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FILIAL LA MERCED
E.F.P. DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE LA LECHE
CREMA O NATA
LA MERCED - CHANCHAMAYO
INTRODUCCION
O utilizando sistemas de
centrifugado (Descremadoras)
ItyIs (2000)
CLASES DE NATA O CREMA
Por el proceso empleado en su obtención
Nata ácida
La nata que se produce de manera espontánea a
partir de la leche después de dejar ésta en reposo
durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los
glóbulos de grasa, por su menor densidad, suben a
la superficie facilitando su separación del resto de
componentes lácteos. Esta nata se denomina nata
ácida, y se caracteriza por un sabor y aroma típicos,
consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo
por bacterias lácticas.
MADRID (1996)
Por las condiciones de mercado
Por lo general la nata, para su expedición, se encuentra
bajo tres procesos básicos.
MADRID (1997)
Nata pasteurizada. Aquella que ha sido sometida a
temperaturas entre 75 y 85 ºC, durante 15 a 20 segundos;
que aseguran la total destrucción de gérmenes patógenos y
la casi totalidad de la flora banal, sin modificaciones
significativas de sus propiedades fisicoquímicas y su valor
nutricional. La fecha de caducidad de este tipo de nata es
aproximadamente de unos 25 días.
MADRID (1997)
Nata congelada. Es una nata pasteurizada y envasada,
azucarada o no, sometida a un proceso rápido de
congelación que permite alcanzar al menos los -18 ºC.
No debe mantenerse a temperaturas superiores a -15
ºC. Su consumo preferente será inferior a 18 meses,
desde el momento de su elaboración.
MADRID (1997)
Nata homogeneizada. Aquella que ha sido sometido a un
proceso mecánico que fracciona los glóbulos grasos,
asegurando una mejor emulsión y más estable. Es más
viscosa y más atractiva al consumidor.
OTRAS CONSIDERACIONES
El aspecto microbiológico es muy importante, ya que a
veces se producen intoxicaciones por consumir nata en
malas condiciones.
MANJAR
Definición de manjar blanco
OROZCO (1982)
Función de la glucosa
Envases laminados
Envases de plástico
Envases de madera