CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos también llamados
glúcidos o hidratos de carbono, son
sustancias energéticas importantes para el
organismo que se encuentran
mayoritariamente en los vegetales, aunque
también los hay en el reino animal. Son
compuestos orgánicos formados por
carbono, hidrogeno y oxígeno, cuya formula
general es (c (H2O) n, “n” varía entre tres y
muchos miles.
• Las plantas fabrican y almacenan
carbohidratos como fuente principal de
energía. La luz del sol es aprovechada por
la clorofila verde de las hojas de la planta;
las células de las hojas verdes utilizan esta
energía en la síntesis de carbohidratos a
partir del dióxido de carbono del aire y el
agua del suelo. los carbohidratos
constituyen la forma más importante de
las plantas para almacenar energía.
 CLASIFICACION
• .

OLIGOSACA
RIDOS

AZUCAR POLISACAR
IDOS
 AZUCARES

Este término se usa mayormente para descubrir los

monosacáridos y disacáridos.

 MONOSACARID
 DISACARIDOS  POLIOLES
OS
 MONOSACARIDOS

• llamados azucares son subunidades de las que se forman

los disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Son sólidos
incoloros y cristalinos, solubles en agua e insolubles en
disolventes no polares y tienen sabor dulce. La cadena de
monosacáridos puede constar de 3,4,5,6., átomos de
carbono se denomina respectivamente triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas.
LAS HEXOSAS
• son monosacáridos formados por
una cadena de seis átomos de
carbono, su principal función es
producir energía. Un gramo de
cualquier hexosa produce unas
cuatro kilocalorías de energía. Las
más importantes desde el punto de
vista biológico son: glucosa,
galactosa y fructosa.
GLUCOSA O AZUCAR DE LA UVA
• La glucosa es un monosacárido con
fórmula molecular C₆H₁₂O₆
• es el único sustrato energético para las
células cerebrales y las de la medula
ósea.
• Es importante el consumo de glucosa
para el bienestar del mismo debido que
les brinda la energía necesaria a las
células para realizar las actividades
física
GALACTOSA
• Es un azúcar simple o
monosacárido formado por 6
átomos de carbono que se
convierte en glucosa en el hígado
como aporte energético
• , forma parte de los glucolípidos y
glucoproteínas de las membranas
celulares sobre todo de las
neuronas.
FRUCTOSA O LEVULOSA

• Se encuentran en las frutas y

en la miel. Tiene un sabor más
dulce y poder edulcorante
cuatro veces mayor que la
glucosa, pero su velocidad de
absorción es mucho más lenta.
 DISACARIDOS
• Resultan de la unión de dos monosacáridos y precisan de la acción de los
disacáridos intestinales para su absorción.

 SACAROSA  LACTOSA  MALTOSA

SACAROSA
• es un disacárido muy abundante en
la naturaleza, producto de la unión
de una molécula de glucosa y una
de fructosa., es el azúcar común
obtenido de la remolacha y de la
caña de azúcar .se le conoce
también con el nombre de sucrosa
LACTOSA
• es el azúcar de la leche de los
mamíferos
• está formada por una molécula de
glucosa y una de galactosa, las
cuales se desdoblan en el intestino
gracias a la acción de una enzima
llamada lactosa.
MALTOSA
.
• está formada por dos moléculas de
glucosa .se conoce también como
maltibioso y como azúcar de malta, ya
que aparece en los granos de cebada
germinados. Se encuentra en alimentos
como la cerveza y otros, y se puede
obtener mediante la hidrolisis del
almidón y del glucógeno.
 POLIOLES
• Son alcoholes derivados de ciertos azucares. destacan los siguientes

 SORBITOL
se deriva de la sacarosa. Es tan  MONIT0L :se deriva de la
dulce como la glucosa y es manosa. tiene un sabor
absorbido lentamente, pero de muy dulce y, al igual que  XILITOL :se obtiene
manera completa. Tiene el sorbitol, es absorbido de la xilosa
aproximadamente el mismo con mayor lentitud que
contenido energético que los los otros azucares en el
azucares. tubo digestivo
POLISACARIDOS

• Resultan de la unión de diversos

monosacáridos. Sus moléculas contienen de
diez a varios miles de monosacáridos
• Los más importantes para la vida humana
son el almidón, el glucógeno y los
polisacáridos no amiláceos, entre cuyos
componentes principales se encuentran en
los polisacáridos de la pared celular vegetal,
como la celulosa, la hemicelulosa y pectina.
 POLISACARIDOS
• Contienen de tres a nueve monosacáridos en su molécula. Los más
importantes para la vida humana son el almidón, el glucógeno

 ALMIDON:La mayor parte de

estas células vegetales tiene
capacidad para sintetizar este
compuesto y es abundante en
semillas, como es el caso de los
cereales y las legumbres.
 GLUCOGENO
• . Es el polisacárido de reserva más
importante en las células animales.
Formado por moléculas de glucosa.
Es abundante especialmente en el
hígado, donde puede representar el
7% de su peso y también se
encuentra en el musculo estriado.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

FUNCION
FUNCION DE RESERVA
ENERGETICA

FUNCION PLASTICA
 FUNCION ENERGETICA
• el 50-60% de la energía total de la alimentación debe ser suministrada por los
hidratos de carbono. Cada gramo produce aproximadamente 4 Kcal.
• Los carbohidratos en el cuerpo, funcionan principalmente en forma de
glucosa, la cual es imprescindible para mantener la integridad funcional del
tejido nervioso y en condiciones normales, es la fuente de energía para el
cerebro. Son indispensables para la contracción muscular; la glucosa es
considerada “el azúcar del musculo”.
• Cuando existe un déficit en el aporte de hidratos de carbono, se produce la
gluconeogénesis.
 FUNCION PLASTICA

• Los mucopolisacáridos, formados por la unión de

carbohidratos y proteínas, constituyen el cartílago,
mucus o heparina.
 FUNCION DE RESERVA

• Después de la absorción de
glucosa existe un
almacenamiento en el hígado
(glucógeno hepático) de unos
100 gr aproximadamente
 FUENTES ALIMENTARIAS

• Prácticamente todos los carbohidratos que se ingieren con

la alimentación provienen de derivados de plantas y la gran
mayoría de los alimentos vegetales.
• Los alimentos de origen animal apenas contienen hidratos
de carbono, excepto en el caso de la leche, que contiene
lactosa.
El principal fuente de carbohidratos son los vegetales

Sacarosa Fructosa lactosa

 Importancia nutricional

• Constituyen el mayor portador de energía en la dieta de la gran

mayoría de las personas. Además de proporcionar energía
fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo, los
contenidos en los alimentos son vehículo de importantes
micronutrientes. Son necesarios para el control de glucemia y el
metabolismo de la insulina y para la integridad y función
gastrointestinal.
según OMS, la FAO, debería representar entre un 50- 60 % de la
energía total de la dieta.
El 40-45% de dichos carbohidratos deben ser polisacáridos, ricos
en fibra (legumbres, cereales, frutas y verduras) y el 10% serán
azucares (azúcar, miel y
derivados).
DIGESTION ,ABSORCION Y METABOLISMO
DE LOS CAFRBOHIDRATOS
• La digestión comienza en la boca, con la
masticación de los alimentos por los dientes. Los
alimentos se mezclan con la amilasa salival que
inicia de inmediato la degradación de almidón de la
dieta (amilosa, amilopectina). En el estómago
debido al cambio de PH, la hidrolisis del almidón se
reduce o se detiene y se reanuda en el duodeno,
gracias a la acción de enzimas intestinales y
especialmente pancreáticas (amilasa pancreática); así
el conjunto de azucares ingeridos con la dieta queda
prácticamente reducido a unidades de disacáridos,
sobre toda la maltosa (glucosa-glucosa)
 ABSORCION
• la digestión de los carbohidratos se absorbe por el intestino. el transporte a través
de la membrana del enterocito depende del tipo de monosacáridos que debe
atravesar la membrana.
• La absorción intestinal aporta mayoritariamente glucosa a la sangre
• El paso de glucosa desde el enterocito a la sangre se da por medio
transportadores de glucosa GLUTs (glucose transporters). Los GLUTs son
proteínas transmembranales encargadas del ingreso de monosacáridos a todas las
células del organismo.
Los hidratos de carbono en forma de
monosacáridos pasan a la sangre por la
vena porta y posteriormente al hígado
desde donde pueden ser transportados
como glucosa a todas las células del
organismo para ser metabolizada y
producir energía
 METABOLISMO
• todos los carbohidratos de la alimentación ingresan directamente en la
sangre desde el intestino, liberándose en las células principalmente en forma
de glucosa
• la fructosa y la galactosa se convierten en glucosa en el hígado y
almacenados como glucógeno hepático constituyen el polisacárido de
reserva animal que va a sufrir la glucemia según las demandas de los tejidos
periféricos
• La mayor parte de la glucosa se oxida vía el ciclo del acido cítrico, o ciclo de
Krebs, para satisfacer las necesidades inmediatas de energía de todos los
tejidos
• El ciclo de Krebs: se presenta al final de la degradación de carbohidratos,
grasas y proteínas; estos, por diversos sistemas, produciendo acido pirúvico.
Se eliminan dos átomos de hidrogeno que en la respiración aeróbica son
trasferidos al oxigeno molecular y generan energía en forma de ATP
(adenosín trifosfato)
La mayor parte de la glucosa se oxida vía el ciclo del acido cítrico,
o ciclo de Krebs, para satisfacer las necesidades inmediatas de
energía de todos los tejidos.
El ciclo de Krebs: se presenta al final de la degradación de
carbohidratos, grasas y proteínas; estos, por diversos sistemas,
produciendo acido pirúvico. Se eliminan dos átomos de hidrogeno
que en la respiración aeróbica son trasferidos al oxigeno molecular
y generan energía en forma de ATP (adenosín trifosfato)

El exceso de carbohidratos se convierte en ácidos grasos que se

almacenan de manera subsecuente como triglicéridos en el tejido
adiposo.
• El musculo: puede metabolizar la glucosa
por una vía anaeróbica (glucolisis) con
formación de piruvato. es decir si no hay
oxigeno presente, el producto final será el
lactato (glucolisis anaeróbico)
• Hígado: convierte la mayor parte del
piruvato en glucosa. el flujo de sangre desde
el musculo (glucosa a piruvato) hacia el
hígado (piruvato o glucosa) y de nuevo a la
sangre constituye el ciclo de cori