PRODUCCIÓN DE VINO

INTEGRANTES:

COSSIO LAURA CARLA VIVIANA 215

LLANQUE QUISPE MARIA ELENA 213195054
 INTRODUCCION
La elaboración de vino se ha desarrollado desde épocas
muy antiguas, existiendo evidencias arqueológicas del
período neolítico. Las técnicas de producción época tras
época han venido mejorando, con el fin de producir mucho
más, de la mejor manera y obtener un vino de excelente
calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de una nueva
ciencia; La enología, que además es la técnica y arte de
producir vino

El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá

de esto, el vino ha hecho parte de la cultura de los pueblos,
no solo como bebida fermentada, sino en la parte
culinaria, donde acompaña los diferentes alimentos,
aportándoles aroma y sabores deseables.
 ¿QUÉ ES EL VINO?
Es el líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial del
zumo o jugo de uvas, sin adicción de ninguna sustancia.
 MATERIA PRIMA
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que
nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar –a
través de la fermentación del mosto- se transforma en alcohol.
La uva contiene diversos minerales y vitaminas, y se piensa que
tiene poderes antioxidantes y anticancerígenos. La uva se ha
usado desde hace mucho tiempo por sus propiedades
curativas. Es laxante y diurética, y resulta indicada en casos de
debilidad o defensas bajas. También es un buen depurativo de
la sangre y previene la osteoporosis.
La uva se divide principalmente en dos componentes: el
escobajo o raspón, y el grano.
El escobajo o raspón es el esqueleto vegetal que sujeta el grano
a la vid y que compone la estructura del racimo. Está formado
principalmente por elementos vegetales que, si se mantienen
unidos al grano de uva durante la fermentación, pueden inferir
al vino ciertas características astringentes de naturaleza
herbácea.
 MICROORGANISMOS UTILIZADOS
Hay dos tipos de microorganismos participantes en este
proceso: una es la levadura “salvaje” y la otra es la levadura
del vino cultivada, de la especie saccharomyces cerevisie que
es adicionada al jugo de uva para comenzar la fermentación
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO
 CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima
La fruta debe estar en el grado de madurez óptima para
aprovechar su contenido de azúcar, evitar la fruta podrida
o con golpes.

En el proceso
Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboración
del mosto, lograr la estandarización previamente definida.
Es importante verificar el nivel de burbujeo al inicio de la
fermentación y medir los grados Brix, para verificar que se
está obteniendo la clase de vino deseada. (vino seco o
dulce).

En el producto
Verificar el contenido alcohólico, revisar el sellado y la
altura de llenado.
1) GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: Determinada por la técnica descripta
para los alcoholes

2) LA ACIDEZ: la acidez total se calcula sumando la acidez volátil y la

acidez fija; estas en total, no deben superar los 5 gr./ litro de vino. cabe
destacar que la acidez volátil esta dada por los ácidos volátiles como el
ácido acético (ch3-cooh); la acidez normal volátil es de hasta dos gr./
litro. la acidez fija corresponde a ácidos que no son destilables, por
ejemplo el ácido tartarico (cooh-
(choh)2-cooh).

3) EXTRACTO SECO: es el residuo seco que queda en la evaporación del

vino y debe ser de aprox. 30 gr./litros.

4) CONTENIDO DE ALGUNAS SALES INORGÁNICAS: menos de un

gr./litro de cloruro de sodio (nacl); y menos de 1,2 gr./litro de sufalto de
sodio (na2 so4).

5) CONTENIDO DE AZUFRE (SO2) que no debe exceder los 20

miligramos/litro.
 USOS Y UTILIDADES DEL VINO: LAS 3 GRANDES
APLICACIONES
1. Vino para cocinar

Pues sí. Multitud de platos llevan un chorrito de vino para dar más
sabor a los guisos y a salsas. También es un aliado a la hora de
caramelizar las salsas. También puedes emplear otras técnicas de
cocinado como el marinado de alimentos.
2. VINO EN LA COSMÉTICA

cada vez el vino está más presente en el sector cosmético gracias a

sus innumerables propiedades antioxidantes. es por ello que no te
sorprenderá si últimamente ves componentes de vino o uva en
cremas de cara, exfoliantes, máscaras capilares e incluso en
champús. numerosos balnearios y spa están incorporando
tratamientos de cara y corporales para lucir una piel más radiante y
sedosa. todas estas propiedades engloban la vinoterapia.
3. LOS ORUJOS

Otro de las funciones del vino más importante es la de producción

de orujos. el orujo proviene del latín «volucolum» que significa
funda o piel que envuelve. así el orujo es una bebida destilada que
viene de los hollejos y pepitas que no se aprovechan en la
elaboración del vino.