LÍPIDOS SIMPLES

(GLICÉRIDOS Y CERAS).
Nombres: Eric Leonardo Moreno Gualtero
Sebastián Felipe Pérez Leal
Curso: 1107°
Nombre:
La palabra lípido es usada en química para referirse a una sustancia
orgánica que tiene una gran cantidad de ésteres de ácidos grasos y por eso
no se disuelve en agua, pero sí se disuelve en alcohol.
Esta palabra está compuesta con los siguientes lexemas:
■ Lipos = Grasa.
■ Sufijo –ido, que indica “apariencia de”.
Por lo tanto, la palabra ‘lípidos’ recibe su nombre, gracias al significado de
estos dos lexemas.
¿ Qué Son ?

■ Son lípidos saponificables, es decir lípidos formados por la unión de un

alcohol con uno o varios ácidos grasos.
■ Los lípidos son sustancias muy heterogéneas, se denominan lípidos
porque son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
(benceno, tolueno, cetonas, etc.)
■ Se dice que son o forman macromoléculas porque tienden a agruparse
entre sí, vía enlaces no covalentes.
■ Los lípidos son nutrientes que al ser consumidos a través de los
alimentos, participan en numerosas actividades orgánicas.
■ Los lípidos simples son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Composición:
La principal característica de los lípidos
simples es que en su composición sólo
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Colesterol

■ Además
ocasionalmente
pueden contener
también fósforo,
nitrógeno y azufre .
■ Reacción de esterificación: Es la reacción
química que se produce entre un ácido
orgánico y un alcohol para dar un éster más
agua.
Reacciones
■ Reacción de saponificación: Es la reacción química
que se produce entre un éster y una base fuerte
para dar una sal (jabón) y alcohol. Es la reacción
inversa a la esterificación.
Tipos De Lípidos Simples
Los lípidos simples se clasifican en dos grandes grupos: acilglicéridos o
grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites), y
Céridos o ceras.
Acilglicéridos
o Grasas
Los acilglicéridos son
esteres conformados por
glicerol, compuesto que ha
sido esterificado por uno,
dos o tres ácidos grasos.

Los acilglicéridos son la

principal reserva
energética tanto en los
animales como en los
vegetales.
 Saturadas
Dependiendo de las características
de los ácidos grasos que
reaccionan con el glicerol, los
acilglicéridos se dividen en dos
grupos:

• Ácidos Grasos Saturados: Son

aquellos que en los que no
existen uniones de carbonos
entre sí, y tienen todos los Manteca
hidrógenos que pueden albergar
dentro de la estructura.

• Ácidos Grasos Insaturados: Son

Insaturadas
aquellos en los cuales sí existen
enlaces dobles entre carbonos.

Aceite de oliva
 Céridos

Los céridos son ceras

de origen animal o
vegetal. Son sólidos y no
pueden ser
metabolizados por
animales superiores
incluido el hombre.
 ¿Cómo se forman las ceras?

■ Son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción

química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el
caso de las ceras se produce entre un ácido graso y
un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
 Funciones de la ceras
■ En los animales la ■ En vegetales las ceras
cera recubre la recubren en
la epidermis de frutos, tall
superficie del
os, junto con la cutícula o
cuerpo, piel, plumas la suberina, que evitan la
pérdida
de agua por evaporación
en las plantas
Los lípidos también pueden ser
clasificados según su consistencia:
■ Se denominan aceites ■ Se denominan grasas
cuando a temperatura cuando a temperatura
ambiente los lípidos ambiente los lípidos
están en estado están en estado solido
liquido
 Funciones de los acilglicéridos

■ Energética: Aportan una cantidad bastante significativa de

kcl(Kilocalorías). Por ello constituyen una importante reserva
energética, tanto en animales como en vegetales. En células
vegetales se guardan en las vacuolas, y son especialmente
abundantes en las semillas y en algunos frutos. En animales
se acumulan como una gota que ocupan casi todo el
citoplasma de los adipocitos del tejido adiposo.
Tejido adiposo
■ Aislante térmico: la grasa subcutánea constituye
el tejido adiposo blanco que protege a los animales
que viven en climas fríos, como los animales
polares. Esto les ayuda a mantener su temperatura
corporal y sobrevivir en su hábitat.
Estructura de los acilglicéridos
Podemos clasificar a los
acilglicéridos por su estructura Acido graso
así:
■ Monoacilglicéridos o
monoglicéridos: formados por
esterificación de un ácido
graso con una molécula de
glicerina.
■ Diacilglicéridos o diglicéridos:
formados por la esterificación
de dos ácidos grasos con una
molécula de glicerina.
■ Triacilglicéridos o triglicéridos:
formados por la esterificación
de tres ácidos grasos con una
molécula de glicerina. glicerina
 Estructura de los céridos
alcohol Acido carboxilo
Las estructuras principales
de los céridos son los
ésteres(reacciones de
esterificación).
La mayoría contienen
cadenas de alto peso
molecular debido a su gran
número de carbonos por lo
que resultan ser en su
mayoría solidas a
temperatura ambiente.
Algunas estructuras
contienen formas cíclicas y
bicíclicas.
Usos de los
acilglicéridos
Del grupo esteroides
descarta el colesterol, pero
también se encuentran las
hormonas sexuales y las
suprarrenales.

Muchas de estas se usan

para cambiar de
sexo(testosterona hombre y
estrógenos mujeres) o
también para aumentar el
crecimiento de los músculos
como lo hacen los esteroides
anabólicos.(testosterona
sintetizada)
 Usos de los
céridos
Se ha utilizado tradicionalmente
para hacer velas, para alumbrado,
de gran calidad; para
encerar maderas, papel, telas y cuer
o, como conservante e
impermeabilizante. Es utilizada
como material dieléctrico en virtud
de que es aislante.

En cosmética, en forma de cremas o

de ungüentos, debido a las
propiedades antiinflamatorias y
cicatrizantes de muchos de sus
componentes. Otra aplicación
cosmética es como depilatorio, ya
que el vello se adhiere a ella y es
más fácil de retirar.