METALES PESADOS EN LOS

ALIMENTOS

Integrante
s: • Huerta Bonifacio,
Estrella
Docent • Vega Espinoza,
e: Verónica Bazalar,
Salvador
Curso: Margarita
TOXICOLOGÍA

BARRANCA - 2018
Metales Pesados en los Alimentos
Los metales pesados son
elementos tóxicos cuando se
acumulan en cierta cantidad
porque se eliminan muy despacio
del organismo.
La peligrosidad de los metales
pesados es mayor al no ser
química ni biológicamente
degradables. Una vez emitidos,
principalmente debido a la
actividad industrial y minera,
pueden permanecer en el ambiente
acumulándose en las plantas y los
tejidos orgánicos.
 Metales Pesados en los Alimentos

Muchos de los metales que

tienen una densidad alta no son
especialmente tóxicos y algunos
son elementos esenciales en el
ser humano.

La presencia de metales pesados

en alimentos constituye un tema
de actualidad debido a la
contaminación de la cadena
trófica involucrada y a los daños
que ocasionan a la salud pública.
Tipos de Metales en los Alimentos

 Los metales pesados presentes en los

alimentos, y en concreto el mercurio en
especies marinas, han saltado recientemente a
la luz pública por la recomendación de la AESAN
, de limitar su consumo.
 Los metales no son malos por definición y
muchos resultan esenciales en nuestra dieta.
Difícilmente puede evitarse de forma total su
ingesta ya que se encuentran presentes de
forma natural o artificial en los alimentos.
Tipos de Metales en los Alimentos

 Metales esenciales:
Deben de estar en la dieta en cantidades
suficientes. Si no, pueden producirse
alteraciones de la salud. Ejemplo: el sodio,
potasio, calcio, cobre, zinc y
manganeso.
 Tipos de Metales en los Alimentos

 Metales no esenciales:
Como el plomo, cadmio,
mercurio, aluminio… entre
otros; cuando estos metales
son absorbidos en pequeñas
cantidades existe la posibilidad
de eliminarlos a través de la
orina, jugos gástricos, etc. El
incremento en la concentración
de los metales pesados en los
alimentos puede causar un
efecto tóxico a quien los
consume.
Función y Clasificación de Metales
en los Alimentos
Función y Clasificación de Metales
en los Alimentos
 CONCLUSIÓN

La presencia de metales pesados en el ambiente y

los alimentos de acuerdo con lo descrito pueden
desencadenar diversas intoxicaciones causando
daños irreparables en la salud humana y animal,
tan graves como efectos teratogénicos, cáncer e
incluso la muerte.
Es importante considerar, que elevadas
concentraciones de dichos metales en el
organismo de los seres vivos alteran los procesos
bioquímicos y fisiológicos ocasionando diversas
patologías.
Función y Clasificación de Metales
en los Alimentos