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ARANA , ABOITES ,CHAIRES,DUARTE, VARGAS, .

 Con el propósito de disminuir la incidencia de enfermedades


transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y
mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la
seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país,
un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo
“H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas
 El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorgan la
Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a
aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:
(restaurantes en general, restaurantes de hoteles,
cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares
de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605
NORMEX 2004.
 El programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” es
100% preventivo, lo que asegura la advertencia de una
contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida
por alimentos; este programa contempla un programa de
capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal
de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un
Consultor vigente por la SECTUR con perfil en el área químico–
médico-biológica.
 Los puntos que deberá de corregir e implementar el
establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas de su
negocio deberá de apegarse a la lista de verificación de la norma
vigente en este caso la NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos-
Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para
la Obtención del Distintivo H y que contempla los puntos que a
continuación se mencionan:
 Recepción de alimentos

 Almacenamiento
 Manejo de sustancias químicas

 Refrigeración y congelación

 Área de cocina

 Preparación de alimentos

 Área de servicio

 Agua y Hielo

 Servicios sanitarios para empleados

 Manejo de Basura

 Control de plagas

 Personal

 Bar
 La SECTUR cuenta con un grupo de consultores
registrados en un padrón único; distribuidos en todo el
país. Cuando un establecimiento ha tomado la
determinación de participar en el programa, la SECTUR
le envía la relación de consultores a fin de que el
empresario seleccione al que más le convenga.
 1. Contratación del Consultor H: El establecimiento interesado en implementar el

proceso en su empresa, selecciona un Consultor H con credencial vigente por la

SECTUR.

 2. Diagnóstico: El Consultor H realiza pre auditorias con el fin de detectar puntos

críticos, diagnosticar requerimientos y puntos de mejora, y así desarrollar la

implementación del Sistema de Gestión H en las áreas de recepción,

almacenamiento, preparación y servicio. El consultor realiza una auditoria tomando

como base la norma correspondiente (NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos-

Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del

Distintivo H), para detectar las debilidades y oportunidades de mejora en el

establecimiento, tanto en infraestructura como en operación, y así desarrollar la

implementación del Sistema de Gestión H.


 3. Capacitación: El consultor capacita en aula y en campo al personal operativo,
mandos medios y altos con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos, con
duración de 10 horas.

 4. Implementación: El consultor realiza la implementación del proceso de acuerdo


al Sistema de Gestión H basándose en lo establecido en la Norma Mexicana
vigente NMX F 605-NORMEX 2004 y la lista de verificación.

 5. Validación: El consultor valida que el establecimiento cumple con lo


necesario para solicitar la verificación y obtener la certificación correspondiente.
 6. Verificación: Finalmente, este paso corresponde a las Unidades de
Verificación llevar a cabo la visita de verificación final. El establecimiento
contrata a la Unidad de Verificación de acuerdo a sus necesidades, a la
fecha se tienen 8 Unidades de Verificación acreditadas por EMA-SECTUR.

 7. Emisión del Distintivo “H”. La Unidad de Verificación notifica el


resultado a la Secretaría de Turismo, la cual emite el Distintivo “H”.
Para el empresario: Para el personal:

Mejor control de los alimentos Significa un reto que puede lograr

Reducción de mermas Incrementa su autoestima

Desarrollo de disciplina en el personal Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho

Asegurar el cumplimiento de las normas Comprende por qué lo hace y se compromete

Mejor control de proveedores Desarrolla valores individuales

Mayor competitividad nacional y Unifica valores organizacionales

Cumplimiento de las disposiciones legales


Para el cliente Para nuestro país

Aumento de la confianza Reducción de las enfermedades


transmitidas por los alimentos

Lealtad al establecimiento Desarrollo de confianza en los turistas

La higiene es un componente de la Aumento de las divisas por turismo


satisfacción del cliente

Evaluación favorable por parte del cliente Mejor imagen en el exterior

Aumenta la probabilidad de que desee Mayor competitividad internacional


regresar
 El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene

la facultad de volver a re-certificarse.

 Al término de la vigencia el establecimiento deberá de retirar de la

vista del cliente el Distintivo ”H”.

 Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o instructores

registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar

una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación,

retirar el Distintivo.
SECRETARÍA DE TURISMO - ALGUNOS
DERECHOS RESERVADOS ® 2017 consulta en
línea
http://www.calidad.sectur.gob.mx/distintivoh/2
014/10/17/programa-manejo-higienico-de-los-
alimentos-distintivo-h/

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