PROCESO DE

ELABORACION DE LA
CERVEZA
Estefania Bueno Q.
Ingenieria Industrial
QUE ES LA CERVEZA?
La cerveza ​ es una bebida
alcohólica, no destilada, de sabor
amargo, que se fabrica con granos
de cebada germinados u otros
cereales cuyo almidón se fermenta
en agua con levadura y se aromatiza
a menudo con lúpulo, entre otras
plantas.
 ENTRADAS DEL PROCESO
ADJUNTOS
Son ingredientes no malteados
que proeen azucares, disminuyen
el contenido de proteina para
favorecer la estabilidad
fisicoquimica de la cerveza y
aportan caracteristicas de sabor.
Estos pueden ser solidos como
arroz, maiz, sorgo, trigo, soya,
entre otros o liquidos como el
jarabe de alta maltosa o jarabe de
dextrosa.
CEBADA MALTEADA
Aporta el sabor y aroma de la
cerveza. Proviene de la cebada.
AGUA
Elemento esencial en la
elaboracion de la cerveza, por lo
que debe ser pura y potable.
Contiene sales que influyen en su
calidad. Los minerales de mayor
interes en la bebida son: calcio,
sulfatos y cloruros.
LEVADURA
Microorganismo unicelular, que
produce alcohol y gas carbonico a
partir de azucares.
LUPULO
Aporta la sensacion de amargo
y los aromas y sabores florales,
citricos y herbales de la cerveza,

1 - Malteado
• Los granos de cereal,
normalmente de trigo o
cebada, aunque se pueden
utilizar de cualquier tipo, se
sumergen en agua para
que comiencen a germinar
y secarse con aire caliente
poco después.
Dependiendo del grado de
tostado conseguiremos
maltas más claras u
oscuras, que aportarán el
color de la cerveza.
ACTIVIDADES
2 - Molienda y
Maceración
• El cereal se muele y mezcla
con agua a temperatura
adecuada para extraer el
azúcar del grano y obtener
así un mosto dulce. El agua
es el ingrediente
mayoritario con más de un
90% del producto, por lo
que la duración y
temperatura durante el
proceso influirá bastante en
el tipo de cerveza final y su
'bebestibilidad' o consumo
placentero.
3 - Cocción
• El mosto se pone a hervir
con el objetivo de eliminar
las bacterias que hayan
podido aparecer durante el
proceso, y es justo en este
momento cuando se añade
el lúpulo, ingrediente que
aportará el aroma y
amargor deseado. La
duración del proceso de
cocción depende de cada
receta, pero se suele
prolongar algunas horas.

4 - Fermentación
de la cerveza
• El resultado pasa al
fermentador, donde se añade
la levadura. Sus enzimas
transforman los azúcares de
mosto en alcohol y marcan el
perfil de la cerveza. Si la
fermentación se produce a alta
temperatura dará como
resultado una cerveza de tipo
Ale o de 'alta fermentación',
mientras que, si se produce a
baja temperatura,
obtendremos una cerveza de
tipo Lager o 'baja
fermentación'.
ACTIVIDADES
5 - Maduración 6 - Embotellado
• El líquido resultante se • La cerveza ya está
mantiene un tiempo en lista. Se envasa en
un tanque de diferentes formatos
maduración, donde para su consumo y se
reposa en frío para que pone a disposición
el sabor y los aromas de los Cervecistas
logrados durante el para que sólo tengan
proceso se estabilicen que preocuparse de
y el producto final abrir, servir y
disfrutar..
mantenga el carácter
deseado.
RESULTADO