Carboidratos e lipídios

Carboidratos
• Alimentos ricos em energia.
• Cereais (arroz, aveia, trigo)
• Raízes e tubérculos (cenoura, beterraba)
• Leguminosas (feijão, ervilha, soja)
• Frutas (banana, manga, maçã)
• Mel
• Açúcar comum, retirado da cana.
Carboidratos
• A energia que o ser vivo utiliza em suas atividades
provém da oxidação de alimentos, através da
respiração celular.
• Os carboidratos são oxidados mais facilmente e
também são os que liberam mais energia.
• Também formam a membrana celular e são
encontrados nos ácidos nucléicos.
Grupos Carboidratos
Carboidratos
►Composição
• São formados por C, H, O.

►Fórmula Geral
Cn(H2O)n n≥ 3

*Desoxirribose
Carboidratos
• Podem ser classificados em:
• Monossacarídeos: glicose, ribose, desoxirribose,
frutose e galactose.
• Dissacarídeos: Maltose, sacarose, lactose.
• Polissacarídeos: Celulose, quitina, amido e
glicogênio.
 Classificação
(quanto ao número de monômeros)

►Monossacarídeos
• Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer
alteração para serem absorvidos)

• Principais: glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose, .

• Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
►O nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais a terminação
“ose”.
• 03 carbonos – trioses
• 04 carbonos – tetroses
• 05 carbonos – pentoses
• 06 carbonos – hexoses
• 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Monossacarídeos
• Classificadas em:
• Pentoses (5 átomos de C)
• Desoxirribose
• Ribose
• Hexoses (6 átomos de carbono)
• Glicose
• A glicose é uma hexose.
• É o glicídio mais usado pelos seres vivos como fonte de
energia.
• É fabricada pelos vegetais através da fotossíntese.
• É armazenada na forma de polissacarídeos.
Aldose x Cetose
Os mais importantes
• Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no
sangue e se oxida para fornecer energia. No
metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se
transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva
e em outras frutas e vegetais.

• Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.

• Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.

Oxidação
A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos organismos.
A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal,
independente da fonte.
O oposto desta oxidação é o que ocorre na
fotossíntese.
Oxidação da Glicose
Dissacarídeos

►São combinações de açúcares simples que, por

hidrólise, formam duas moléculas de
monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Dissacarídeos
• São moléculas formadas pela união de dois
monossacarídeo por meio da síntese por
desidratação.
Ligação Glicosídica
(maltose)
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

 Dissacarídeos
• Síntese por desidratação da Latose
Hidrólise da Sacarose
Oligossacarídeos

►São açúcares complexos que têm de 3 a 10

unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos

►São açúcares complexos que têm mais de 10

moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e

fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede
celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede

celular de fungos e o exoesqueleto de
artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em
células animais
Polissacarídeos
• Um polímero formado pela união de vários
monômeros. Celulose possui 10 mil moléculas de
glicose. São insolúveis em água.
Polissacarídeos
 Amido (amilo)
 Mais usado pelas plantas como reserva energética.
 É a principal fonte de energia da nossa alimentação.
 Sua digestão é feita pela enzima amilase, resultando em muitas
moléculas de maltose, depois quebradas em glicose.
 Glicogênio
 Reserva energética dos animais.
 Encontrado em músculos e fígado.
 Celulose
 Glicídio mais abundante da natureza, forma a estrutura dos
vegetais.
 Só é digerida pela enzima celulase, produzida por bactérias e
protozoários.
 Quitina
 Forma o exoesqueleto dos insetos.
Lipídios
Lipídios

 Importante reserva energética.

 1g de lipídio libera 9kcal contra 4kcal por 1g de
carboidrato.
 Podem ser armazenados de forma mais
concentrada que os carboidratos.
 O excesso do consumo de carboidratos e a
ingestão de gordura aumentam as quantidades
corpóreas de lipídios.
 Lipídios
• São armazenados nas células de
gordura, os adipócitos, que possuem
distribuições características em homens
e mulheres.
• Atua como isolante térmico.
• Atuam na formação da membrana
plasmática
• Atuam como isolante elétrico do
impulso nervoso.
• Formam hormônios e vitaminas
• São apolares.
Lipídios
 Triglicerídios
 Encontrados em maior quantidade nos alimentos.
 Os lipídios ricos em ácidos graxos insaturados são
líquidos – óleos
 Os ricos em ácidos graxos saturados são sólidos -
gorduras
 Os lipídios saturados são mais danosos ao coração.
Lipídios
 Cerídios
Formam as ceras

 Fosfolipídios
Formam as membranas plasmáticas

 Esteróides
Não são ésteres de ácidos graxos, mas
apresentam cadeias associadas a
lipídios
Exs: hormônios sexuais, colesterol,
vitamina D
Aterosclerose
• Dietas ricas em colesterol, gorduras, triglicerídios e
ácidos graxos.
• Acarreta à formação de um trombo nas artérias do
corpo.
• Isso leva ao sangue :
• Fazer uma pressão maior nas paredes das artérias,
levando à Hipertensão.
• Não passar mais por aquele vaso, causando um Infarto
Agudo do Miocárdio (IAM) ou um Acidente Vascular
Cerebral (AVC)
Aterosclerose
Aterosclerose

Infarto Agudo
Aterosclerose