CELULOSA

■ Se sabe que los vegetales no sintetizan proteínas

estructurales sino que utiliza polisacáridos especiales de
los cuales se encuentran muchas variedades .
■ En este caso la celulosa es la principal polisacárido de las
plantas leñosas y fibrosas ES EL POLIMERO MAS
ABUNDANTE DE LA BIOSFERA
■ La celulosa es un polímero lineal formado por unidades de
D-glucosa (hasta 10.000) donde los residuos presentan un
enlace β ( 1 → 4 ) por la hidrolisis de la glucosa donde
existe abundantes puentes de hidrogeno.
La disposición de la celulosa y otros
polisacáridos en una pared celular vegetal
Propiedades

■ La celulosa no tiene sabor , es inodora hidrofilica, es

quiral y biodegradable es mucho mas cristalina que
el almidón Es combustible, reacciona con oxidantes
fuertes y es insoluble en agua (lo produce
organización de las cadenas en microfibras
formando estructuras cristalinas muy estables esto
explica las propiedad de insolubilidad en agua )
las partes fibrosa no solo se constituyen de celulosa . En las paredes celulares de las
plantas existen toda gama de polisacáridos de otro tipo
Hemicelulosas : formadas por cadenas principales de unas 50 glucosas similares a la
celulosa
■ Xilanos
■ Glucomananos
■ Fucosa
Pectinas : son polímeros formados por unidades de ácidos galactonicos enlace β 1-4 a
cuyos extremos se unen cadenas cortas de otros monosacaridos
Ligninas : no son polisacáridos , es un complejo polimero fenólico, responsable de la
resistencia y densidad de la madera
■ A pesar de que está formada por glucosas, los
animales no pueden utilizar la celulosa como
fuente de energía,8 ya que no cuentan con la
celulasa, la enzima necesaria para romper los
enlaces β-1,4-glucosídicos y por ello los
animales no pueden digerirla. Sin embargo, es
importante incluirla en la dieta humana (fibra
dietética) porque al mezclarse con las heces
facilita la digestión y ayuda con el
estreñimiento.
En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de
otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos,
muchos metanógenos, que sí poseen la celulasa y logran
romper el enlace β-1,4-glucosídico9 y cuando este
polisacárido es hidrolizado quedan disponibles las moléculas
de glucosas como fuente de energía
En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de
otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos,
muchos metanógenos, que sí poseen la celulasa y logran
romper el enlace β-1,4-glucosídico9 y cuando este
polisacárido es hidrolizado quedan disponibles las moléculas
de glucosas como fuente de energía
 Uso
■ Se utiliza en la fabricación de papel, cartón, explosivos
(nitrocelulosa), seda artificial, rayón, celofán, barnices, en la
síntesis de diversos productos químicos, etc.
■ Además de los usos anteriores, la celulosa comienza a
ganar terreno en la industria de los alimentos, donde
actualmente es utilizada como aditivo. El uso de celulosa es
especialmente útil en productos de consistencia cremosa y
bajo contenidos de grasas, tiene buenas características
anti-apelmazantes, funciona como espesante, aumenta el
contenido de fibra y reduce la necesidad de usar
ingredientes como aceite y harina.
Diferencias de platas y madera

■ MATERIAL HETEROGÉNEO
■ Está formado por diversos tipos de células especializadas que forman tejidos, la
madera no es un material homogéneo.

■ ANISÓTROPO
■ Ciertas propiedades físicas y mecánicas no son las mismas en todas las direcciones
que pasan por un punto determinado, si no que varían en función de la dirección en
la que se aplique el esfuerzo. Dado que la madera es un material formado por fibras
orientadas en una misma dirección, es un material anisótropo.