Hábitos Inadecuados en la

preparación y almacenamiento de los

Pueden entrar al
alimentos
organismo
principalmente
por la boca, la
Enfermedades transmitidas por bacterias, nariz y los pies
hongos (mohos y levaduras), parásitos, descalzos y
virus y otras sustancias contaminantes. salen de la
misma manera
contaminando a
Dichas enfermedades ocasionan síntomas como: otras personas.

Diarrea Náuseas
Causas Principales
Dolor de estómago Fiebre
de ausentismo
Vómitos Dolores de Cabeza
laboral y escolar
Problemas respiratorios

Los síntomas dependerán de la causa de la contaminación y

pueden aparecer al poco tiempo de ingerido el alimento.
Estas enfermedades se pueden evitar mediante la práctica de
medidas higiénicas adecuadas, aplicando las 5 claves para la
inocuidad de los alimentos:

1. Mantenga la limpieza.

2. Utilice agua e ingredientes seguros.

3. Separe los alimentos crudos de los cocidos.

4. Cocine completamente los alimentos.

5. Mantenga los alimentos a temperaturas

seguras.
Asegúrese de que tanto usted como el lugar en el que
prepara los alimentos estén limpios.

De no ser así las bacterias, hongos y virus se trasladan por

medio de las manos, los paños, utensilios de cocina, en
especial, las tablas de cortar; el mínimo contacto los puede
transferir y causar enfermedades.
Es conveniente lavarse las manos:

Antes, durante y después de Luego de sonarse la nariz y

manipular alimentos. estornudar.
Antes de comer y luego de ir al Luego del contacto con la
baño. basura.
Luego del contacto con los
Luego de manipular carne, pollo
químicos (incluidos los utilizados
o pescado crudos.
para limpiar).
Después de tocarse el cabello, Luego de tocar y asear a las
nariz u otras partes del cuerpo. mascotas.
Después de tocar otros objetos
Luego de cambiarle los pañales
diferentes a los alimentos como
al bebé.
dinero, pañuelos, entre otros.
 Forma correcta de lavarse las manos

1. Enjabonarse las palmas de las

manos, entre los dedos y los
antebrazos.
2. Cepillarse las uñas (en caso de
contar con un cepillo para tal fin).
3. Enjuagarse con agua limpia para
eliminar el jabón.
4. Secarse preferiblemente con toalla
desinfectada sólo para ese fin o
papel secante.
 Normas de higiene personal en la preparación de alimentos

• Bañarse diariamente y cepillarse los dientes.

• Usar ropa limpia y cambiársela todos los días.

• Utilizar calzado cerrado y antirresbalante.

• Lavarse bien las manos con agua y jabón, y

tener siempre las uñas cortas, limpias y sin
esmalte.

• No usar joyas ni adornos mientras manipula

los alimentos.

• Cubrirse el pelo completamente con una

pañoleta.
• No usar los paños de servir o los de cocina
para secarse las manos.

• No toser ni estornudar sobre los alimentos.

• No fumar, masticar chicle, tabaco o chimó, ni

consumir bebidas alcohólicas.

• No deben tener en la boca palillos de dientes,

ni objetos similares cuando estén trabajando.

• Evitar manipular alimentos si se está

padeciendo de enfermedades respiratorias,
digestivas o afecciones de la piel.
La limpieza de las áreas donde se prepara la comida

La limpieza diaria debe garantizar

la pronta eliminación de los
residuos, derrames de alimentos
y otros contaminantes, para ello
se utilizan agua y un detergente
desinfectante.
Los recipientes o contenedores:

• Se deben lavar a diario.

•Mantener los recipientes de basura tapados.
• La basura se debe sacar a diario para evitar la
proliferación de animales contaminantes.
• No olvide lavar y secar los equipos de limpieza.
• Vaya limpiando a medida que cocina.
Protección de las áreas donde
se prepara comida

• Es necesario proteger el área de la

cocina y los alimentos de presencia de
animales.

• Si sospecha que los alimentos han

tenido contacto con insectos o
animales, no los coma.

• Cubra los alimentos o colóquelos en

recipientes cerrados.
Es importante disponer de
agua potable. Si esto no
fuese posible, el agua debe El agua potable es indispensable para:
ser desinfectada agregándole
una gota de cloro por cada
litro de agua, la cual se deja Lavar frutas y vegetales
Cocinar
reposar treinta minutos y Preparar bebidas
luego es almacenada. Otra Hacer hielo
Lavar utensilios usados
forma es hirviendo el agua
para limpiar y comer
por 10min. Lavarse las manos.
Beber.
Forma correcta de lavar los vegetales y frutas

• Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal

estado.

• Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua.

• Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con

vinagre durante 15 minutos.
 Para ello se recomienda:
1) Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de
los demás.

2) No utilice los mismos cuchillos y tablas de

cortar para manipular alimentos crudos y
cocidos.

3) Guarde la comida en recipientes tapados.

4) En la nevera, separe los alimentos crudos de

los cocidos.
Para ello es importante:

• Cocine hasta que los jugos sean claros y

la parte interna no tenga un color rosado.

• Lleve a punto de hervor los alimentos

como la sopa y los estofados y continúe
hirviéndolas.

•En caso de ser necesario recalentar los

alimentos, asegúrese que estén bien
calientes a la hora de servirlos.
Es importante:

• No deje alimentos cocidos a temperatura

ambiente durante más de dos horas.

• Procure cocinar justo lo que el grupo

familiar va a consumir.

• No descongele los alimentos a

temperatura ambiente.

• Preste atención a las fechas de

vencimiento que figuran en los envases.
 Recomendaciones para el almacenamiento y
preparación de los alimentos

• Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados

calientes o fríos y evitar dejarlos a temperatura ambiente por
mas de dos horas.

•Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un

espacio cerrado y alejado de las áreas de almacenamiento,
preparación y distribución de los alimentos.
 Recomendaciones para el almacenamiento y
preparación de los alimentos

• Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en

el menor tiempo posible.

• Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura

ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes
adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no
colocarlos directamente en el piso.