ACTIVIDAD Nº 2

PROCESO PRODUCTIVO DEL

QUESO
INTEGRANTES:
 Chu Cribillero, Marzio
 Delgado Ramirez, Jhennyfer
 Delgado Saavedra , John
 Gonzales Diaz, Martha
 Herrera Ojeda, Jhon
 Zevallos Pacheco, Ximena
DOCENTE
 Bustamante Sigueñas , Danny
CURSO:
Tratamientos de desechos
industriales

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 MAQUINARIA EN EL PROCESO
PRODUCTIVO DEL QUESO
TANQUE VERTICAL DE ACERO INOXIDABLE

La leche cruda es
almacenada en un
tanque vertical de acero
inoxidable de calidad
alimenticia que tiene
una capacidad de 8
000L.

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 PASTEURIZADORA

Es una máquina que tiene

como función eliminar la carga
microbiana que esté presente
en la leche por medio del
cambio brusco de
temperaturas, pues se eleva la
temperatura a 75°C – 77°C y se
disminuye a 39°C – 42°C,
manteniendo sus propiedades y
características del mismo.

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 CÁMARA FRIGORÍFICA

Es un cuarto modular a
temperaturas bajas (-2°C
- +4°C) que busca la
compactación del cuajo y
el secado del suero.

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 CUARTO FRÍO DE ALMACENAMIENTO

Es un cuarto modular a
temperaturas de conservación,
en donde se almacena el
producto final hasta entregar al
cliente.

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 EQUIPOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
DEL QUESO
PAIRAS
Equipo fabricado en
acero inoxidable, el
cual permite efectuar
diversas operaciones
como: adición de
calcio, coagulación,
corte de la cuajada,
desuerado y salado.

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 BALANCE ELECTRONICA

Equipo que realiza el pesaje de

un determinado producto.
Utilizado para la recepción de
leche y el embolsado de queso
fresco pasteurizado.

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 HERRAMIENTAS EN EL PROCESO
PRODUCTIVO DEL QUESO
LIRAS DE CORTE

Es una herramienta diseñada de

acero inoxidable de calidad
alimenticia, cuya función es cortar
la cuajada y facilitar el
desueramiento para el queso
fresco. Se utilizan dos tipos de liras:
vertical y horizontal.

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 MOLDES

Son elaborados de acero

inoxidable, presentando
orificios de tamaño reducido
que sirven como vía de
escape para el líquido
(suero), eliminándose por
gravedad, y los trozos de
cuajo se deposita en el molde
compactándose para forma el
queso.

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 MESA DE MOLDES

Es una mesa elaborada

de acero inoxidable, en
donde se deposita los
moldes para ser llenados
de cuajo.

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 ESTANTES

Fabricado de acero
inoxidable de calidad
alimenticia, sirve de soporte
para almacenar los moldes
en la cámara frigorífica.

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