CLASIFICACIÓN DE

RESTAURANTES
 RESTAURACIÓN
• Actividad que se dedica a la prestación de
servicios de comidas y bebidas.
• Se encuentra dentro del sector
terciario(servicios)
• Subsector de la hostelería
Restauración colectiva o social
• Es el dirigido a grandes colectivos de
personas, que por diferentes razones
se ven obligados a comer en centros
o instituciones.
 Restauración colectiva o social
• En algunos casos su uso está restringido
a un grupo de personas, y en otros
aunque la oferta es abierta al público en
general. La demanda está limitada a ese
ámbito
 CENTROS DONDE SE PRESTA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
COLECTIVA
Centros de enseñanza Centros sanitarios

Empresas

Centros penitenciarios
Cuarteles
CARACTERÍSTICAS DE LA RESTAURACIÓN
COLECTIVA

• La clientela tiene escaso margen para la

elección
• La gestión empresarial está dirigida a una
economía de costes.
• Las jornadas laborables son continuas y muchas
veces no es necesario trabajar en días festivos.
• Los precios por los servicios son bajos
 CARACTERÍSTICAS DE LA
RESTAURACIÓN COLECTIVA
• Horarios limitados
• Importante inversión en tecnología y
maquinaria para hacer rentable la
preparación de grandes cantidades
• Fuertes controles higiénicos alimentarios.
 RESTURACIÓN COMERCIAL
• Está compuesta por las empresas que se
dedican a prestar servicios de comida y
bebidas en una situación de libre
mercado, oferta variada, abierta al público
en general e independiente a cualquier
actividad
Características de la restauración
comercial
• Tanto la oferta gastronómica como el tipo
de servicio ofrecido está supeditados a la
captación de la clientela.
• La estructura empresarial se basa en una
economía de ingresos
 Características de la
restauración comercial
• Los horarios son libres y más amplios
• El gasto de materias primas y personal es
mayor que la social.
• Se realizan campañas comerciales para
captar clientes
Clasificación de
Restaurantes • Lujo
Legislación
hotelera art.15 de • Primera
la OM 1965
Clasifica en las • Segunda
siguientes
categorías • Tercera

• cuarta
Clasificación en función del tipo de oferta prestado

• Restaurantes (tradicional, temático, étnico –

regional, monoproducto)
• Cafeterías, cafés, coffee shops
• Bares, mesones, tabernas
• Pubs, discotecas
Clasificación por el tipo de oferta
1. Restaurante convencional.
Ofrece servicios de comida y bebida en
turnos de almuerzos y cenas,
generalmente bajo la fórmula de
restauración tradicional. También se
incluyen mesones, grills, restaurantes
hotel, etc.
2.- Casa de comidas

Restauración
tradicional. Únicamente
servicio de almuerzos,
la oferta gastronómica
suele ser el menú
 3.- Restaurante de lujo

Establecimientos que
basan su oferta en
productos de alta
categoría, personal muy
cualificado, servicios de
calidad y elevado precio.
 4.- Étnico - Regional
Su característica
primordial es que su
oferta gastronómica es la
típica de determinadas
regiones o países
 5.- Temático
Fórmula de restauración en
la cual todos sus elementos
(oferta gastronómica,
ambiente, decoración, etc.)
gira, entorno a un tema
determinado (música,
deportes, cine…) muy
unidos a la industria del
ocio
 MONOPRODUCTO
Estos establecimientos ofrecen el servicio de un producto
como base principal de toda la oferta gastronómica

Restauración renovadora Restauración tradicional

Hamburgueserías Salchichería

sandwicherías Marisquería

pizzerías Jamonería