CARBOHIDRATOS

AZÚCAR O ALMIDÓN
 GLÚCIDOS
Parte principal del Lubrificante de
consumo calórico total articulaciones del
de humanos, m. o.,
esqueleto.
plantas verdes y org.
fotosintéticos. - Adhesivo de las
UTILIZAN E. SOLAR células, etc.
PARA SINTETIZAR
Mezclado con
CARBOHIDRATOS A
PARTIR DE CO2 Y H2O proteínas:
Reserva temporal de
GLUCOPROTEINAS
glucosa. Y
Elemento estructural y PROTEOGLUCANOS
de soporte en paredes
celulares de organismos.
 CLASIFICACIÓN
Son POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS.
Relación de átomos de C-H-O 1:2:1
Muchos se adaptan a la fórmula (CH2O)n
otros contienen N, P, S.
1. MONOSACARIDOS o azúcares
simples.
2. OLIGOSARIDOS.
3. POLISACARIDOS.
 MONOSACÁRIDOS

Grupo Aldehído Grupo Cetona

 MONOSACARIDOS
De acuerdo a la naturaleza quimica del
GRUPO CARBONILO son:
POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS
CARBONILO EN EXTREMO: ALDOSA
CARBONILO OTRA POSICION : CETOSA
De acuerdo al número de átomos de carbono
pueden ser: TRIOSAS, TETROSAS,
PENTOSAS, HEXOSAS Y HEPTOSAS.
HEXOSAS: Monosacárido de 6 C
D-GLUCOSA: única aldosa FRUCTOSA: cetohexosa
presente en la naturaleza abundante en frutas, de alto
como monosacárido. poder edulcorante.
Forma cíclica en solución Se cicla como el furano y se
acuosa. denomina furanosa.
 PENTOSAS. 5 C.
Ribosa y desoxiribosa Molécula en forma
son componentes de cíclica con 5 vértices.
nucleótidos y ac.
Nucleicos.
 MONOSACARIDOS
Agentes Reductores
Pueden ser oxidados por ag. oxidantes
suaves como el Hierro o el Cobre.
En estas reacciones el grupo
CARBONILO se oxida a ÁCIDO
CARBOXÍLICO. Propiedad base de la
Reacción de Fehling. - Detecta los
GLÚCIDOS REDUCTORES-.
 OLIGOSACARIDOS
Los más sencillos y representativos son los
DISACARIDOS.
Unión de DOS MONOSACARIDOS.
Están unidos por un ENLACE GLUCOSIDICO.
Hidrolizados por ácidos o enzimas dan los
MONOSACARIDOS componentes.

ENLACE GLUCOSIDICO: Se da entre un

hemiacetal y un alcohol _ grupo OH del
segundo monosacárido-.
ENLACE GLUCOCÍDICO
 DISACARIDOS
Oligosacaridos más representativos
desde el punto de vista biológico.

LACTOSA: GALACTOSA Y GLUCOSA

SACAROSA: GLUCOSA Y FRUCTOSA

MALTOSA: GLUCOSA Y GLUCOSA

 POLISACARIDOS
Mayor parte de los glúcidos naturales.
Polímeros de alto peso molecular.
Pueden hidrolizarse totalmente por acción de
ácidos o enzimas y rendir monosacáridos.
No son reductores. Sólo un extremo libre
reductor no es suficiente para visualizar
Técnicas como Fehling o Tollens.
HOMOPOLISACARIDOS: Un solo tipo de
monosacárido.
HETEROPOLISACARIDOS: Dos o más tipos
de monosacáridos.
FUNCIONES BIOLOGICAS

ESTRUCTURALES, PROTECCION O
SOSTÉN

ALMACENAMIENTO O RESERVA DE
ENERGIA

RECONOCIMIENTO
 POLISACARIDOS
LA POSIBILIDAD DE MAS DE UN ENLACE
GLUCOSIDICO POR MONOSACARIDO,
PERMITE QUE SE PRODUZCAN
ESTRUCTURAS RAMIFICADAS.
EJEMPLOS MÁS IMPORTANTES:
GLUCOSA
ALMIDON
CELULOSA
QUITINA
ALMACENAMIENTO O RESERVA
Estas moléculas son ricas en energía
química potencial que se libera con facilidad.
Cuando hay abundancia de glúcidos a nivel
celular y por tanto de energía o ATP, se
sintetizan polisacáridos de reserva.
Cuando el ATP celular disminuye, los
polisacáridos se degradan y las moléculas
resultantes son llevadas a CO2; H2O y ATP.
Se localizan en la región intracelular, en el
citoplasma y los organelos.
 GLUCOGENO
8 a 12 glucosas, unidas Enlace alfa 1-4 – alfa 1-6
por enlace alfa 1-4, con
ramificaciones alfa 1-6.
En mamíferos se
acumula en citoplasma
de hígado y músculo.
HIGADO: mantiene la
glicemia.
MUSCULO: Uso
exclusivamente muscular.
 ALMIDON
Formado por dos tipos de Enlace alfa 1-4 – alfa 1-6
moléculas: AMILOSA –
20-30 %- Y
AMILOPECTINA -70-80
%.
65 % de la materia seca
de granos de cereales.
Almacenamiento en
forma de gránulos: corto
plazo: CLOROPLASTOS.
Largo plazo:
AMILOPLASTOS
 CELULOSA
Compuesto carbonado más Enlace beta 1-4
abundante en la naturaleza.
Paredes celulares vegetales.
Resistente y rígido en la
madera y flexible en brotes.
Enlace beta 1-4. Por lo que
NO puede utilizarse como
fuente de energía en la
mayoría de los animales.
RUMIANTES: Poseen m.o.
en rumen que fermentan
este polisacárido.
 QUITINA
Polisacárido estuctural Enlace beta 1-4
que forma exoesqueleto
de los artrópodos.
Componente principal de
paredes celulares y de
hongos.
Molécula no ramificada;
formada por residuos de
N-acetil glucosamina
unido por enlace beta 1-
4.