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HIDROSOLUBLES
GABRIELA FIGUEROA
INTRODUCCION A LAS
VITAMINAS:
Son un grupo de sustancias esenciales para
el metabolismo, crecimiento, desarrollo y
regulación normal de la función celular.
actúan en conjunto con las enzimas
provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente
actualmente, con excepción de los alcohólicos
crónicos, y determinados grupos de riesgo
como los ancianos, niños, embarazadas y
madres lactantes.
Las vitaminas se clasifican en dos
grupos:
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles (serán tratadas
mas adelante)
Las vitaminas hidrosolubles incluyen la
vitamina C y el complejo vitamínico B
Vitaminas hidrosolubles:
vitaminas del complejo B
Se pueden obtener a partir de cultivos de
bacterias, levaduras, hongos o moho.
El complejo vitamínico B comprende las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8
biotina, B9 ácido fólico.
Son vitales para el metabolismo de grasas y
proteínas, además de ser esenciales para el normal
funcionamiento del sistema nervioso, para el
mantenimiento del tono muscular en el tracto
gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos,
boca e hígado.
La levadura de cerveza es la fuente natural más
rica de vitamina B. Otra fuente importante de
algunas de las vitaminas B es la producción por
parte de nuestra flora intestinal
Todas las vitaminas B deben consumirse juntas
El azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen algunas
de las vitaminas del complejo B
Algunos de los Efectos
beneficiosos:
Una dosis adecuada controla las migrañas
Disfunciones cardíacas han respondido al uso del
complejo B
Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda
en el tratamiento de polio
Las nauseas post-operación y los vómitos
productos de la anestesia pueden tratarse
exitosamente con vitaminas B.
Vitamina B1:
TPP
Piruvato →→→ Acetil-CoA
TPP
Alfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoA
*-iniciación
del impulso nervioso
*-transcetolaciones
Absorcion y metabolismo:
Alim. Animales-P / Alim. Veg
En intestino se hidroliza
Tiamina
Tiamina ATPasa/Na+
yeyuno/ileon
La tiamina absorbida es captada por los
tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado
de saturación, siendo fosforilada, en un 90% a
TPP y en un 10% a TTP, de acuerdo a las
siguientes reacciones:
pirofosfoquinasa
Tiamina + ATP →→→→→→ Tiamina pirofosfato + AMP
Mg++
fosforil transferasa
Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina trifosfato
Antivitaminas:
Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec.
de tiazol X nucleotido.
En pescados crudos y mariscos
*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la
Separacion de los anillos
En Te, café y veg (coles)
De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP
*piritiamina: grupo amino afecta
Activ. de la tiamina cinasa
Deficiencia: beri-beri
En los niños mayores y adultos el beri-beri se puede
presentar en tres formas: seca (o neurológica), húmeda (o
cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke).
Forma neurológica tiene las características de una
neuropatía periférica con ataxia, parestesia y disminución
de los reflejos rotuliano y aquíleo.
Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad
cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatación
periférica y congestión pulmonar
La encefalopatía de Wernicke constituye un estado
avanzado
Ingestas recomendadas:
5 y 10 mg/dia
Alimentos fuentes:
Vísceras, carne de res, papas, avena,
tomate, brócoli, cereales integrales y
yema de huevo
El calor y los álcalis destruyen con
facilidad este ácido: se pierde hasta el
50% en la industrialización de cereales
y 33% durante la cocción de la carne
Vitamina B6: estructura
La vitamina B6 es un conjunto de tres
compuestos químicos semejantes:
piridoxina (PN), piridoxal (PL) y
piridoxamina (PM)
Estructura y nomenclatura:
El piridoxal es el derivado con una función
aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el
derivado con un grupo metilamino en
posición 4.
La forma biológicamente activa (coenzima)
de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal
(PLP) y en un menor grado, el fosfato de
piridoxamina (PMP).
Las tres formas son interconvertibles en el
organismo.
Funciones:
Decarboxilasas: como codecarboxilasa de
numerosos aminoácidos
Transaminasas: participa como coenzima en
las reacciones de transaminacion entre
aminoácidos y cetoácidos
Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y
treonina requieren PLP como coenzima
Funciones:
Participación en el metabolismo del
triptofano
Participación en el transporte de
aminoácidos
Síntesis del hemo
Glucogenólisis: en la transformación del
glucógeno en glucosa 1P, catalizada
por la fosforilasa
Metabolismo y absorción:
Intestino: absorción por difusión pasiva
en yeyuno
Sangre: se une a albúmina y hematíes
Hígado: se fosforila la PLP
Catabolismo: ác. 4 piridóxico (4PA)
Deficiencia:
Aparición de anemia microcítica de
naturaleza reversible, dermatitis
seborreica, convulsiones, estados de
depresión y confusión.
Ingesta recomendada: