UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINACIERAS

SISTEMA DE COSTOS DE UNA EMPRESA DE RESTAURANT

MG.CPCC:MARIALUDGARDAAPAZATAPIA
CURSO:CONTABILIDAD DEEMPRESASDESERVICIOS
INTEGRANTE:
• HUAMANIQUIISOCALA,KARLASUSAN
• LUNAMIRANDARICARDOALEJANDRO
• RODRIGUEZMAMANIMARCOROBERTO

AREQUIPA-2019
 La contabilidad brinda información de utilidad para el
proceso de toma de decisiones económicas, sociales y
ambientales. Su finalidad es suministrar información en
un momento preciso de los resultados obtenidos durante
INTRODUCCIÓN un período de tiempo, que resulta de utilidad a sus
usuarios, en la toma de decisiones, tanto para el control
de la gestión pasada, como para las estimaciones de los
resultados futuros, dotando tales decisiones de
racionalidad y eficiencia.
MARCO
TEÓRICO
  Servicio es en primer lugar un proceso, es una actividad
directa o indirecta que no produce un producto físico, es
decir, es una parte inmaterial de la transacción entre
el consumidor y el proveedor. Puede entenderse al
servicio como el conjunto de prestaciones accesorias de
naturaleza cuantitativa o cualitativa que acompaña a la
prestación principal. (Berry, L. Bennet, C. y Brown, C.,
1989)

SERVICIO  Los servicios poseen ciertas características que los

diferencian de los productos de acuerdo a la forma en que
son producidos, consumidos y evaluados. Estas
características provocan que los servicios sean más
difíciles de evaluar y saber qué es lo que
realmente quieren los clientes. (Zeithmal, Valerie A. &
Mary Jo Bitner, 2004)
  Un servicio de calidad es ajustarse a las especificaciones
del cliente, es tanto realidad como percepción, es como el
cliente percibe lo que ocurre basándose en
sus expectativas de servicio.

CALIDAD  Un buen sistema de calidad del servicio se puede

constituir en el diferenciador de los servicios que se
ofrecen los cuales deben distinguirse por los niveles de
DEL satisfacción de los clientes y por el sistema que soporta
esos índices de desempeño que se informan con

SERVICIO puntualidad, validez y pertinencia a los clientes.

 Los clientes evalúan la calidad de servicio a dos niveles
diferentes. Un nivel es el del servicio “regular” y un
segundo nivel es cuando ocurre un problema o una
excepción con el servicio regular.
  Un sistema de costos es la forma en que una empresa
se organiza para Acumular sus costos. Decimos que es
un sistema de costos porque en él actúan diversos
elementos que se interrelacionan entre sí para alcanzar
un objetivo en común. Se caracterizan por proporcionar
retroalimentación al sistema en sí y por tener una
SISTEMAS determinada estructura. El objetivo que busca un
sistema de costos es servir de herramienta para la
DE COSTOS mejora de la gestión y la toma de decisiones,
determinando los costos unitarios de producción y el
control de las operaciones fabriles.
 (Walter Sanz, Contabilidad de Costos II pg.13 ,2016)
ELEMENTOS
DEL COSTO
 Representan el punto de partida de la actividad manufacturera,
porque constituyen los bienes sujetos a transformación.
Comprende todos aquellos materiales en estado natural o
elaborados por otras empresas , que a través de sucesivas
transformaciones o combinaciones dan lugar a un nuevo y
distinto producto. Los materiales previamente comprados y

MATERIA almacenados, se convierten en costo cuando son utilizados en

la producción.(Hernández Luigi,2007)

PRIMA Materiales directos

• Cuando su valor y tactibilidad se relaciona con el
producto elaborado.
Materiales indirectos
• Cuando no se puede establecer identificación o
correlación directa con el producto elaborado.
  Representa el factor humano que interviene en la
producción, sin el cual, por mecanizada que pudiera
estar una industria, sería imposible la transformación.

MANO DE Esta formado por los sueldos y salarios pagados desde

obreros u operarios hasta el Director de fabrica,
pasando por el mas modesto de los mozos, que
OBRA intervienen en forma directa e indirecta en la
manufactura del producto.(Hernández Luigi,2007)
 Representa el tercer elemento del costo de producción y
engloba erogaciones que no son materia prima ni mano de
obra directa. Incluye gastos tales como:
Renta del edificio
Energía eléctrica
Todos los servicios fabriles, agua, calefacción, papelería,

GASTOS DE servicio telefónico y telegráfico, correos, transporte, etc.

Depreciación de todos los activos fabriles sujetos a
FABRICACIÓN depreciación
Amortización de cargos diferidos y las aplicaciones de
gastos pagados por anticipado
Los accesorios de fabricación
La materia prima indirecta consumida
La mano de obra indirecta
 COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN
 Es un sistema de acumulación de costos de acuerdo a las
especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser
llevados al almacén de productos terminados, en el cual los
costos que intervienen en el proceso de producción de una
cantidad específica o definida de productos se acumulan o
COSTOS POR recopilan sucesivamente por sus elementos (materiales directos,

ÓRDENES DE mano de obra directa y costos indirectos), los cuales se cargan a

una orden de trabajo, fabricación o producción, sin importar los
PRODUCCIÓN periodos de tiempo que implica. Por ejemplo, algunos trabajos se
pueden completar en un periodo corto, mientras que otros se
pueden extender por varios meses.(Walter Zans, Contabilidad
de Costos II pg.13 ,2016)
 Un restaurante es un comercio que se caracteriza por
servir distintos platos para consumo de sus clientes.
También es posible consumir aperitivos o tomar bebidas
de modo individua en el mismo. Un restaurante suele
consistir de un amplio salón en el que se encuentran
ubicadas distintas mesas con sus respectivas sillas y en
SERVICIO DE donde los clientes se sientan a comer. En las mismas se

RESTAURANT encuentra una carta en la que se presentan todas las

comidas que se pueden consumir, tanto como
plato principal como para postre, como asimismo se
presentan los precios de las mismas. Un camarero suele
tomar los pedidos de los clientes y traerlos cuando están
listos.
DATOS DE LA EMPRESA
RESULTADO DE BÚSQUEDA:
RUC: 20454131011 - RESTAURANTE EL MONTONERO AREQUIPEñO E.I.R.L. - REMOA E.I.R.L.
Tipo Contribuyente: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA
Nombre Comercial: El Montonero Arequipeño EIRL
Fecha de Inscripción: 16/11/2005
Estado: DATOS DE LA BAJA DE OFICIO Fecha de Baja: 31/03/2010
Condición: HABIDO
EMPRESA
Domicilio Fiscal: AV. MADRE DE DIOS NRO. 301 P.T. PAMPA DE CAMARONES AREQUIPA - AREQUIPA - YANAHUARA
Actividad(es) Económica(s): Principal - CIIU 55205 - RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS.
Comprobantes de Pago c/aut. de impresión (F. 806 u 816): FACTURA
Sistema de Emisión Electrónica: -
Afiliado al PLE desde: -
Padrones : NINGUNO
 Con más de 15 años de experiencia buscando satisfacer a
los paladares más exigentes y logrando siempre hacerlo
volver.
Ubicación

 Alameda Pardo 123, Arequipa (A una cuadra de Pte.

Bolognesi). Paseo Las Terrazas Mall Aventura,
DESCRIPCIÓN Paucarpata, Arequipa.
Página web
DE LA  https://el-montonero.com/2017/02/16/bienvenidos/
EMPRESA Página de Facebook
 https://el-montonero
 ORDEN DE PEDIDO

COSTO VALOR MARGEN

N NOMBRE PLATO UNITARIO UNITARI UNITARIO
1 Caldo blanco 13 15.6 2.60
2 Chairo 13.2 15.8 2.64
3 Chaque 17.5 21.0 3.50
4 Chupe de camarones 22 26.0 4.00
5 Chupe de viernes 20 24.0 4.00
6 Menestrón 20 24.0 4.00
7 Cicharron de pollo 18 21.6 3.60
8 Pollo saltado 17.3 20.8 3.46
9 Milanesa de pollo 17.1 20.5 3.42
10 Lomo saltado 16.2 19.4 3.24
11 Taku Taku 15.1 18.0 2.90
12 Bisteck 19.3 23.0 3.70
16 Chicharron 25 30.0 5.00
14 Arroz chaufa 18 21.6 3.60
15 Arroz con mariscos 27 32.4 5.40
16 Corvina 23 27.6 4.60
17 Trucha frita 18 21.6 3.60
18 Cebiche arequipeño 18.2 21.8 3.64
19 Cebiche de camaron 15.3 18.0 2.70
20 Tiradito clásico 16 19.0 3.00
21 Tiradito de pulpo 17 20.4 3.40
22 Americano 23 27.6 4.60
23 Adobo arequipeño 16.5 19.8 3.30
24 Arroz con pato 18.3 22.0 3.66
25 Arroz con pollo 15 18.0 3.00
26 Asado de ternera 14 16.8 2.80
27 Costillar de cordero 17 20.0 3.00
28 Cuy chactado 16 19.0 3.00
29 Estofado de res 19 22.8 3.80
30 Seco de cordero 18 21.6 3.60
31 Lechón al horno 20 24.0 4.00
32 Quinua con bisteck 20 24.0 4.00
33 Agua de mesa 4 4.8 0.80
34 Chicha de jora 5 6.0 1.00
35 Chica morada 4.5 5.4 0.90
36 Jugo de fresa 4.2 5.0 0.84
37 Jugo de maracuyá 4.2 5.0 0.84
38 Jugo surtido 6 7.0 1.00
39 Limonada 3 3.6 0.60
  Para un mejor manejo de la empresa es importante
saber que método de costeo será conveniente utilizar
ya que la mayoría de los servicios tienen una caducidad
inmediata pues el momento de su "producción" se
corresponde con el de la necesidad que de él tiene el
cliente. Si no se ofrece en el tiempo oportuno se pierde.
Esto significa que su vida comercial es muy corta y que
CONCLUSIONES por tanto todos los costes asociados al mismo tendrán
que ser incluidos en las cuentas del ejercicio en que se
produzcan porque no pueden ser proyectados como
inventarios a los estados contables de los ejercicios
siguientes.
  Para una mejor diseño del elemento nueve es
importante identificar las áreas en las cueles se
incurren como las actividades procedimientos que se
siguen la mano de obra utilizada, entre otros para un
CONCLUSIONES mejor control y análisis de todos los gastos que se
incurre para ofrecer un servicio sea el que fuese.
  En este boom competitivo que se percibe en los últimos
años debe ser de vital importancia establecer el precio
de lo que venderemos, de modo que este se encuentre
en sintonía con los precios de los productos que los
demás ofrecen , es decir como están al valor del
CONCLUSIONES mercado ,ofrecer un servicio por encima del promedio
o por debajo de los que ofrece la competencia
provocaría una disminución en las ventas y esto
significaría una pérdida en la empresa .
 Tom Peters, (1987)
«El cliente percibe el servicio bajo sus
propias
condiciones. Es el cliente quien paga la tarifa
o no la paga, por una razón o serie de
razones que él o ella determinan. Punto. No
hay debate. No hay discusión »
GRACIAS