HIGIENE Y MANIPULACION

DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE CALIDAD COMPAÑÍA 3C
 HIGIENE

HIEGIENE
ALIMENTARIA

MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
 HIGIENE

Toda serie de hábitos relacionados

con el cuidado personal que inciden
positivamente en la salud y que
previene posibles enfermedades,
tanto para el personal manipulador
como al consumidor.
HIGIENE ALIMENTARIA
•La higiene alimentaria se relaciona con las
normas higiénicas que todo manipulador
debe cumplir, para garantizar la seguridad de
los alimentos y evitar las enfermedades de
origen alimentario.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Toda persona que tiene contacto

directo con los alimentos durante
su preparación, fabricación,
transformación, elaboración,
envasado, almacenaje,
transporte, distribución, venta,
suministro y servicio.
 • Son las condiciones que se

BPM deben reunir para realizar las

actividades de manufactura
de forma correcta, desde la
limpieza e higiene del lugar,
los utensilios, la dotación,
hasta la actitud adoptada por
el manipulador para prevenir
la contaminación del mismo.
• El personal que trabaja en la
Industria alimentaria y/o
manipula materias primas y
alimentos debe ser
consciente de la importancia
y repercusión social que
tiene el correcto desempeño
de su trabajo, así como de su
influencia en la higiene y
calidad, tanto sanitaria como
comercial, del producto
final.
 • Prevención de la CONTAMINACIÓN de los
Cual es la alimentos
• Cumplimiento de las normas legales
importancia? establecidas para plantas procesadoras de
alimentos

Contaminación Biológica

Contaminación Física

Contaminación Química
 Todo agente de tipo bilógico los cuales pueden
observarse a simple vista (moscas o insectos)o
no,(microorganismos como microbios, parásitos,
hongos, virus etc).

Cualquier cosa, objeto o partícula inanimada que

pueda caer o incorporarse a un alimento.
(Manipulador, instalaciones o maquinaria y
materias primas)

Cualquier sustancia de origen quimico (Porductos

de limpieza, ingredientes sustancias quie se
producen o contienen de forma natural los
alimentos sustancias añadidas en el proceso)
 INFECCIONES
ALIMENTARIAS

Contaminación
del alimento

Intoxicaciones
alimentarias