prevenir en el
nacimiento, defectos del tubo neural, es
decir en el cerebro y la médula ósea.
 FUENTES

El ácido fólico se puede obtener de

carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del
hígado, como así también de verduras
verdes oscuras (espinacas, espárragos,
etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maíz,
etc.) y también de papas.
 DÉFICIT

 En caso de deficiencia se suelen dar

los siguientes síntomas:
 •Náuseas, falta de apetito, pérdida
de peso, diarrea, cansancio y
anemia.
 •Defectos en el tubo neural del feto.
 •Úlceras en la boca.
 •Aparición de canas en el cabello.
 •Crecimiento retardado.
 •Manchas en la cara.
 •Nerviosismo, depresión y trastornos
del sueño.
 •Infertilidad.
 •Retraso en el crecimiento.
 •Taquicardias.
 EXCESO
 El exceso de Ácido Fólico no es
perjudicial, pues al ser una
vitamina hidrosoluble se elimina a
través de la orina.

 No produce acumulación de
ácido fólico no-metabolizado en
el feto de la mujer embarazada
pero por otro lado puede
enmascarar la deficiencia de
vitamina B12.

 Si superamos las dosis

recomendadas, en algunos casos
se puede producir náuseas,
vómitos y nerviosismo.
MUCHAS GRACIASSSSSS!!!!!!!