UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD: Ciencias de la Salud

ESCUELA: Enfermería

CURSO: nutrición

CICLO: V

ALUMNO: -Martínez Evangelista yeferzon

-Figueroa romero kareft
-Trinidad león Fiorella
- socla marcalupu Mónica
-Zubieta trinidad ivon
-Jara alcántara Susy

HUACHO-PERU
2019
 CARBOHIDRATOS

Se domina carbohidrato a toda sustancia

natural cuya composición química sea
acorde con la formula-CH2O los
carbohidratos se encuentran distribuidos en
vegetales y animales
La glucosa es el carbohidrato mas
importante se sintetiza a partir del co2 y
agua por metido de la fotosíntesis en las
plantas y se almacena en forma de almidón.
Los carbohidratos constituyen la fuente de
aumentación mas abundante y accesible
del ser humano. Son utilizados como
combustible para el cuerpo y su ingesta esta
determinada por factores culturales y
económicos
 CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Los carbohidratos son compuestos orgánicos que
en su forma mas sencilla presentan la formula
CnH2nOn.Los carbohidratos deben clasificarse en
primer lugar por tamaño de acuerdo a su grado
de polimerización es decir el numero de unidades
de monosacáridos que poseen.
 Los carbohidratos se clasifican en
azucares,olisacaridos,polisacáridos e hidratos de
carbono hidrogenados polioles
Clase grade de polimerización Aplicación en los alimentos
Azucares Glucosa, galactosa, fructosa,
( Monosacáridos) sacarosa, lactosa, maltosa
( Disacáridos )
Oligosacáridos Maltodextrinas rafinosa,
( Maltolisacaridos ) estaquiosa

Polisacáridos Amilasa,amilopectina,celulosa
( Almidón )
Hidratos de carbono Manitol, xilitol y eritritol
hidrogenados
( Tipo de monosacárido )
 ESTRUCTURA QUÍMICA:
AZÚCARES:
Los Monosacáridos, no se hidroliza, es decir; que no se
descomponen para dar otros compuestos. La cadena
carbonada de los monosacáridos no está ramificada y
todos los átomos de carbono contienen un grupo de
alcohol (-OH) excepto el carbono del grupo funcional.
Los monosacáridos pueden contener de tres a seis átomos
de carbono y su fórmula empírica es (CH2O) n donde “n”
es cualquier número entero entre 3 a 9.
Los Disacáridos, son tres: Sacarosa (Glucosa y Fructosa), maltosa (Glucosa y glucosa) y
lactosa (Galactosa y glucosa).
 La sacarosa es el azúcar de mesa. Cuando es hervida con un ácido se convierte en una
mezcla de partes iguales de glucosa y fructosa, denominada azúcar invertida.
 La maltosa o azúcar de malta, no suele encontrarse libre en la naturaleza. Aparece
debido a la digestión del almidón. Es usada como edulcorante en la industria cerveza.
 La lactosa o azúcar de la leche, se encuentra casi exclusivamente en las glándulas
mamarias de los animales en lactancia.
 LOS OLIGOSACÁRIDOS:
Oligosacáridos digeribles por las enzimas intestinales, este grupo está integrado
por las maltodextrinas que son los oligosacáridos producto de la digestión del
almidón. Estas maltodextrinas seguirán su proceso digestivo hasta llegar a
glucosa.
Oligosacáridos no digeribles por las enzimas intestinales, se encuentran muy
distribuidos en el reino vegetal. El intestino humano no puede digerirlos porque no
posee enzima alfa galactosidasa, pero si la flora intestinal, con la consiguiente
producción de gran cantidad de gas.
Los fructooligosacáridos (FOS), presentes en el yacón polímeros naturales de
fructosa, son un claro ejemplo de estas propiedades. Son 0.4 a 0.6 veces más
dulces que la sacarosa, pero no pueden ser metabolizados por el organismo.
Estas características los convierten en buenos candidatos para tratar problemas
de obesidad o diabetes.
 POLISACÁRIDOS:
El almidón, es el hidrato de carbono más importante de la dieta
humana. Es una mezcla de dos grandes polímeros: La amilosa y
la amilopectina. Se almacena como gránulos cuya forma,
tamaño y características físicas, dependen de las cantidades
relativas de amilosa y amilopectina que posean.
 ESTRUCTURA SIMILAR
A AMILOPECTINA
• Reserva energética
PRINCIPAL
POLISACARIDO

Hígado(6%) Músculos(2-3%)

• Se moviliza mas rápido

HIDROFILICO
y es menos compacta
• No puede almacenar
GLUCOGENO Y gran cantidad de
TRIGLICERIDOS carbohidrato
 • Conservan el dulzor del azúcar
original.
• Se absorben lentamente en el
tracto digestivo.
• En exceso puede causar diarreas.

FORMA ALCOHOL

• SORBITOL(IGUA
• SACAROSA L)

• MANITOL(MITA
• MANOSA D)

• XILITOL(QUINTA
• XILOSA )
 BOCA ESTOMAGO INTESTINO
DUODENO BORDE DEL CEPILLO

GALACTOSA
LACTOSA LACTOSA LACTASA INGRESAN
GLUCOSA POR
TRANSPORTE
ACTIVO,
DEXTRINA ISOMALTASA TRANSPORTE
GLUCOSA DE SODIO
ALMIDON
MALTOSA MALTASA
DEXTRINA
GLUCOSA INGRESA
SACAROS SACARASA POR
A FRUCTOSA TRANSPOR
TE
FACILITAD
ACIDO O
ENZIMA AMILASA
ESTOMACAL
PANCREATIVA
ENZIMA HCI
AMILASA
SALIVAL
Principios generales del metabolismo

 Bioenergética
 Estudia los cambios de energía que se dan con las reacciones
bioquímicas. Los sistemas biológicos son en esencia isotérmicos y la energía
es utilizada para activar procesos vitales. Allí radica la importancia de
conocer como los animales obtienen la energía a partir de los alimentos
para comprender su nutrición y metabolismo
 La falta de energía pueden llevar ala muerte y el exceso de velocidad. Las
hormonas tiroideas regulan la cantidad de energía liberada
 Las células y los organismos vivos son sistemas abiertos que
intercambian materiales y energía con su entorno
 La energía es utilizada para la producción de un trabajo biológico:
 Biosíntesis
 Trabajo mecánico (contracción muscular)
 Gradientes osmóticos (transporte contra gradiente)
 Trabajo eléctrico (trasmisión del impulso nervioso)
 Acoplamiento de procesos endergonicos y
exergonicos
 Un proceso endergonico no puede existir de modo independiente si no
que debe ser un componente de un sistema exergonico-endergonico.
 Las reacciones exergonicas pertenecen al catabolismo mientras que las
endergonicas al anabolismo. La suma de de ella es el metabolismo
 Compuestos ricos en energía y potencial de transferencia
 El acoplamiento de las reacciones endergonicas y exergonicas esta
mediado por intermediados de alta energía
 PROCESOS METABOLICOS

Es la suma de transformaciones químicas que se producen en una

célula
U organismo.cada reacción ocasiona un pequeño cambio químico

El metabolismo aeróbico se lleva a cabo en 3 etapas :

 Se sintetiza acetil CoA a partir de los macronutrientes en diferentes

procesos (glucolisis , para los carbohidratos )
 Se oxida el acetil CoA dentro del ciclo del acido cítrico
generándose como productos ,Co2 Y equivalentes reductores
(electrones y protones
 Los equivalentes reductores son transportados a la cadena
respiratoria de ATP y agua.
 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

 La glucosa que ingresa a la célula se almacena como glucógeno o

es fosforilada y convertida en glucosa o fosfato .
 El paso de glucosa a glucógeno se denomina glucogenogenesis y
en sentido inverso glucogenolisie

La glucolisis va desde la fosforilacion de la glucosa hasta la formación

de piruvato ,bajo ciertas condiciones el piruvato puede ser convertido
en acido láctico .
El acido láctico es un combustible metabólico producido en el
musculo bajo condiciones anaerobias sale de el alcanza al hígado
donde es de nuevo convertido en glucosa