INTRODUCCIÓN

EN LA ACTUALIDAD LA ALIMENTACIÓN MUNDIAL ES UN PROBLEMA CRECIENTE Y MÁS AÚN EN LOS PUEBLOS

EN LOS CUALES NO ES POSIBLE LLEVAR ALIMENTO FRESCO, LOS PRODUCTOS SALPRESOS, SALADOS Y SECOS
SALADOS, ES LA ALTERNATIVA MÁS COMÚN; EN EL PERÚ Y BÁSICAMENTE EN LA SIERRA LOS PRODUCTOS
QUE SE COMERCIALIZAN SON LOS PRODUCTOS SALADOS. SIN EMBARGO ES POSIBLE LLEVAR OTRAS
ALTERNATIVAS HACIA ESOS PUEBLOS Y TAMBIÉN PARA UN CONSUMO LOCAL.
EL NIVEL DE CONSUMO PER CÁPITA APARENTE DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS EN PERÚ FUE IGUAL A 22
KILOGRAMOS ANUALES EN EL AÑO 2011 SEGÚN LAS ESTADÍSTICAS DE LA FAO.
PREPARADOS DE PESCADO
• CONSERVAS DE PESCADO:
ETAPAS
Cocción o precocción para extraer grasa

Limpieza para retirar porciones no comestibles

Fritura o cocción en aceite

Adición del líquido de cobertura

Cierre de los envases

Esterilización

Almacenamiento
HARINA Y ACEITE DE PESCADO
• LA HARINA DE PESCADO ES UN PRODUCTO OBTENIDO
DEL PROCESAMIENTO DE PESCADOS, ELIMINANDO SU
CONTENIDO DE AGUA Y ACEITE. EL ACEITE DE PESCADO
ES UN IMPORTANTE PRODUCTO SEGUNDARIO. (JAVIER,
LARRAIN, & COMPETENCIA, 2002)
VENTAJAS DE LA ACEITE DE PESCADO
• EN LA NATURALEZA NO EXISTEN OTROS ACEITES DE ANIMALES O VEGETALES CON ESTA CARACTERÍSTICA
POR EJEMPLO EL ACEITE DE LINO TIENE UN ÍNDICE DE YODO DE 180, CUANDO EN EL ACEITE DE PESCADO
ALCANZA A VECES MÁS DE 200, EN UN ACEITE COMESTIBLE EL ÍNDICE VARÍA ENTRE LOS 100 A 120; EL
ÍNDICE DE YODO MIDE EL GRADO DE INSTAURACIÓN DE LOS ACEITES.
VENTAJAS DE LA HARINA DE PESCADO
Sus principales ácidos
Alto contenido de grasos son el EPA y el DHA,
proteínas (65 a 70%) cifra ácidos grasos que no se
superior por ejemplo a la encuentran presentes ni
de las sojas (45%), en los alimentos
harinas de carne y hueso Alto contenido de proteicos vegetales, ni
(50 a 55%). vitamina B y vitamina D animales.

Presentan un contenido Es rico en elementos

más alto EN AMINOÁCIDOS oligo dinámicos tales
ESENCIALES tales como la como el calcio, el fósforo,
lisina, la meteonina, la el hierro y el selenio.
cistina y las cisteina.
INDUSTRIAS CONSUMIDORAS DE ACEITE
DE PESCADO
Industria de
Industrias concentrados Industria
alimentarías alimenticios farmacéutica

Industria de grasas y Industria química, de

aceites. Industria cosmética pintura y derivados

Industria de Industria de la Industria de jabón y

ceras construcción detergentes
CONCENTRADOS PROTÉICOS DE PESCADO

Los concentrados de proteína de

pescado es una preparación de
pescado estable, destinada al
consumo humano, en el que la
proteína es más concentrado
que en el original de pescado.
Existen dos tipos: los concentrados
tipo A, sin color y sin olor a pescado y
los tipos B, que sí poseen el sabor y
olor típicos del pescado.
EMPANIZADOS DE PESCADO
El revestimiento
exterior o empanado
La característica más consigue además
valorada en estos reducir la
productos es la textura deshidratación interior
crujiente exterior del producto cuando se
combinada con una fríe, y contribuye a que
textura interior más o se forme una superficie
menos suave y jugosa exterior dorada muy
atractiva para el
consumidor.
HAMBURGUESAS DE PESCADO
• LA HAMBURGUESA ES UN PRODUCTO MOLIDO, FRESCO QUE SE PREPARA
CON CARNE DE DIFERENTES ESPECIES ENTRE ELLAS LA DE RES, MEZCLADA
CON GRASA DE CERDO Y AUMENTADO CON HARINAS Y/O ALMIDONES (YUCA,
PAPA) Y QUE DEBE SER CONGELADA PARA SU CONSERVACIÓN (BUSTACAR Y
DUVAN, 2007).
PROCESO DE ELABORACIÓN
Almacenado
Empacado
Moldeado
Mezclado
Picado o
Molido
Troceado
Recepción
de materia
prima
NUGGETS DE PESCADO
Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de
algún tipo de carne finamente picada, que se recubre de rebozado o
pan rallado antes de cocinarlo.

Su vida útil es de 30 días en congelación a -15°C a -18°C, sin

romper la cadena de frío.
NUGGETS DE PESCADO
• ASÍ, COMO OBJETO ADICIONAL DE ESTA INVENCIÓN, EL MÉTODO DE ELABORACIÓN DEL PAN RALLADO
OBJETO DE ESTA INVENCIÓN SE CARACTERIZA POR INCLUIR LAS SIGUIENTES ETAPAS:

Etapa de preparación de la masa

Etapa de fermentación o de producción de gas

Etapa de cocción

Etapa de secado y rallado del pan

INTEGRANTES
• ALTAMIRANO URBINA, ALEXANDRA
• MALCA SERRANO, EVELYN
• MEDINA DÍAZ, LUIS
• MORE SOLANO, ANGIE
• ROMERO CHÁVEZ, JOSÉ