EL HUEVO

El huevo, un alimento altamente nutritivo. Debe formar parte

de la dieta habitual.

INTEGRANTES
INTRODUCCIÓN
Usualmente cuando se habla de huevo desde el punto de vista nutricional, se está haciendo referencia a los de las aves
especialmente a los de la gallina, pero también sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.

Una unidad de huevo de gallina pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la
yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara pero que igualmente no se desperdicia y se le da otro uso.

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo
de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres.
COMPOSICIÓN

La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad
del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión.
Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta
característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos
(salmonella).

La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de
grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina.
Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen
las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta
proteínas sin grasa.
Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
 PROPIEDADES NUTRICIONALES
Proteínas: El huevo es muy rico en proteínas de alto valor biológico; contiene todos los aminoácidos esenciales en las
cantidades adecuadas para cubrir las necesidades del organismo.

Grasas: Los huevos contienen aproximadamente un 10% de grasas, de las cuales, la mayor parte son ácidos grasos
monoinsaturados y ácidos grasos esenciales poliinsaturados (Omega-3) que son los más beneficiosos para el
organismo. Por lo tanto si, el huevo es una fuente importante de grasas, pero la mayor parte son beneficiosas y no
debemos olvidar este pequeño gran detalle.

Vitaminas: El huevo contiene todas las vitaminas excepto la vitamina C.

Las liposolubles se encuentran en la yema y las hidrosolubles en la clara.
Hay que destacar su riqueza en ácido fólico y en vitamina B12. Un huevo
supone un aporte del 15% de la dosis diaria recomendada de vitamina A y
vitamina D.

Minerales: El huevo también contiene cantidades nada despreciables de

minerales y oligoelementos, sobre todo de zinc, selenio, hierro y calcio.
 VENTAJAS DE SU CONSUMO
Densidad nutritiva: Comparado con otros alimentos proteínicos, como la carne o el pescado, el huevo aporta una
concentración excepcional de nutrientes y un valor energético muy elevado, algo especialmente indicado en personas
desnutridas o con necesidades extraordinarias de nutrientes (niños, deportistas).

Embarazadas y niños: El huevo es uno de los alimentos más ricos en colina, un nutriente hidrosoluble agrupado en las
vitaminas del grupo B, esencial para el desarrollo de las estructuras y del sistema nervioso del feto. Una deficiencia en este
nutriente puede desencadenar, de manera general y en todo tipo de personas, daños en el hígado y en los músculos,
además de estar relacionado con el desarrollo de cáncer.

Antioxidante: Numerosas evidencias científicas demuestran que el huevo

contiene una serie de componentes (algunas vitaminas y carotenos) con
una importante actividad biológica antioxidante.
DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
El mito del colesterol: El argumento del colesterol en el huevo que tanto nos han vendido parece estar siendo desmentido
por los últimos estudios científicos. Uno de ellos pero no el único, es el presentado por la Universidad Británica de Surrey,
gracias al cual la Fundación Británica del Corazón suprimió su recomendación de reducir el consumo de huevos. Este
estudio, al igual que otros muchos de reciente publicación, aseguran que el colesterol incluido en los alimentos no es
determinante a la hora de sufrir colesterol en el organismo, sino que se trata más bien de una compensación de grasas
saturadas e insaturadas y de niveles equilibrados de colesterol (HDL y LDL), y que son otros factores como el tabaco, la
falta de ejercicio o la obesidad los que inciden a la hora de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Alergia a los huevos: Los niños son más propensos a sufrir algún tipo de alergia al huevo. Si este es el caso, debemos evitar
su consumo por completo, teniendo en cuenta que en el mercado son muchos los productos industriales que lo contienen.

Salmonelosis: Si consumimos un huevo contaminado podemos desarrollar una intoxicación llamada salmonelosis. Para
evitarlo, mejor asegurarnos de manipular y conservar los huevos adecuadamente.
CONCLUSIÓN
Bibliografía virtual
http://elcomercio.pe/noticias/huevos

http://elcomercio.pe/economia/negocios/avivel-empresa-tecnologia-producir-huevos-344154

http://www.vidanaturalia.com/el-huevo-propiedades-nutricionales-del-huevo/

http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
alimentos/huevos-y-derivados/huevos/huevo-de-gallina.html

http://www.nutrinfo.com/tabla_composicion_quimica_alimentos.php?FoodId=1249

https://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/huevo-duro
GRACIAS