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Los carbohidratos son uno de

los principales tipos de
nutrientes. Son la fuente más
importante de energía para su
cuerpo. Su sistema digestivo
convierte estos hidratos de
carbono en glucosa (azúcar en
la sangre). Su cuerpo usa esta
azúcar como energía para sus
células, tejidos y órganos y
guarda cualquier azúcar extra
en su hígado y músculos para
cuando los necesite.

Bioquímica, Antonio Peña, 2ª edición,

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2004
• Se pueden encontrar tres
principales tipos de
carbohidratos en los
alimentos: azúcares,
almidones y fibra.
• El cuerpo necesita las tres
formas de carbohidratos para
funcionar correctamente.
• El cuerpo descompone los
azúcares y los almidones en
glucosa (azúcar en la sangre)
para utilizarlos como energía.
Bioquímica, Antonio Peña, 2ª edición,
2004
• La fibra es la parte del
alimento que el cuerpo no
descompone. La fibra ayuda a
hacerlo sentir lleno y puede
ayudarle a mantener un peso
saludable.
• Existen dos tipos de fibra. La
fibra insoluble agrega
volumen a las heces para que
pueda tener deposiciones
regulares. La fibra soluble
ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a
mejorar el control del azúcar
en la sangre.
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Proceso en el cual se produce el paso del material digerido
presente en el torrente sanguíneo a los tejidos.

Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición,

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CARBOHIDRATOS DE ASIMILACIÓN RÁPIDA
Dentro de este grupo podemos dividirlos según su estructura química en:

• Monosacáridos
Son los carbohidratos más sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su
reducido tamaño.

 Glucosa: podemos localizarla en una pequeña cantidad de frutas, como las

uvas y también en hortalizas. Es el monosacárido clave en el metabolismo,
porque nuestro cuerpo la utiliza para poder obtener energía de forma
inmediata, siendo el combustible principal de nuestras células, músculos y
cerebro. Ésta es capaz de aumentar el volumen energético de un alimento sin
por ello potenciar su sabor dulce, al contrario de lo que ocurre con la fructosa y
sacarosa.

Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición,

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 Fructosa: la podemos encontrar en la miel y en
algunas frutas. Es el carbohidrato más dulce.

 Galactosa: se forma cuando las enzimas

digestivas degradan la leche.

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• Disacáridos
Están compuestos por dos monosacáridos unidos.
Necesitan que nuestro cuerpo los convierta en
monosacáridos mediante enzimas específicas, para
que se puedan absorber por el tracto digestivo.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

2016 7
Los más utilizados habitualmente son:
 Sacarosa: es el azúcar común que se usa en casa para endulzar el
café, postres, etcétera; y como edulcorante de bebidas. Se obtiene de
la caña de azúcar y de la remolacha. También se encuentra en las
zanahorias y la piña.
 Lactosa: se encuentra en la leche y en los derivados lácteos como la
mantequilla, yogurt, queso, etc. Es menos dulce que la sacarosa.
 Maltosa, también llamada azúcar de malta, está presente en semillas.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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Carbohidratos de asimilación lenta
• Almidones o féculas
Se forman por la unión de varias moléculas de monosacáridos,
por lo que para que puedan producir energía, nuestro
organismo necesita degradarlos hasta la unidad más simple
(monosacárido). Por ello, necesitan mayor número de enzimas
encargadas de degradarlas y más tiempo, siendo de asimilación
lenta.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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Dentro de este grupo, los más destacados son:

 Almidón: comúnmente conocido como

“fécula”, es de origen vegetal. Lo
encontramos en las legumbres, patatas, en
los cereales del desayuno.

 Glucógeno: que tiene función de reserva

en personas y animales, se localiza en el
hígado y en el músculo. Es muy
importante para los deportistas tener los
depósitos musculares completos de
glucógeno, para que cuando realicen un
gasto energético debido a la realización de
ejercicio físico puedan liberarlo
obteniendo energía y rindiendo al máximo.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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2016
• Bioquímica, Antonio Peña Díaz, 2ª edición 2004, Cap.
9, [04 octubre 2019].

• Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición, David A.

Bender , Kathleen M. Botham , P. Anthony Weil , Peter
J. Kennelly , Robert K. Murray y Victor W. Rodwell,
2013, cap. 7, cap. 43, [04 octubre 2019].

• Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición, David A.

Bender , Kathleen M. Botham , P. Anthony Weil , Peter
J. Kennelly y Victor W. Rodwell, 2016, cap. 7, cap. 16,
cap. 43, [04 octubre 2019].

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