PROTEÍNAS

Bases de la Bioquímica
¿Qué son las proteínas?

SON
CONTIENEN
ESTRUCTURA DE LOS
AMINOÁCIDOS

→ Grupo amino.
→ Grupo carboxilo.
→ Grupo
carboxilo.
→ Grupo
amino.
 ISOMERÍA ÓPTICA DE
AMINOÁCIDOS
PROPIEDADES
PROPIEDADES
FÍSICAS
QUÍMICAS

DESVIAR EL PLANO DE
VIBRACIÓN DE LUZ
 ACTIVIDAD ÓPTICA

DEXTRÓGIROS LEVÓGIROS

D L
POSITIVO (+) NEGATIVO (-)
 PROPIEDADES DE LOS
AMINOÁCIDOS

Disociación en
soluciones acuosas:

→ Grupo amino.
→ Grupo carboxilo.
HOH
H+HOH
FORMA NO IÓNICA
FORMA ZWITTERION
ION - DIPOLAR
ZWITTERIO
N
 CLASIFICACIÓN DE LOS
AMINOÁCIDOS
ALIFÁTICOS NEUTROS CON CADENA NO
POLAR
ALIFÁTICOS NEUTRO CON CADENA POLAR NO IONIZABLE
AMINOÁCIDOS NEUTROS AROMÁTICOS
AMINOÁCIDOS CON AZUFRE
AMINOÁCIDOS ÁCIDOS (DICARBOXILICOS)
AMINOÁCIDOS BÁSICOS
PROLINA
OTROS AMINOÁCIDOS
Propiedades químicas
Participan en reacciones químicas.

Algunas comprenden a los grupos amina o carboxilos

unidos al carbono a
otras son específicas de determinadas cadenas
laterales y sirven para identificar en una muestra
la existencia de un aminoácido en particular.
 Propiedades ácido - base
En el grupo carboxilo se comporta como ácido o
dador de protones.

el grupo amino acepta protones; actúa como base.

 ENLACE PEPTÍDICO
TIPO AMIDA

Se produce por
pérdida de

PÉRDIDA DE UN H DEL GRUPO AMINA Y OH DEL

GRUPO CARBOXILO
 POLIPÉPTIDO

Da
N-terminal

C-terminal
Unión Peptídica

AMINOÁCIDOS
Enlaces CARBOXILO
Covalentes AMINO
 PÉPTIDOS
ENLACES
PEPTÍDICOS

UNIÓN
Formación de Péptidos

1
2
3
Nomenclatura
PROPIEDADES GENERALES DE
LAS PROTEÍNAS
● ÁCIDO-BASE
 ● ELECTROFORESIS
- Migración por acción de una campo eléctrico.

+-
+ -
 ● MASA MOLECULAR
-Conociendo la masa molecular de una proteína
se puede establecer el número de los
aminoácidos que la integran.
MASA/120.
-Ultracentrifugación.
● SOLUBILIDAD
-EFECTO DEL pH.
-EFECTO DE SOLVENTES POCO POLARES.

Disminuye la solubilidad

Agregado de solventes poco

polares (etanol).
-EFECTOS DE SALES.
Favorecen la solubilidad
de las proteínas.

Iones inorgánicos interaccionan

con los grupos ionizados.
 ● DIÁLISIS -
ULTRAFILTRACIÓN
● FORMA MOLECULAR
 TIPO SOLUBILIDAD/FUNCIÓN EJEMPLOS

● Queratina (pelo).
● Colágeno (tejido
FIBROSAS Insolubles conectivo).
Función: Proteínas elásticas que ● Elastina (tendones,
forman la parte estructural de los arterias).
tejidos. ● Miosina (músculo).

GLOBULARES Relativamente solubles. ● Enzimas

● Globulinas (sangre).
Función: Son parte de los fluidos
● Anticuerpos.
de todas las células corporales.
Son muchas proteínas alimenticias.
ESTRUCTURA MOLECULAR
 ESTRUCTURAS PRIMARIA

COO-
H3N+

NÚMERO, IDENTIDAD Y SECUENCIA DE AA.

NO RAMIFICACIÓN.
EJEMPLO
 IMPORTANCIA
La secuencia de aminoácidos de un proteína es la principal
determinante de su conformación propiedades y
características funcionales.

POSICIÓN ESPECIFICA
Las células sintetizan sus proteínas
ensamblado aminoácidos según sus
instrucciones precisas.
ESTRUCTURA SECUNDARIA

LÁMINA PLEGADA
Cada 3,6 AA da
una vuelta
completa
Hélice de colágeno

Enlaces covalentes

Enlaces débiles
 ESTRUCTURA TERCIARIA
Solubilidad en H2O
Transporte
Enzimática
Hormonales
Desnaturalización
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Estructuras
oligoméricas
CLASIFICACIÓN DE LA PROTEÍNAS
SEGÚN SU COMPOSICIÓN
1. HOLOPROTEÍNAS O PROTEÍNAS SIMPLES

GLOBULARES FIBROSAS
❏ Forma ❏ Forma alargada
compacta
❏ Casi siempre insolubles
❏ Más solubles en agua
en agua
❏ Cumplen papel estructural
❏ Cumplen papel
funcional
 PROLAMINAS GLUTENINAS ALBÚMINAS HORMONAS

En vegetales, Secretadas por

ricas en células o glándulas
prolinas. Las más endocrinas y
En vegetales, Abundantes en modifican el
ricas en abundantes del
cereales. cuerpo humano funcionamiento de
prolinas. otras células
Abundantes
en cereales.
COLÁGENO ELASTINA QUERATINA

Forma parte de la Es el componente Incluye a dos

matriz extracelular del tejido grandes grupos de
del tejido conectivo conjuntivo, le da proteínas:
elasticidad a los
tejido.
 2. HETEROPROTEÍNAS O
PROTEÍNAS CONJUGADAS
FORMADOS POR

GRUPO PROTEICO GRUPO PROSTÉTICO

 QUILOMICRONES
GLOCOPROTEÍNAS LIPOPROTEÍNAS
❏ Lubricantes
❏ Fosfolípidos
❏ Hormonas
❏ Colestero
❏ Inmunoglobulinas l
❏ Trigliceridos
LDL
❏ Rceptores

HDL
NUCLEOPROTEÍNAS CROMOPROTEÍNAS

❏ Su grupo prostético son los

ácidos nucléicos

❏ Histonas