El agua

Constituye entre el 50 y el 95% del

peso de cualquier sistema vivo.
El agua es extraordinariamente abundante en la tierra y es
indispensable para la vida. Cubre las ¾ partes de la tierra.

Los organismos vivos contienen entre 50 y 90% de agua y toda

la vida depende íntimamente de las propiedades del agua.
Estructura del agua
ENLACE PUENTE DE HIDROGENO

Las interacciones dipolo-dipolo

entre las moléculas de agua,
forman enlaces o puentes de
hidrógeno, la carga parcial
negativa del oxígeno
 Propiedades del agua
1. Acción disolvente
Disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más importante
para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno
con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga
iónica (alcoholes, azúcares con grupos R-OH , aminoácidos y proteínas
con grupos que presentan cargas (+) y (-) , lo que da lugar a
disoluciones moleculares.
2. Elevada fuerza de cohesión
Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua
fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la
convierte en un líquido casi Incomprensible
3. Elevada fuerza de adhesión
Esta fuerza está también en relación con los puentes de hidrógeno
que se establecen entre las moléculas de agua y otras moléculas
polares y es responsable, junto con la cohesión del llamado
fenómeno de la capilaridad.
Capilaridad: es la tendencia de un líquido a
subir de un tubo de diámetro pequeño
gracias a la combinación de dos fuerza la de
Cohesión y adhesión
Cohesión: atracción entre moléculas iguales
Adhesión: atracción entre moléculas
distintas
 4. Resistencia a los cambios de temperatura

La cantidad de calor que requiere una, sustancia para que se produzca un

aumento de temperatura, es su calor específico. (consecuencia de los
puentes de hidrógeno)
Una caloría es la cantidad de calor que elevará en 1ºC la temperatura de un
gramo de agua. (1 mL o 1 cm3)
Una caloría de alimento es igual a una kilocaloría (1000 calorías)
Los carbohidratos, lípidos y proteínas pueden degradarse para proveer
energía al cuerpo; el cuerpo necesita para estructuras cel.y cromosomas
Los carbohidratos son la fuente principal de energía para el cuerpo.
Azucares: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos(almidones y
celulosa)
Los lípidos: son fuente de energía altamente concentrada, casi el doble
de calorías por gramo que los carbohidratos y proteínas (acidos grasos
el cuerpo usa para las membranas Celulares y hormonas)
Las proteínas proveen amino ácidos
5. Gran calor específico
El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para
romper los enlaces puente de hidrogeno por lo que la temperatura se
eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso
sirva de protección ante los cambios de temperatura. Así se mantiene la
temperatura constante.

6. Elevado calor de vaporización

Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y
posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente energía
cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosa.
6. Baja grado de ionización: El agua pura tiene la

capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se

puede considerar una mezcla de :

a. agua molecular (H2O)

b. protones hidratados (H3O+)

c. iones hidroxilo (OH-)

En realidad esta disociación es muy débil en el agua pura, y así el
producto iónico del agua a 25ºC: es
Este producto iónico es constante. Como en el agua pura la concentración
de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la
concentración de hidrogeniones es de 1 x 10 -7 . Para simplificar los
cálculos Sorensen ideó expresar dichas concentraciones utilizando
logaritmos, y así definió el pH como el logaritmo cambiado de signo de la
concentración de hidrogeniones.
Según ésto:
• disolución neutra pH = 7

• disolución ácida pH < 7

• disolución básica pH > 7

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas décimas de

unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolución sistemas de tampón o

buffer, que mantienen el pH constante mediante mecanismos homeostáticos. Los

sistemas tampón consisten en un par ácido-base conjugada que actúan como dador

y aceptor de protones respectivamente. El tampón bicarbonato es común en los líquidos

intercelulares, mantiene el pH en valores próximos a 7,4, gracias al equilibrio entre el ión

bicarbonato y el ácido carbónico, que a su vez se disocia en dióxido de carbono y

agua:
Funciones del agua

Las funciones del agua se relacionan íntimamente con las propiedades

anteriormente
descritas. Se podrían resumir en los siguientes puntos
1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas
2. Amortiguador térmico
3. Transporte de sustancias
4. Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos
5. Favorece la circulación y turgencia
6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
7. Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.
ÓSMOSIS Y PRESIÓN OSMÓTICA

Si tenemos dos disoluciones acuosas de distinta concentración

separadas por una membrana semipermeable (deja pasar el
disolvente pero no el soluto ), se produce el fenómeno de la
ósmosis que sería un tipo de difusión pasiva caracterizada
por el paso del agua ( disolvente ) a través de la membrana
Semipermeable desde la solución más diluida (hipotónica) a la
más concentrada (hipertónica), este trasiego continuará hasta
que las dos soluciones tengan la misma concentración ( isotónicas
o isoosmóticas ).
PRESIÓN OSMÓTICA :
la presión que sería necesaria para detener el flujo de agua a
través de la membrana semipermeable. La membrana plasmática
de la célula puede considerarse como semipermeable, y por ello las
células deben permanecer en equilibrio osmótico con los líquidos
que las bañan.
Cuando las concentraciones de los fluidos
extracelulares e intracelulares es igual, ambas
disoluciones son isotónicas.
Si los líquidos extracelulares: aumentan su
concentración de solutos se hacen hipertónicos
respecto a la célula, y ésta pierde agua, se deshidrata
y mueren (plamólisis).
Y si por el contrario los medios extracelulares se diluyen, se hacen hipotónicos respecto a la
célula, el agua tiende a entrar y las células se hinchan, se vuelven turgentes (turgescencia ),
llegando incluso a estallar
EQUILIBRIO ACIDO - BASE
Ácido: sustancia capaz de ceder un H+

H+
H+

H+
H+

Base: sustancia capaz de captarlo OH- OH-

La acidez de un líquido viene dada por su concentración OH-

de H+, dicha concentración se expresa en términos de pH OH-

 pH= - log10 [H+]

A > [H+] < pH A < [H+] > pH

El pH normal de los líquidos corporales oscila entre 7.35 para la
sangre venosa, por su mayor contenido en bióxido de carbono y
7.45 para la sangre arterial, con un menor contenido del mismo.
Cuando el pH disminuye por debajo de 7.35 se produce una
acidosis, mientras que si aumenta por encima de 7.45 se produce
una alcalosis.
Los trastornos del equilibrio ácido – básico se clasifican
teniendo en cuenta el valor del pH en: Acidosis y Alcalosis; y
según su origen, pueden ser: respiratorios, cuando son
causadas por alteraciones de la ventilación alveolar; y
metabólicos, cuando obedecen a alteraciones ajenas al
funcionamiento del sistema respiratorio.
ECUACIÓN DE HENDERSON – HASSELBALCH
La ecuación de Henderson – Hasselbalch permite el cálculo del pH de
una solución si se conocen la concentración molar de iones bicarbonato y
la presión parcial de bióxido de carbono.
De ella se deduce que un aumento de la concentración de iones
bicarbonato produce un aumento del pH y se desvía el equilibrio ácido
básico hacia la alcalosis.
Si aumenta la presión parcial de bióxido de carbono, disminuye el pH y el
equilibrio se desvía hacia la acidosis.
Sistema amortiguador:

Un sistema amortiguador es una solución de dos o más

sustancias cuya combinación se opone a los cambios de pH del
medio en que se encuentre. Generalmente está constituido por
un ácido débil y su sal correspondiente
Sistema amortiguador de bicarbonato.

El sistema amortiguador de bicarbonato está integrado por el

bicarbonato de sodio y el ácido carbónico. Cuando al medio
donde se encuentra este sistema se añade un ácido fuerte como
el ácido clorhídrico, el cual reacciona con el bicarbonato de
sodio, dando lugar a un acido débil, el ácido carbónico, que
modifica muy poco el pH y una sal neutra, el cloruro de sodio.
Sistema amortiguador de bicarbonato.

NaHCO3 + HCl H2CO3 + NaCl

H2CO3 + NaOH NaHCO3 + H2O

pK = 6.1
Es el sistema amortiguador más
importante en el líquido extracelular.
Su poder amortiguador está dado por la proximidad de su pK
o constante de disociación al valor normal del pH y por la
concentración de sus componentes. La pK es una medida de
su capacidad para captar o ceder hidrogeniones. En los
líquidos orgánicos se comportan de esta manera diversos
sistemas:
Ácido Carbónico/Bicarbonato: (H2CO3/HCO3-)
Fosfatos H2PO4-/HPO4=
Diversas proteínas
Por otra parte si se añade una base fuerte, como el hidróxido de sodio, ésta
reacciona con el componente ácido del sistema, el ácido carbónico y se
obtiene como producto el bicarbonato de sodio, base débil con poca
incidencia sobre el pH, y agua. Este sistema amortiguador tiene una pK de
6.1, por lo que su poder amortiguador no es alto, sin embargo la
abundancia de sus componentes en el líquido extracelular hace que sea el
sistema amortiguador más importante en dicho medio.
Sistema amortiguador de fosfato

Na2HPO4 + HCl NaH2PO4 + NaCl

NaH2PO4+ NaOH Na2HPO4 + H2O

pK = 6.8
Es el sistema amortiguador más
importante en los túbulos renales.