TAILANDIA

Bangkok, destino
turístico más
popular del
mundo.
Definida por cuatro sabores

DULCE

PICANTE ÁCIDO

SALADO
• Esta fusión de sabores refleja la larga historia
del país, de diversas culturas, tradiciones y
pueblos.
• Tiene una gran influencia de las culturas del
sudoeste asiático, incluso de los Persas y
Portugueses.
 Características.
• Conocido antiguamente como Siam.
• En 1939 cambió a Tailandia que significa
“Tierra de la libertad”.
• Siempre hace calor, está conformado por tres
estaciones: lluvias (Mayo a Octubre), fresco
(Noviembre a Febrero) y la estación mas
calurosa (Marzo a Mayo).
 Costumbres y religión.
• Es el único país del sudeste
asiático que nunca ha sido
colonia de ningún otro
país.
• Por tanto, se funde una
cultura propia que
mantiene vivos hoy en día
sus rasgos diferenciales.
• La religión predominante es
el budismo y el de la
escuela Therevada es el
que prevalece. En él se
exalta el potencial del
individuo sin ayuda de
santos o gurús.
 Idioma
• El tailandés es un idioma complicado que
dispone de un alfabeto propio. Esta dificultad
radica en que es una lengua tonal: una palabra
puede pronunciarse con cinco tonos
diferentes y tener cinco significados.
 Gastronomía
• Los tailandeses aman su
gastronomía, son exigentes a
la buena comida.
• La gastronomía tailandesa
empezó teniendo destacados
rasgos chinos, pero la red
fluvial que se extendía desde
la actual Bangkok hacia en
centro de la nación, era
considerada una vía perfecta
por los europeos, árabes, e
indios para acceder al sur de
la China.
• Esto obligó que el
comercio de
productos como el té,
cereales, especias,
frutos, recetas e ideas
culinarias entre
diferentes regiones, a
pasar por la columna
vertebral de Tailandia
dejando huella de ello
por todo el camino.
• Actualmente su comida muestra la influencia de esta
s diversas culturas (Indios y árabes), como los indios
que dejaron la herencia de los currys, los árabes sus
recetas a base de cordero y ternera aderezados con
comino y clavos, o uno de los elementos más
habituales como las guindillas rojas picantes,
introducidas por los portugueses en la región durante
el siglo XVI.
 Gastronomía actual.
• La cocina tailandesa actualmente se basa en el
buen equilibrio y la armonía de sabores como
ácido, amargo, dulce, salado y picante, pero de
este último se suele abusar dependiendo del
tipo de plato o la región.
• su paladar desea tanto ese gusto que se ha
extendido el lema de “mai pet, mai aloe”, que
significa “no pica, no gusta”.
• Su cocina es picante por la gran cantidad de
vitaminas que aportan al plato y junto una rodaja
de lima neutralizan posibles bacterias,
haciéndolo más beneficioso para la salud.
• También conocida por el uso de especias y
hierbas frescas, así como la salsa de pescado.
• El pescado es parte esencial en su
gastronomía suele estar presentes de alguna
forma en una de las comidas diarias, en sus
diversas cocciones.
• La carne es muy apreciada, se suele utilizar la
ternera, el pollo, en los restaurantes de
influencia china el pato, y el cerdo menos en
el sur profundo donde abunda la religión
musulmana.
ALIMENTOS BÁSICOS.
 Hierba fresca que se añade casi al final del
cocinado para preservar su aroma y frescor,
utilizado en currys.
 Almidón de arroz o tapioca.
• No les agrada las sopas muy líquidas, por
tanto es importante tener un espesante,
además de la ayuda para la ayuda de
ingredientes fritos (rebozar).
 Arroz glutinoso.
• Arroz de grano corto
pegajoso, que funciona
para comer con las
manos y que
regularmente se
cocina en bambú;
puede acompañar a
cualquier platillo.
 ARROZ JASMINE
• Originario de Tailandia, tiene olor floral.
• De grano largo.
• No es pegajoso.
• Se debe de lavar con anticipación para quitar el
almidón.
 Azúcar de palma
Extraído de la savia de una variedad de palma. Se
comercializa en bloque o granulada. Además de
dulzor, aporta un ligero sabor característico.
Utilizado para potencializar el sabor dulce.
• Cilantro: Hierba fresca, utilizada en curry
verde.
• Currys: El rojo, cuyo color viene la guindilla
roja y por ello pica mucho. El curry verde se
elabora entre otras muchas cosas con cilantro,
albahaca y hoja de lima. El amarillo adquiere
su color gracias a la cúrcuma..
• Chiles
• Hierba limón: También conocida como
limoncillo o lemon grass, aporta sabores
• Leche de coco: currys, postres.
• Lima: Además de la hierba limón, los tailandeses usan
profusamente la lima y su hoja para dar sabor cítrico a
sus platos.
• Menta: otra hierba a consumir fresca y en casi todos
los casos cruda, directamente espolvoreada o añadida
al plato.
• Mezcla satay: pequeñas brochetas, normalmente
hechas con carne de pollo que cuentan con una salsa
propia. Muy espesa, se caracteriza por tener el
cacahuete como ingrediente principal y por ser en
general bastante dulces.
• Pastas de arroz: Pastas elaboradas con harina de arroz
son un ingrediente clave en la alimentación en
Tailandia.
• Pasta de gambas: El Kapi es una masa que se
obtiene de la fermentación de unas gambas
de pequeño tamaño mezcladas con sal en
vasijas de barro y luego secadas al sol.
• Pasta de tamarindo: Forma de aportar
acidez a sus platos y que aportan ricos toques
afrutados.
• Perlas de tapioca: Se utilizan principalmente
para elaborar postres, muchos de ellos con
leche de coco.
• Salsa de pescado tailandesa: salsa que se obtiene
a partir de la fermentación de pescado o de calamares.
Se trata de fermentaciones largas, de más de un año
que dan lugar a una salsa de sabor intenso y rica en
“umami”, el quinto sabor según muchos.

• Salsa de soja: Ingrediente que aporta sabor, color y

sazón tiene tantas variantes como los muchos platos
que cocinan necesitan.

• Salsa sriracha: Ingrediente clave de la cocina

tailandesa. Tiene el chile rojo como ingrediente
principal y lleva un toque de azúcar, de ajo y de
vinagre.
 TOFU
• Es un producto que se obtiene a partir de la
soja. Se prepara mediante la coagulación de la
bebida de soja (soya, agua y solidificantes) y
su prensado posterior en el que se separa la
parte líquida de la sólida, de modo similar a
como se prepara el queso a partir de la leche.
• Turmérico: (cúrcuma) Sólo para dar color y no
sabor.
• Vinagre de arroz: para aportar sabor ácido a
las comidas.
 FRUTAS
El clima tropical favorece el cultivo de una gran
variedad de frutas en toda la región. Muchas de
ellas son desconocidas por los occidentales.
Alguna delas más curiosas son la pitaya, lichi,
durian, rambután o la guayaba.
 Datos curiosos.
• El pescado y el marisco causan fuertes
intoxicaciones.
• No comen regularmente sólo cenan por el calor
excesivo.
• La comida mas importante es la cena.
• La comida tailandesa es muy utilizada en las
personas vegetarianas e incluso veganas, por la
utilización basta de vegetales.
• Los mercados flotantes más reconocidos están en
Bangkok.