PLANTA DE

PRODUCCIÓN DE
VINO
Hernan Lozano Robayo
Cod.030150122014
Ivette Catherine Pérez Leal
Cod.030100482014
 INTRODUCCIÒN
En este trabajo se presentara, las bases necesarias para el
entendimiento y desarrollo de producción, aplicado a la industria
vinícola. Donde se muestran los parámetros a tener en cuenta
dentro de la planta productora, como lo es; diseño de planta,
proceso productivo, proceso administrativo , y distintos factores
necesarios para llevar a cabo dicho proceso
 PROCESO PRODUCTIVO
ACONDICIONAMIENTIO FERMENTACION Y
DE LA LEVADURA DECANTACION
INICIO

RECEPCION PRENSADO-
MATERIA ENFRIAMIENTO FILTRACION MEDIA
PRIMA FIN

UBICACIÓN UVAS DESPALILLADO- ESTABILIZACION

ENVASADO Y
EN RAMPA ESTRUJADO ALMACENAMIENTO
 PROCESO PRODUCTIVO
◦ RECEPCION MATERIA PRIMA: Ya 23 a 24 grados Brix, obtendremos vinos con 13 grados de alcohol
aproximadamente.
◦ UBICACIÓN DE UVAS EN RAMPA: Selección de uvas que cumplan con los estándares de calidad,
también se extraen las impurezas

◦ DESPALILLADO-ESTRUJADO: Se desgranan las uvas, desprendiéndolas de los racimos y estas se

disponen en el cilindro (373 rpm)

◦ PRENSADO, ENFRIAMIENTO: Se disponen las uvas en la prensa automática por un tiempo de 2

horas

◦ ACONDICIONAMIENTO DE LA LEVADURA: se agrega el microorganismo “saccharomyces

cerevisiae”
 PROCESO PRODUCTIVO
◦ FERMENTACION Y DECANTACION: Se le agrega bentonita, tiamina y fosfato, el mosto es llevado de
14 a 17 ºc
◦ PASTEURIZACIÒN: consiste en calentar el vino por unos minutos para así eliminar los
microorganismos perjudiciales que pueda contener el vino. (50-85ºc ; 20-30min).

◦ FILTRACION MEDIA: Es realizada a través de un filtro de platos horizontales y malla fina

◦ ESTABILIZACION : Se elimina el acido tartárico contenido en el vino.

◦ ENVASADO Y ALMACENAMIENTO: Las botella en este proceso se llevan a una desinfección rigurosa
y luego se almacena hasta la comercialización
 EQUIPOS
◦ DESPAPILLADO ESTRUJADORA
DESPALILLADO: consiste en separar las uvas del
raspón o escobajo que es la estructura
herbácea del racimo. También se separan los
restos de vegetales como hojas o restos de
sarmientos que pueden acompañar al racimo.

ESTRUJADO: El estrujado, también se conoce

como molienda, o aplastamiento de la uva.
Una vez separados del raspón los granos
(despalillado) de uva se estrujan para extraer
el mosto.
fuente: Urbina vinos, la rioja
http://urbinavinos.blogspot.com/2011/12/despalillado-
y-estrujado-de-la-uva.html
EQUIPOS
◦ ESTRUJADORA:

Fuente: http://www.vitivinicultura.net/estrujado-de-la-uva.html
EQUIPOS
◦ PRENSA: Una prensa de vino es un dispositivo empleado para extraer el zumo de uvas
como parte del proceso de producción del vino

Fuente:/www.comenge.com/blog/enologia/el-prensado-de-la-
uva.html
EQUIPOS
◦ FERMENTADOR: El proceso de fermentación del vino hace referencia a la función
catalizadora que convierte el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica.

Fuente:https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Composite_fermentation_tanks.jpg
 EQUIPOS
◦ PASTEURIZADOR: La pasteurización, proceso de saneamiento térmico, se obtiene a
través de un tratamiento ejecutado con diversas combinaciones de temperaturas y
tiempos.

FUENTE:http://www.pietribiasi.it/es/elaboracion_produccion_cerveza_vino.html
 EQUIPOS
◦ Bodega de crianza: La crianza de vinos se define como un proceso de envejecimiento
y maduración de un vino para conseguir los mejores aromas y matices, ya sea en
barricas, en depósitos o en la propia botella.

Fuente: https://www.bodegalaus.es/blog/crianza-del-vino
Interior cava de barricas bodega LAUS.
 EQUIPOS
◦ ESTABILIZACIÒN TARTARICA: Los productores de vino utilizan el proceso para ayudar a
evitar la formación de cristales de tartrato o “diamantes del vino” en las botellas de
vino.

fuente:http://urbinavinos.blogspot.com/2011/07/estabilizacion-del-vino.html
 EQUIPOS
◦ LLENADO: la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por
las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operación suele acompañarse por la
adicción, desde la misma llenadora, de una atmósfera de gas nitrógeno o gas
carbónico para impedir la leve oxidación del vino que se da al contacto del vino con
el aire en el trayecto que media desde la llenadora a la botella.

FUENTE:https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/como-es-el-proceso-del-embotellado-del-vino