Fourme d' Ambert o

queso roqueforti
Bohórquez Peña Marilyn Jessenia
Otavo Rubio Jefferon
Descripción
• Leche: Vaca

• Denominación de Origen: desde 1972 AOC y 1996 UE

• Tipo: Pasta blanda, azul, algo prensado, corteza natural

• Materia Grasa: 50%

• Maduración: De 3 a 8 semanas

• Aspereza: Media a fuerte

• País de origen: Francia

• Región: Auvernia-Ródano-Alpes
 Produccion del producto biotecnológico: Queso Fourme d'
Ambert

Calentar la Añadir
leche hasta Añadir cuagulante microorganismo:
32° C penicillium Picado
roqueforti

Afinado en cueva
Empacado a T de 8 a 12° C
por 28 días min.
Penicillium roqueforti
Es un hongo, del género Penicillium. El Penicillium roqueforti produce
micotoxinas en ciertas condiciones de crecimiento.
Reino: Fungi
División: Ascomycota
Clase: Eurotiomycetes
Orden: Eurotiales
Familia: Trichocomaceae
Género: Penicillium
Especie: P. roqueforti
THOM, 1906
Es un hongo especialmente para alimentos
como quesos,etc.