MITOS Y REALIDADES

EN EL CONSUMO DE
LÁCTEOS EN NIÑOS

Irina Alexandra Chaparro Ch.

Nutricionista Dietista U.N.
MS© SALUD PÚBLICA U.N.
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CONTENIDO
» Introducción
» Alimentación saludable en la infancia
» Propiedades nutritivas del consumo de lácteos
» Mitos sobre el consumo de lácteos
» Evidencia sobre el consumo de lácteos
» CONCLUSIONES
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“La palabra mito se relaciona con cuentos, fábulas, personas o cosas a las
que se asocia características y cualidades que no poseen…”

“La alimentación se ha visto influida por el folklore, las creencias religiosas,

cuestiones político-económicas y por costumbres y modas, favorecidas
actualmente estas últimas por los medios de comunicación impresos y
electrónicos”

“La ciencia debe, pues, comenzar con la crítica de mitos”

Karl R Popper

Mitos en el tratamiento nutriológico de la obesidad y la diabetes mellitus. Victoria Eugenia

Bolado García*. Nutrición Clínica 2002;5(4):267-71.

Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Los mitos alimentarios y su efecto en la salud humana.

Med Int Méx. 2017 mayo;33(3):392-402.
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1.ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA
INFANCIA

» Promover ideas fáciles y divertidas con los alimentos

» Ofrecer alimentos y combianciones coloridas
» Ayudar a elegir alimentos saludables en un refrigerio o tiempo de
comida
» Explicar cuáles alimentos son ricos en nutrientes y cuáles debemos
evitar con frecuencia
» Hablar de los alimentos favoritos y de los que menos disfrutamos
» Presentar comidas y preparaciones culinarias tradicionales
SALUDABLE EN LA 7

INFANCIA
SALUDABLE EN LA 8

INFANCIA
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2. PROPIEDADES
NUTRITIVAS DE LOS
LÁCTEOS
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PRODUCTOS LÁCTEOS EN
COLOMBIA
» Leche líquida y leche en polvo
» Leches fermentadas: yogurt, kumis
» Quesos
» Mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada)
» Leche condensada
» Nata
» Sueros

http://www.fao.org/dairy-production-products/products/codex-alimentarius/es/
CADENA DE PRODUCCIÓN 11
LÁCTEOS

http://www.fao.org/3/a-au164e.pdf
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PROPIEDADES
NUTRITIVAS DE LOS
LÁCTEOS

» Energía, proteínas de alta calidad y

grasas.
» Micronutrientes: calcio, magnesio, selenio,
riboflavina, vitamina B12 y ácido
pantoténico.
» Principal fuente de calcio, aportando
entre el 60 y el 75% de total requerido
» Ventajas de la fermentación de la leche:
absorción de lactosa y de otros nutrientes
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3. MITOS Y
EVIDENCIA SOBRE
EL CONSUMO DE
LÁCTEOS
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“Probablemente, en el terreno de la salud de

una población, no hay ninguna área tan
afectada por el engaño y la falsa información
como la de la nutrición, el público cae en la
farsa de muchas burdas imitaciones, que le
estafan enormes cantidades de dinero, además
de redundar en perjuicio de su salud”.

Mitos sobre el
consumo de lácteos
Zamora NS, Larqué DA, Pérez LF. Errores, mitos y realidades en la alimentación. En: Gil HA (dir.).
Tratado de Nutrición. Nutrición humana. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2010:513-528.
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MITOS EN ALIMENTACIÓN

MAYOR INTERÉS
CAMBIOS EN PROLIFERACIÓN EN LA SALUD Y
EL PATRÓN DE LA
ALIMENTARIO INFORMACIÓN ALIMENTACIÓN
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MITOS SOBRE EL CONSUMO
DE LOS LÁCTEOS
La invención de mitos alimentarios, incluso contradictorios
entre sí, parece no tener fin; algunos son fácilmente
refutables con sólo utilizar la lógica científica, otros
requieren la aplicación del sentido común y otros LA
EVIDENCIA

“La leche engorda”

“La leche sólo es para niños”
“La leche puede producir cáncer”
"El queso, es excelente para una dieta para
adelgazar “
"La leche cruda es mejor que leche pasteurizada“
“ Las grasas saturadas y colesterol de la leche
causan enfermedad cardíaca '"

EVIDENCIA EFECTOS
BENÉFICOS
» Calcio y obesidad
Desde hace algunos años,
existe creciente evidencia que
apoya la relación entre el
incremento de la ingesta de
calcio y la reducción en el peso
corporal, específicamente del
tejido graso y del impactante
papel que éste puede jugar en
la regulación del metabolismo
energético, modulando el
riesgo de sobrepeso y obesidad
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» Calcio y osteoporosis
Se ha determinado que la
deficiente ingesta de Ca y
vitamina D, especialmente en los
momentos de mayor crecimiento
óseo y de problemas en relación a
factores hormonales, como la
deficiencia de estrógenos y el
aumento de la actividad de la
parato-hormona, así como los
derivados de la vida sedentaria.

EVIDENCIA EFECTOS
BENÉFICOS
» Lácteos e hipertensión arterial.
El Ca y en especial el aportado por la
leche, ejerce un efecto beneficioso sobre
la presión arterial. Un estudio realizado
por DASH (Dietary Approaches to Stop
Hypertension), que evaluó el efecto de
una dieta basada en frutas y lácteos
sobre la hipertensión arterial, encontró,
en los individuos con dieta rica en leche
además de frutas y vegetales, una
significativa disminución tanto en los
valores de tensión arterial sistólica (TAS
de 5.5 mm Hg menos) como diastólica
(TAD 3.0 mm Hg menos), por sobre las
personas que recibieron una dieta rica
en frutas y vegetales solamente
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» Leche y cáncer
Los lácteos contienen numerosos
componentes que al parecer juegan
un papel importante en la prevención
del cáncer. Uno de ellos es el ácido cis
linoleico (CLA) y sus isómeros, todos
presentes en forma regular en los
lácteos, los que probablemente ejercen
efectos anticarcinogénicos frente al
cáncer de colon y de mamas. En la
misma línea, los esfingolípidos serían
eficaces frente al cáncer de colon en
una dosis muy cercana a la de la leche
requerida para satisfacer las
necesidades de calcio del organismo
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EVIDENCIA DE LA ELIMINACIÓN
DE LOS LÁCTEOS
Densidad ósea Intolerancia a la lactosa Alergia
Las eliminación de las La lactosa de la dieta se La leche de vaca es uno de
proteínas de la leche hidroliza a galactosa y glucosa los alimentos más comunes
de vaca pueden por acción de una disacaridasa, responsables de las
resultar en una el test del hidrógeno espirado reacciones alérgicas en los
ganancia de peso y (Breath H2 Test) demuestran niños. La alergia implica
altura que pueden una prevalencia de intolerancia una reacción entre la E
ser insuficientes para a la lactosa en niños de 10 años (IgE) y reacciones no
la mineralización de del 13% y del 38% en adultos de mediadas por IgE, siendo
los huesos. más de 40 años, prevalencia estas últimas ambas
similar a la notificada por otros variable y no específica
estudios.
Dupont C. & cols. Nutritional management of cow’s milk allergy in children: An update. Archives de
Pe´diatrie 25 (2018) 236–243
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EVIDENCIA INTOLERANCIA A LA
LACTOSA
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CONCLUSIONES
 La leche y los productos lácteos son naturalmente alimentos de una gran
funcionalidad fisiológica.

 En Colombia existe un bajo consumo de estos alimentos especialmente en niños.

 Dentro de la alimentación saludable deben incluirse los alimentos lácteos como

fuente de proteínas y calcio especialmente.

 Existen algunas condiciones médicas especiales en las cuales debe evaluarse la

restricción o la eliminación de la dieta pero esta debe hacerse con estricto
control médico.

 Es necesario informar adecuadamente a los consumidores sobre los beneficios

de los lácteos con información basada en la evidencia
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GRACIAS

iachaparroc@unal.edu.co