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LA INOCUIDAD
EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
OBJETIVO
Fuente: FDA
CUAL ES LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS
SISTEMAS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
INSPECCION Y MUESTREO
ANALISIS DE LABORATORIO:
•BROMATOLOGICO
•MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
REINSPECCION Y SANCION
PERMISO DE FUCIONAMIENTO
PATENTE MUNICIPAL
Que sucede con el sistema de autocontrol?
Inconvenientes para el éxito de HACCP
(Países en vía de desarrollo)
Falta mano de obra calificada
Altos costos de implementación
Desconocimiento en su forma de
aplicarlo (educación y entrenamiento)
Falta de entendimiento entre gobierno e
industria
Disponibilidad de documentos en
idioma nativo
Inconvenientes del HACCP
1- IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS.
2- DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL
3- ESTABLECER CRITERIOS DE CONTROL
4- APLICACIÓN DE MONITOREO.
5- ACCIONES CORRECTORAS.
6- SISTEMAS DE REGISTRO.
7- VERIFICACIÓN.
COMO FUNCIONA EL EQUIPO SANITARIO?
∎ VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA:
Capacidad de respuesta inmediata y solución de
problemas
∎ EDUCACION SANITARIA:
•infraestructura física y sanitaria
•saneamiento básico
•buenas prácticas de manufactura
•prácticas correcta de higiene de los alimentos
•higiene y desinfección
∎ CONTROL SANITARIO:
auditoria del plan HACCP
∎ MUESTREO Vigilancia por muestreo aleatorio
Análisis bromatológico de alimentos
Otras interrogantes que deberíamos plantearnos
Es fundamental educar en
inocuidad de alimentos al
consumidor FINAL y al
consumidor organizado.
Y promover la participación de la comunidad
para que se empodere con el problema e
incorpore en su cultura de salud los
comportamientos deseables que contribuyan a
la inocuidad de los alimentos.
MUCHAS GRACIAS
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